מדהים איך מרכיב אחד יכול לשנות לחלוטין מטבח שלם. זהו סיפורו של פלפלון אדום קטן וצנוע ששינה את ההיסטוריה של קוריאה. בלי הפלפל הזה, לא היו קיימים בקוריאה הגוצ'וג'אנג והגוצ'וגרו המפורסמים. שני מרכיבים חיוניים במטבח הקוריאני של היום.
מקור וייצור הגוצ'וגרו
הפלפל האדום לא היה מוכר בקוריאה עד שסוחרים פורטוגליים הביאו אותו למזרח אסיה במאה ה-17. מרגע שהגיע לקוריאה, השימוש בו התפשט במהירות והוא הפך למרכיב חיוני. משתמשים בו, למשל, בקלגוקסו
הגוצ'וגרו מיוצר בתהליך שמתחיל בייבוש הפלפלים בשמש ולאחר מכן בטחינתם לאבקה. אף שרוב התהליך הזה עבר מודרניזציה, רבים מבני הדורות המבוגרים יותר בקוריאה ממשיכים גם היום להכין גוצ'וגרו ביד.
ייצור הגוצ'וג'אנג
כדי להכין גוצ'וג'אנג, מערבבים את הגוצ'וגרו עם קמח אורז דביק, אבקת סויה, מלח ומרכיבים נוספים בהתאם לאזור. לאחר מכן מעבירים את המשחה לכלי חרס גדול בשם «אונגי» ומשאירים אותה לתסוס במשך כ-2 עד 3 חודשים. לאחר הזמן הזה מתקבלת משחה סמיכה בצבע אדום כהה, שאפשר לשמור לזמן ארוך הרבה יותר אם משאירים אותה באונגי. גוצ'וג'אנג שנקנה בחנות מיוצר כך שהתסיסה נעצרת, אבל אם אתם מכינים אותו בעצמכם, הוא ימשיך לתסוס באונגי וירכז את הטעמים עוד יותר.
היתרונות של גוצ'וג'אנג וגוצ'וגרו
גוצ'וג'אנג וגוצ'וגרו יכולים להיות חריפים, אבל הם לא חריפים כמו כמה פלפלים אחרים, כמו פלפל ה« גוסט » הידוע לשמצה. אף שרמת החריפות יכולה להשתנות, החריפות של גוצ'וג'אנג נעה בין 1 500 ל-10 000 סקוביל.
מה שהכי מעניין אותי בגוצ'וג'אנג ובגוצ'וגרו הוא שיש להם תווים די עדינים, כמעט מתוקים. לתבלינים סיניים יש יותר אופי מאלחש, אבל לתבלינים קוריאניים יש באמת את הטעם המתוק והעדין מאוד הזה שאני אוהב. בכל מקרה, עבור החלשים יותר מבינינו, זה מאפשר להתמודד עם החריפות קצת יותר בקלות.
כמו הקימצ'י, גוצ'וג'אנג וגוצ'וגרו מלאים ברכיבים תזונתיים, ובהם חלבון, ויטמין B2, ויטמין C וקרוטנים. רבים אומרים שאכילת מזונות חריפים יכולה להועיל לבריאות הלב, כך שהוספה של מעט מהמרכיבים האלה למטבח שלכם תעזור ללב שלכם בלי בהכרח לשרוף לכם את הלשון. מבחינת קלוריות, גוצ'וג'אנג דל מאוד: 30 קלוריות ל-100 גרם, ומכיוון שמשתמשים בו ברטבים, זו באמת כמות קטנה מאוד.
שימוש
התבלינים האלה משמשים כמעט בכל מנה קוריאנית. אם אתם רואים צבע אדום במנה, זה אומר שהיא מכילה גוצ'וג'אנג או גוצ'וגרו, ואולי אפילו את שניהם.
כמה מהמנות שבהן משתמשים בתבלינים האלה הן סונדובו ג'יגהה (מרק טופו משי), בודאה ג'יגהה (נזיד הצבא הקוריאני), דקגלבי (עוף מוקפץ חריף) וטוקבוקי (עוגות אורז חריפות). יש מנה אחת שהתפרסמה בזכות הגוצ'וגרו, והיא הקימצ'י! הקימצ'י המודרני לא היה קיים בלי המרכיבים האלה ובלי אבקת הפלפל האדום הזאת.
אתם בהחלט יכולים להוסיף גוצ'וג'אנג וגוצ'וגרו כמעט לכל סוג של מנה כדי להעמיק את הטעם…אני מוסיף מהם לעיתים קרובות לאורז מטוגן או לפנקייקים קוריאניים עם ירקות. השימוש האהוב עליי נשאר בכל זאת העוף המטוגן הקוריאני.
למרות שהפלפל האדום הקטן הזה לא נראה מרשים במיוחד, הוא שינה לחלוטין את מהלך המטבח הקוריאני מאז שהגיע.
ככל שיותר ויותר תרבויות מגלות את הגוצ'וג'אנג ואת הגוצ'וגרו, נראה שהפלפל הזה עומד לשנות בקרוב גם מטבחים רבים אחרים. ברוב המתכונים משתמשים בגוצ'וג'אנג, לא בגוצ'וגרו.
