מתכון נהדר לבקר מוקפץ עם אננס בסגנון מלזי

5/5 (17)

שלום לכולם! כמו שהבטחתי, אנחנו נפגשים שוב למתכון מהמטבח המלזי. אמנם לא מדובר כאן במנה קלאסית במיוחד, אלא פשוט במוקפץ מלזי בסיסי שמשלב, בין היתר, רוטב שזיפים — מרכיב שפוגשים לא מעט במטבח הזה.

קערת אטריות קארי עם שרימפס, עוף, מלפפון, ליים, כוסברה וביצה על שולחן עץ. — מרק הלקסה הוא קלאסיקה מלזית נוספת

לא מצאתי מקור מובהק למנה הזו או סיפור מיוחד מאחוריה; אין כאן סיפור הגירה גדול כמו במתכון של חזיר מטוגן מלזי או בקר מוקפץ עם ג’ינג’ר ובצל ירוק. אבל זה ממש לא אומר שהיא פחות טעימה… פשוט יש כאן פחות סיפור לספר.

חזיר מטוגן בסגנון האקה על רקע עץ — חזיר מטוגן הוא קלאסיקה מלזית

אז למה לצפות מבקר מוקפץ עם אננס? מנה מהירה, מדויקת ומלאת טעמים חמוצים-מתוקים נהדרים. לא יותר ולא פחות.

טיפים להצלחת בקר מוקפץ מלזי עם אננס

המרינדה

ככל שמשרים יותר, כך טוב יותר! אפשר להסתפק גם ב-5 דקות השריה, אבל אני ממליץ בחום להכין מראש כדי להפיק את מירב הטעמים. כמו בבקר עם בצל, גם כאן למרינדה יש תפקיד חשוב

בקר רנדנג על רקע עץ — הבקר רנדנג, אף שמקורו באינדונזיה, נפוץ מאוד גם במלזיה

הטמפרטורה

הקפידו לשלוט היטב בטמפרטורה של הווק או המחבת; אם אתם מכינים כמות גדולה, ייתכן שתצטרכו לבשל את המרכיבים בכמה נגלות. המטרה היא מוקפץ, לא תבשיל, ואם הטמפרטורה תרד יותר מדי, המרכיבים ישחררו הרבה נוזלים בבת אחת

המרכיבים העיקריים של בקר מוקפץ עם אננס

מרכיבי הבקר המוקפץ עם אננס בסגנון מלזי על רקע עץ

הבקר: כוכב המנה. בחרו נתח שמתאים לצריבה מהירה ובעל שיוש יפה, אלא אם כן אתם מרככים אותו בסודה לשתייה

רוטב השזיפים: רוטב השזיפים עשוי ממחית או מתמצית שזיפים, מסוכר ומתבלינים. הוא חמצמץ יותר מרוטב הויסין, ולעיתים קרובות משמש כמטבל או כזיגוג לבשרים במטבח המלזי. תוכלו למצוא אותו בקלות בכל סופרמרקט אסייתי

האננס: רצוי להשתמש באננס טרי, אבל אם אתם קצרים בזמן אפשר להיעזר גם באננס משומר; רק הקפידו לבחור כזה עם מעט סוכר. חתכו אותו לקוביות בגודל אחיד יחסית

רוטב הצדפות: קלאסיקה של המטבח האסייתי; אין לו טעם של צדפות, אבל הוא מוסיף עומק נהדר למנה

יין שאושינג: חיוני במטבח האסייתי בהשראה סינית, ואת יין האורז הזה אפשר להחליף, אם צריך, בשרי יבש

שמן שומשום: מוסיף למנה ניחוח אגוזי עדין