לעוף יש תכונה נהדרת: הוא משתלב נפלא עם אגוזים, ובמקרה הזה עם אגוזי קשיו, ליצירת המנה הקלאסית של עוף עם אגוזי קשיו.
אם עדיין לא טעמתם אותה, קשה לנחש את הטעם רק לפי רשימת המרכיבים. זו בדיוק אחת מאותן מנות קסומות שיוצרות טעם עשיר, מורכב וטעים להפליא, כזה שאי אפשר להשיג בדרך אחרת — והיום אני חושף בפניכם את הסודות שלה.
טיפים לעוף עם אגוזי קשיו
- אל תוותרו על הקורנפלור ברוטב — הוא זה שמעניק לו את המרקם הייחודי שלו.
עיקרון דומה חוזר כמעט בכל הרטבים מהסוג הזה: הרוטב הלבן הסיני, חמוץ-מתוק, מתוק-מלוח, הרוטב של עוף גנרל טאו, הרוטב של עוף שום ודבש, … לכולם יש מרכיב אחד משותף: קורנפלור. זה הסוד לרטבים אסייתיים מבריקים, סמיכים ומעט דביקים. כאן הוא נמצא במרינדה, אבל העיקרון נשאר זהה.
החיסרון היחיד ברוטב דביק כמו זה של עוף עם אגוזי קשיו הוא שהסמיכות שלו לא נשמרת לאורך זמן. אני בטוח שכבר הזמנתם אוכל סיני, ולמחרת גיליתם חתיכות בשר ברוטב דליל ומימי מדי.
זה קורה כי קורנפלור שומר על המרקם היפה שלו רק במשך כשעה לכל היותר.
מה שאני עושה בדרך כלל כשזה קורה הוא להעביר את השאריות לסיר ולהוסיף עוד מעט קורנפלור (אחרי שהמרכיבים כבר התחממו), כדי להחזיר לרוטב את המרקם. ברוב המקרים זה עובד, אבל היו מנות שלא הצלחתי להציל כך. 80% הצלחה, 20% כישלון, הייתי אומר.
אם אהבתם את הסגנון הזה, תאהבו גם את עוף בלמון גראס. הוא קצת שונה מעוף עם אגוזי קשיו מבחינת הטעמים, אבל המבנה הכללי דומה.
רכיבים
- 150 גרם אגוזי קשיו קלויים ולא מומלחים
- 60 מ"ל מים
- 2 כפיות קורנפלור
- 4 כפות רוטב הויסין
- 1 כף רוטב סויה בהיר
- 700 גרם חזה עוף או פילה עוף ללא עצמות וללא עור, חתוכים לחתיכות
- 0.5 כפית מלח
- 0.25 כפית פלפל שחור
- 2 כפות שמן צמחי
- 6 שיני שום בינוניות, פרוסות דק
- 8 בצלים ירוקים, החלקים הלבנים והירוקים מופרדים, חתוכים לקטעים של כ-1 סנטימטר
- 2 כפות חומץ אורז
- 0.25 כפית שמן שומשום
הוראות הכנה
- פזרו את אגוזי הקשיו על תבנית בשכבה אחת. קלו בתנור שחומם ל-180 מעלות במשך כ-5 דקות. הניחו בצד.150 גרם אגוזי קשיו קלויים ולא מומלחים
- בינתיים, הכינו את הרוטב: בקערה קטנה טרפו יחד את המים, הקורנפלור, רוטב ההויסין ורוטב הסויה. הניחו בצד.60 מ"ל מים, 2 כפיות קורנפלור, 4 כפות רוטב הויסין, 1 כף רוטב סויה בהיר
- הניחו את חתיכות העוף בקערה גדולה. תבלו במלח ובפלפל וערבבו היטב לציפוי אחיד.700 גרם חזה עוף או פילה עוף ללא עצמות וללא עור, חתוכים לחתיכות, 0.5 כפית מלח, 0.25 כפית פלפל שחור
- במחבת גדולה חממו 1 כף שמן על אש גבוהה עד שהוא חם מאוד. הוסיפו למחבת מחצית מכמות העוף והקפיצו עד שהוא מזהיב קלות אך עדיין לא מבושל לגמרי, כ-3 דקות. העבירו לצלחת.2 כפות שמן צמחי
- הוסיפו למחבת את כף השמן הנותרת, ואז הוסיפו את יתרת העוף, השום והחלקים הלבנים של הבצלים הירוקים. הקפיצו עד שהעוף מזהיב קלות אך עדיין לא מבושל לגמרי, כ-3 דקות. החזירו למחבת את מנת העוף הראשונה. הנמיכו את האש לבינונית, הוסיפו את חומץ האורז ובשלו עד שהוא מתאדה, כ-30 שניות.6 שיני שום בינוניות, פרוסות דק, 8 בצלים ירוקים, החלקים הלבנים והירוקים מופרדים, חתוכים לקטעים של כ-1 סנטימטר, 2 כפות חומץ אורז
- הוסיפו לעוף את תערובת הרוטב ובשלו תוך ערבוב עד שהעוף מבושל לחלוטין והרוטב מסמיך, כ-1 דקה. הסירו מהאש. ערבבו פנימה את החלקים הירוקים של הבצלים הירוקים, את אגוזי הקשיו ואת שמן השומשום. הגישו מיד. (טעים במיוחד לצד אורז לסושי)0.25 כפית שמן שומשום
