סלט אנדיב פריך ותפוח בקליפתו, עם צנוניות וענבים, מתובל במיץ תפוזים ובממתיק בטעם דבש.

5/5 (15)

הסלט הרענן והצבעוני הזה משלב אנדיב פריך, תפוח בקליפתו, צנוניות וענבים חצויים. הוא מפגיש מרירות קלה, מתיקות פירותית, נגיעה פלפלית ורוטב קליל על בסיס מיץ תפוזים, בתוספת ממתיק נוזלי בטעם דבש. ההכנה אורכת 10 דקות, ללא בישול. מתאים לאוסף מרקי וסלטי הקיטו שלי.

מהו סלט אנדיב עם תפוחים?

הסלט משלב אנדיב טרי עם תפוח חתוך לחתיכות. בגרסה הזאת לא מקלפים את התפוח, כדי לשמור על הפריכות, הצבע והמרקם המוצק. הבסיס פשוט: 1 אנדיב, 1 תפוח, 6 צנוניות ו-6 ענבים, כולם ללא בישול.

הרוטב מתאפיין בקלילותו: מיץ מחצי תפוז מעורבב עם 1 כף ממתיק נוזלי בטעם דבש, לציפוי עדין שמעניק לסלט ברק ורעננות, בלי רוטב סמיך. את עשבי התיבול המיובשים ואת התבלין מוסיפים בסוף: שמיר לניחוח עשבוני, נענע לרעננות ופפריקה לצבע ולחמימות עדינה.

Tom kha aux champignons keto — כדאי לנסות גם: טום קה עם פטריות בגרסת קיטו.

מקורה של הגרסה הזאת

השילוב של אנדיב ותפוח מוצלח כשהם טריים, ומתיקות הפרי מרככת את מרירות האנדיב. המנה פשוטה במכוון: מרכיבים חתוכים לחתיכות, רוטב קליל, מעט עשבי תיבול מיובשים והגשה שמבליטה את הצבעים.

הסלט הזה מתאים כמנה ראשונה, בקערת סלט במרכז השולחן, או כתוספת למנה פשוטה. הטריות חיונית: החתיכות צריכות להישאר פריכות, הענבים צריכים לבלוט לעין, והרוטב צריך להיות קליל מספיק כדי לא לטשטש את המרקמים.

הגרסה הזאת נותנת עדיפות למתיקות הפירות על פני ויניגרט מתחלב. מיץ התפוזים מחבר בין המרכיבים בלי להכביד, ואילו הצנוניות והענבים מוסיפים ניגוד בין חריפות קלה למתיקות. לגיוון ברטבים רעננים וחמצמצים, אפשר לשאוב השראה מוויניגרט תאילנדי.

המרכיבים העיקריים

האנדיב הוא הבסיס. כשהוא מוצק, בעל עלים צפופים ופריכים, הוא מספק את עיקר הפריכות ומרירות עדינה, שני מרכיבים שמעניקים לסלט את אופיו. חותכים אותו לחתיכות שקל לנעוץ במזלג, והוא צריך להישאר מוצק ורענן מאוד.

Soupe aux champignons au mascarpone — באותו סגנון: מרק פטריות עם מסקרפונה.

התפוח, שנשאר בקליפתו, מוסיף מתיקות, צבע ועניין. זן פריך במיוחד מתאים יותר מתפוח קמחי, שכן הסלט נשען על מרקמים מובחנים; לאחר החיתוך, מומלץ לערבב אותו במהירות עם מיץ התפוזים, שמאט את ההתחמצנות אך אינו מונע אותה. 6 הענבים החצויים מתפצחים בפה ומשחררים מיץ מתוק.

6 הצנוניות מוסיפות נגיעה פלפלית ורעננות ירקית, בדומה לתפקידו של צנון דייקון במנות פריכות אחרות. המיץ מחצי תפוז מוסיף חמיצות, ניחוח הדרים ונוזליות, וממלא את תפקיד החיבור בין המרכיבים שממלא רוטב קלאסי יותר. את השמיר המיובש, הנענע המיובשת והפפריקה מפזרים באופן אחיד, כדי להוסיף ניחוח בלי לרכז את הטעמים בביס אחד.

דגשים להכנה ולהגשה

ההצלחה תלויה קודם כול במרכיבים שטופים ומסוננים היטב, שכן שאריות מים ידללו את הרוטב. צפו את האנדיב קלות במיץ תפוזים ובממתיק לפני הוספת התפוח והצנוניות, ואת הענבים החצויים העדיפו לסדר מעל, כך שיבלטו לעין. המרקם האידיאלי פריך ועסיסי; רצוי להגיש מיד לאחר ההרכבה, או לכסות ולהכניס למקרר ואז לערבב בעדינות.

Salade grecque — מתכון נוסף באותו סגנון: סלט יווני.

הגישו אותו כמנה ראשונה או לצד עוף, דג או ביצים שהוכנו בנפרד. הוא משתלב היטב עם חזה עוף באייר פרייר, פילה דג באייר פרייר או ביצי מימוזה. לפי המתכון, מנה מכילה 139 קק״ל ו-31 גרם פחמימות נטו, ולכן זהו סלט קליל, אך לא ארוחה עשירה בחלבון בפני עצמה.

גלו את כל מתכוני הקיטו שלי.