בקר עם ברוקולי הוא שילוב נהדר… רציתי לומר חום וירוק, אבל זה לא נשמע ממש פיוטי. בקיצור, גם אם ברוקולי הוא לא הירק הכי אהוב, כשמכינים אותו כך אפשר להגיש אותו אפילו לפעוטות הבררנים ביותר. תסמכו עליי!
מקורו של בקר עם ברוקולי
ניסיתי להתחקות אחר המקור המדויק של המנה הזאת, אבל בלי הרבה הצלחה, וגם לא מצאתי סיפור מיוחד מאחוריה. כל מה שהצלחתי לגלות הוא שבקר עם ברוקולי אינו מנה שמקורה 100% במטבח הסיני, וכנראה שהוא קרוב משפחה של צ'ופ סואי. אם למישהו יש קצה חוט לגבי המקור המדויק של המנה, אשמח לשמוע!
המרכיבים לבקר מוקפץ עם ברוקולי
רוטב סויה כהה ורוטב סויה בהיר: חשוב להשתמש בשניהם כדי לקבל טעם אותנטי באמת. ההבדל בין שני סוגי רוטב הסויה מוסבר כאן במאמר שלי בנושא
יין שאושינג: זהו יין הבישול הסיני הקלאסי! יש לו תחליפים, אבל כמובן ששום דבר לא משתווה למקור. כאן תוכלו ללמוד מה זה, איפה קונים אותו ואיך מחליפים אותו
שמן שומשום: קלאסיקה של המטבח האסייתי, שמוסיפה טעם נפלא. רק שימו לב לא להגזים: הטעם העמוק והדומיננטי שלו עלול בקלות להשתלט על שאר המרכיבים. קראו עוד במאמר שלי בנושא.
טיפים להצלחת המנה
המתכון הזה נהדר בדיוק כמו שהוא, אבל אם תרצו תוכלו לשחק עם המרכיבים ולהתאים אותו לטעם האישי שלכם.
בשר : במקום נתחי בקר, נסו בשר טחון, חזה עוף פרוס, שרימפס, פילה חזיר או טופו בקוביות… האפשרויות אינסופיות!
ירקות : אל תהססו להוסיף ירקות נוספים כמו גזר פרוס, בוק צ'וי, פטריות, אפונת שלג, פלפלים, …
תוספות : אפשר להוסיף סריראצ'ה או שמן צ'ילי לקצת חריפות. אגוזי קשיו, שומשום או שקדים ישתלבו נהדר ויוסיפו מרקם.
אם אהבתם את המתכון הזה, בטוח תאהבו גם את הבקר עם הבצל שלי! ואם אתם מתלבטים איך לבחור רוטב סויה, בואו לקרוא את המאמר המלא שלי על הסוגים השונים של רוטב סויה
ציוד
- 1 ווק
רכיבים
הרוטב
- 2 כפות קורנפלור
- 60 ml מים
- 3 כפיות סוכר
- 1 כף רוטב סויה כהה
- 1.5 כפות רוטב סויה בהיר
- 1 כף יין שאושינג
- 0.25 כפית אבקת 5 תבלינים סינית
- 1 כף שמן שומשום
- 1 קורט פלפל שחור
- 0.5 כפית מלח
שאר המרכיבים
- שמן לטיגון
- 360 g בקר פרוס לרצועות
- 1 שן שום, קצוצה דק
- 1 כפית ג'ינג'ר, קצוץ דק
- 1 ראש ברוקולי, חתוך לפרחים (רק החלק העליון, ללא הגבעול העבה)
- 230 ml מים
הוראות הכנה
- ערבבו היטב את כל מרכיבי הרוטב.2 כפות קורנפלור, 60 ml מים, 3 כפיות סוכר, 1 כף רוטב סויה כהה, 1.5 כפות רוטב סויה בהיר, 1 כף יין שאושינג, 0.25 כפית אבקת 5 תבלינים סינית, 1 כף שמן שומשום, 1 קורט פלפל שחור, 0.5 כפית מלח
- חממו מעט שמן על אש גבוהה והשחימו את הבקר במשך 1 דקה.שמן לטיגון, 360 g בקר פרוס לרצועות
- ערבבו את הבשר במשך 10 שניות, הוסיפו את הג'ינג'ר ואת השום, והמשיכו לערבב עד שהבקר כבר אינו ורוד.1 כפית ג'ינג'ר, קצוץ דק, 1 שן שום, קצוצה דק
- הוסיפו את הרוטב ואת המים וערבבו במהירות.230 ml מים
- כשהתערובת מגיעה לרתיחה, הוסיפו את הברוקולי וערבבו כך שיצופה ברוטב, עד שהרוטב מסמיך.1 ראש ברוקולי, חתוך לפרחים (רק החלק העליון, ללא הגבעול העבה)
- הנמיכו לאש בינונית ובשלו תוך ערבוב במשך 5 דקות, עד שהברוקולי רך.
- הגישו על אורז.
