אניס כוכבי הוא פרי הצמח Illicium verum, שיח שמקורו בדרום-מערב סין.
פרי האניס הכוכבי, שצורתו ככוכב (ומכאן שמו), כולל בממוצע שמונה חודים, שכל אחד מהם מכיל זרע יחיד בגודל אפונה. הזרעים והפרי משמשים בבישול ומעניקים את טעמו המתוק והעוצמתי של האניס. אניס כוכבי נמכר שלם וטחון.
מהו אניס כוכבי?
אניס כוכבי משמש לשימושים קולינריים בזכות טעמו הייחודי, אך משתמשים בו גם בשל סגולותיו הרפואיות. הוא גדל בסין, בהודו-סין וביפן, ולעיתים נקרא גם בדיאן סיני. אניס כוכבי הוא מרכיב יסוד במטבח הסיני.
זהו אחד המרכיבים המרכזיים באבקת חמשת התבלינים הסינית, והוא משמש גם להכנת תה ולתיבול ברווז צלוי ובשרים אחרים. במטבח הווייטנאמי, אניס כוכבי הוא חלק מהמרק המפורסם פו.
במערב משתמשים בו לעיתים קרובות יותר לתיבול ליקרים, כגון אבסינת, סמבוקה ופסטיס, וכן מוצרי מאפה כמו עוגיות ועוגות.
פרי האניס הכוכבי נקטף לפני שהוא מבשיל, ואז מיובש בשמש, מה שמעניק לו צבע חום כהה או חלודי. טעמו הייחודי נובע מהאנתול, אותו שמן שנמצא בזרעי אניס ומעניק לשניהם טעם של ליקריץ.
אניס כוכבי לעומת זרעי אניס
אניס כוכבי וזרעי אניס מבלבלים ביניהם לעיתים קרובות בשל טעמם ושמם הדומים. עם זאת, שני הצמחים הללו אינם שייכים לאותה משפחת צמחים – האניס הכוכבי שייך למשפחת המגנוליה, בעוד שהאניס שייך למשפחת הפטרוזיליה.
גם המראה שונה; זרעי האניס הכוכבי גדולים יותר ובעלי צבע חום-אדמדם כהה, בעוד שזרעי האניס קטנים יותר ודומים יותר לזרעי שומר.
חשוב גם לא לבלבל בין אניס כוכבי לבין אניס כוכבי יפני, Illicium anistatum, שהוא רעיל מאוד ואסור לצרוך אותו. לעיתים קרובות שורפים אותו כקטורת.
מקורות
מקורו של האניס הכוכבי בדרום סין, והוא משמש כתרופה וכתבלין כבר יותר מ-3,000 שנה. בסוף שנות ה-1500 הגיע האניס הכוכבי לאירופה באמצעות ימאי אנגלי, וזמן קצר לאחר מכן נסחר לאורך דרך התה מסין לרוסיה.
בשל טעמו המתוק, אניס כוכבי שימש בעיקר בריבות, בסירופים ובפודינגים, ובהמשך הוחלף במשקאות מסחריים בזרעי אניס.
שלם או טחון
אניס כוכבי שלם וטחון משמשים בדרכים שונות במטבח. התרמילים השלמים מתווספים למנות בבישול איטי, למרקים ולנזידים כדי להעניק טעם, ומוציאים אותם בסוף הבישול. אניס כוכבי טחון משמש באותה דרך כמו תבלינים טחונים אחרים.
אניס כוכבי טחון מתחיל לאבד את טעמו זמן קצר לאחר הטחינה. לכן השיטה הטובה ביותר היא לקנות אניס כוכבי שלם ולטחון אותו לפי הצורך. אפשר לטחון יחד את התרמילים והזרעים.
איך טעמו של אניס כוכבי?
לאניס כוכבי יש טעם חזק ומובהק מאוד, חם, מתוק וחריף, המזכיר ליקריץ, זרעי שומר, ציפורן וזרעי אניס, כמובן.
אף שטעמו של אניס כוכבי נחשב בדרך כלל למתוק, הוא משמש לרוב במנות מלוחות. הוא משתלב היטב עם הדרים, בצל, עוף, בקר, קינמון, אגוז מוסקט וג'ינג'ר, ויש להשתמש בו בכמויות קטנות.
בישול עם אניס כוכבי
טכניקת הבישול תלויה בשאלה אם משתמשים בתרמילים שלמים או באניס כוכבי טחון. אפשר לבשל את התרמילים השלמים בעדינות ברטבים, במרינדות ובמרקים, ואז להוציא אותם לפני ההגשה. התרמילים אינם מתרככים במהלך הבישול ולכן אי אפשר לאכול אותם.
לתרמילים יש טעם חזק מאוד, ואם מוסיפים אותם מוקדם מדי למתכון, הם עלולים להאפיל על שאר המרכיבים.
איך מחליפים אניס כוכבי?
כדי להחליף אניס כוכבי במתכון, אפשר להשתמש באניס רגיל או באבקת חמשת התבלינים הסינית. על כל תרמיל אניס כוכבי שנדרש במתכון, השתמשו ב-3/4 כפית זרעי אניס טחונים או ב-1/2 כפית אבקת חמשת התבלינים הסינית.
אפשר גם להשתמש בזרעי שומר, אך לא יהיה להם טעם ליקריץ חזק באותה מידה.
איפה קונים אניס כוכבי?
אפשר לקנות אניס כוכבי שלם או טחון; חנויות המתמחות במטבח אסייתי או הודי הן האפשרות הטובה ביותר. ניתן למצוא אניס כוכבי טחון ברוב חנויות המכולת, בין אם במדף התבלינים ובין אם במדור המרכיבים האסייתיים.
אם אתם קונים אניס כוכבי שלם, ודאו שהתרמילים אינם שבורים. בין אם הוא שלם ובין אם טחון, לאניס כוכבי צריך להיות ניחוח ארומטי עז.
אחסון
שמרו תבלינים שלמים או טחונים בכלי אטום, הרחק מלחות, מחום ומאור השמש.
אניס כוכבי שלם יישאר טרי וריחני במשך כשנה, בעוד שהתבלין הטחון יתחיל לאבד את טעמו לאחר כשישה חודשים. קליית התבלין הטחון לפני השימוש בו לעיתים מחזקת את טעמו.
