מנגו סטיקי רייס תאילנדי אותנטי

הקינוח התאילנדי הקלאסי, המוכר בשם khao niaow ma muang (אורז דביק עם מנגו), הוא פשוט חלומי ומפנק.

המנה הזו, שמככבת באוכל הרחוב התאילנדי ובמסעדות תאילנדיות ברחבי העולם, מציעה טעם טרופי ממכר והיא גם קלה להכנה בבית.

במטבח התאילנדי, האורז הדביק הוא מקור העמילן המרכזי בצפון ובצפון-מזרח תאילנד (איסאן), והוא משמש לעיתים קרובות גם במגוון רחב של קינוחים תאילנדיים.

במנגו סטיקי רייס התאילנדי, האורז הדביק מאודה ומעורבב עם קרם קוקוס סמיך וסוכר. מגישים אותו לצד מנגו צהוב, מתוק ובשל בדיוק במידה, עם עוד מעט קרם קוקוס מעל, ולעיתים גם פיזור של שעועית מונג צהובה פריכה. בקיצור, אני מת על זה. אבל צריך לאהוב קוקוס.

טיפים למנגו סטיקי רייס מוצלח

האורז הדביק התאילנדי, הממותק בסוכר ובקרם קוקוס, הוא בסיס אהוב למגוון קינוחים תאילנדיים, והוא גם מרכיב מפתח במתכון הזה.

כדי להכין את האורז הדביק, אפשר להיעזר במתכון שלי לאורז דביק תאילנדי. עם זאת, כאן חשוב לשטוף אותו ביסודיות אפילו יותר, כדי להסיר את כל העמילן החיצוני מכל גרגר לפני האידוי.

אני מתחיל בלשטוף את האורז בערך 6 פעמים, תוך שפשוף עדין כדי להסיר את רוב העמילן. אחר כך אני משרה אותו במים במשך 6 שעות. זהו השלב הארוך ביותר במתכון הזה למנגו סטיקי רייס, ולכן חשוב להיערך מראש לזמן ההכנה של האורז.

אחרי ששטפתם את האורז 6 פעמים, הוסיפו שוב מים ובדקו שהם צלולים ולא חלביים מעודפי עמילן. אם המים עדיין עכורים, שטפו את האורז עוד כמה פעמים.

אם אינכם מתכננים לאכול את המנגו סטיקי רייס מיד, עדיף לכסות אותו בשקית פלסטיק או בניילון נצמד כדי שלא יתייבש או יתקשה.

בתאילנד בדרך כלל לא מקררים את סוג האורז הדביק הזה, משום שהקירור פוגע במרקם ובטעם. לכן נהוג לאכול אותו בתוך כמה שעות מההכנה. אפשר כמובן לקרר, אבל התוצאה תהיה פחות טובה.

המרכיבים למנגו סטיקי רייס

טוב, עכשיו כשסיימנו לדבר על האורז הדביק…

למתכון הזה כדאי להשתמש רק בקרם קוקוס, שנקרא בתאילנדית hua kati (หัวกะทิ). זהו מוצר עשיר וסמיך יותר מחלב קוקוס רגיל, ולכן גם עתיר יותר בשומן. בקיצור, זה פשוט נהדר, ואני ממש מזיל ריר רק מלכתוב על זה.

תוספות

שתי התוספות האלה אופציונליות, אבל בתאילנד נהוג מאוד להגיש אותן עם מנגו סטיקי רייס: עוד קרם קוקוס ושעועית מונג פריכה.

לקרם הקוקוס הנוסף, קחו את 200 ml הנותרים של קרם הקוקוס, העבירו לסיר על אש בינונית, הוסיפו קורט מלח וערבבו בעדינות עד לרתיחה. לאחר מכן העבירו לקערה והגישו לצד המנגו סטיקי רייס.

לשעועית המונג הצהובה (קנו דאל מונג צהוב), הניחו ווק או מחבת על הכיריים על אש נמוכה וטגנו את השעועית ללא שמן במשך כמה דקות, תוך ערבוב מתמיד, עד שהיא מתחילה להזהיב מעט ולהפוך פריכה יותר.

משתמשים בשעועית מונג גם בקינוח תאילנדי אחר, הרבה פחות מוכר: מד קאנון

המנגו

מנגו סטיקי רייס לא שלם בלי מנגו, ולמתכון הזה תצטרכו מנגו בשל לחלוטין (בניגוד לקאו קלוק קאפי שדורש מנגו ירוק) ובמרקם חלק ומשיי, לא סיבי.

בתאילנד משתמשים בכמה זני מנגו להכנת khao neow mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง), אבל אחד הנפוצים שבהם נקרא mamuang nam dokmai. בשורה התחתונה, פשוט בחרו בסופר מנגו שנראה בשל, יפה וטעים.

כשמדובר במטבח התאילנדי, ובמיוחד בקינוחים תאילנדיים, למראה ולהגשה יש חשיבות עצומה.

לכן מוכרי מנגו ודוכנים שמגישים מנגו סטיקי רייס מקפידים מאוד על איכות הפרי, ודואגים לבחור מנגו יפה, צהוב וללא חבלות.