प्रामाणिक मी गोरेंग

मी गोरेंग क्या है?

अगर आपको मीठे, नमकीन और उमामी स्वाद वाले नूडल्स पसंद हैं, तो मी गोरेंग की यह रेसिपी आपको ज़रूर पसंद आएगी। यह डिश जल्दी पकने वाले नूडल्स से बनती है, इसलिए यह आसान-सी रेसिपी सिर्फ 15 मिनट में आपकी मेज़ पर होगी। नासी गोरेंग का यह करीबी रिश्तेदार आपकी स्वाद कलियों को पूरी तरह खुश कर देगा।

तो आखिर मी गोरेंग है क्या? यह एक इंडोनेशियाई डिश है, जिसमें पीले नूडल्स (जैसे एग नूडल्स या रामेन नूडल्स), पत्तागोभी, अंडे, प्रोटीन (अक्सर झींगे या चिकन) और स्टिर-फ्राय सॉस का इस्तेमाल होता है। लेकिन यहाँ हमारा मकसद इसे झटपट बनाना है, इसलिए हम अंडे, पत्तागोभी और प्रोटीन नहीं डाल रहे हैं। मूल बात आप समझ ही गए होंगे। कुल मिलाकर, इंडोनेशिया में यह ऐसी डिश है जिसमें फ्रिज में बची चीज़ें आराम से खप जाती हैं।

यह इंडोनेशिया की बेहद लोकप्रिय डिश है, जिसे आप अक्सर सड़क किनारे विक्रेताओं के यहाँ पाएँगे, लेकिन ऊँचे दर्जे के रेस्तराँ में भी — बाली में इसे खाने के लिए बेहतरीन जगहों की कमी नहीं है। (हालाँकि, मूल रूप से इसे “स्ट्रीट फ़ूड” माना जाता है।) “मी गोरेंग” का अर्थ है “तले हुए नूडल्स”, यानी यह दरअसल इंडोनेशियाई स्टाइल के तले हुए नूडल्स हैं। यह मलेशिया के मी गोरेंग से मिलता-जुलता है, लेकिन दोनों पूरी तरह एक जैसे नहीं हैं।

हालाँकि इंटरनेट पर मी गोरेंग की कई रेसिपियाँ चिकन, बीफ़ या झींगों के साथ मिलेंगी, यह संस्करण इसे शाकाहारी रखने के लिए सिर्फ सब्ज़ियों के साथ बनाया गया है। (हालाँकि, आप चाहें तो इसमें अपनी पसंद का कुछ भी जोड़ सकते हैं! प्रोटीन को थोड़ा-सा सोया सॉस डालकर जल्दी से भून लें, फिर रेसिपी पूरी होने पर अंत में मिला दें।)

मी गोरेंग के लिए कौन से नूडल्स इस्तेमाल करें?

मी गोरेंग पारंपरिक रूप से पीले गेहूं के नूडल्स से बनाया जाता है, जो लगभग वैसे ही होते हैं जैसे आप चीनी लो मीन के लिए इस्तेमाल करते हैं। इंडोनेशियाई स्टाइल के तले हुए नूडल्स बनाने के लिए गेहूं के नूडल्स की कई किस्में इस्तेमाल की जा सकती हैं, ताज़े नूडल्स से लेकर इंस्टेंट नूडल्स तक। यहाँ कुछ अच्छे विकल्प दिए गए हैं:

• चाउ मेइन नूडल्स : पीले गेहूं के नूडल्स पर अक्सर पैकेट में “चाउ मेइन नूडल्स” लिखा होता है, और ये इस रेसिपी के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। आप इन्हें सूखे या ताज़े रूप में एशियाई दुकानों में पा सकते हैं।
• इंस्टेंट रामेन नूडल्स : शायद यही सबसे तेज़ और सबसे आसान विकल्प है, जो आपको लगभग हर सुपरमार्केट में मिल जाएगा।
• स्पेगेटी : यह बिल्कुल पारंपरिक नहीं है, लेकिन अगर आपके पास सिर्फ स्पेगेटी ही है, तो भी यह इस रेसिपी में बहुत अच्छी तरह काम करेगी!
• चावल के रामेन नूडल्स : अगर आप गेहूं के बिना यह रेसिपी बनाना चाहते हैं, तो यह एक बढ़िया ग्लूटेन-फ्री विकल्प है।

मी गोरेंग की सामग्री

• नूडल्स : आप इस रेसिपी के लिए इंस्टेंट, सूखे या ताज़े किसी भी तरह के नूडल्स इस्तेमाल कर सकते हैं। पारंपरिक तौर पर एग नूडल्स इस्तेमाल किए जाते हैं, लेकिन आप इंस्टेंट रामेन नूडल्स का एक पैकेट या ऊपर बताए गए किसी भी दूसरे नूडल्स का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
• लहसुन : यह इंडोनेशियाई स्टाइल के तले हुए नूडल्स का एक ज़रूरी हिस्सा है!
• स्टिर-फ्राय सॉस : इन नूडल्स की सॉस केतजप मानिस, लाइट सोया सॉस और साम्बल ओलेक के मिश्रण से तैयार होती है।
• और भी प्रामाणिक मी गोरेंग के लिए 1 चम्मच तेरासी, यानी इंडोनेशियाई झींगा पेस्ट, मिलाइए।

केतजप मानिस के विकल्प (इंडोनेशियाई मीठी सोया सॉस)

सबसे पहले, आखिर केतजप मानिस क्या है?

यह गाढ़ी, गहरे रंग की सॉस होती है, जो लगभग शीरे जैसी लगती है और जिसे पाम शुगर, सोया सॉस और दूसरे मसालों से बनाया जाता है। इस सॉस को “मीठी सोया सॉस” भी कहा जाता है और इसका स्वाद बहुत गहरा और अनोखा होता है, जो मी गोरेंग को उसकी खास पहचान देता है।

आप केतजप मानिस अधिकतर एशियाई ग्रॉसरी स्टोर्स में या यहाँ तक कि अमेज़न पर भी पा सकते हैं, या आप इसे खुद भी बना सकते हैं — मेरी रेसिपी यहाँ देखें

अगर आप यह रेसिपी बनाने के लिए केतजप मानिस नहीं ढूँढ पा रहे हैं, तो उसके विकल्प के तौर पर यहाँ कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• बराबर मात्रा में डार्क सोया सॉस और शहद
• बराबर मात्रा में लाइट सोया सॉस और शहद
• बराबर मात्रा में सोया सॉस और ब्राउन शुगर
• होइसिन सॉस

रेसिपी में आप और क्या जोड़ सकते हैं?

सब्ज़ियाँ:

• लाल शिमला मिर्च
• कोमल लहसुन की पत्तियाँ
• टमाटर
• चीनी ब्रोकोली
• पाक सोय
• चीनी पत्तागोभी

प्रोटीन:

• टोफू
• झींगे
• चिकन
• बीफ़
• पोर्क