לבקר המפורק המקסיקני הזה יש טעם מדהים ! הרוטב עשיר וסמיך, ויש ממנו המון. נהדר בטאקו, בוריטו, אנצ'ילדות וקסדיות, מעל אורז אדום מקסיקני או בתוך לחמניות קטנות לסליידרים!
יש לי חולשה אמיתית לבשרים מפורקים. אני מת על זה שהם סופגים את כל הרוטב, כך שכל ביס יוצא עסיסי במיוחד.
המרכיבים לבקר מפורק מקסיקני
יש כאן לא מעט תבלינים, וכל אחד מהם תורם לעומק הטעמים של המנה. התוצאה הסופית פשוט נהדרת, תאמינו לי!
המרכיב הסודי כאן הוא מיץ תפוזים, ולמעשה זהו רכיב נפוץ למדי במטבח המקסיקני. למשל, משתמשים בו בקרניטס (חזיר מפורק מקסיקני) וגם במרינדה לפחיטס עוף.
הוא ממש לא מעניק לנוזל הבישול טעם תפוזי; בבישול ארוך הוא משתלב לחלוטין ומוסיף לרוטב נגיעה עדינה של מתיקות ועומק.
מנות: 4 מנות
קלוריות: 300kcal
רכיבים
תערובת התבלינים
- 1.5 כפות אבקת פלפל קאיין
- 1 כף פפריקה
- 1 כף אורגנו טחון
- 1 כפית כוסברה טחונה
- 2 כפיות אבקת בצל או אבקת שום
- 1 כפית מלח ופלפל
לבשר
- 2 כפות שמן זית (או שומן בקר)
- 1.5 ק״ג נתח בקר לבישול ארוך, בסגנון קרבונאד
- 5 שיני שום, קצוצות דק
- 1 בצל, חתוך לקוביות (צהוב, אדום או לבן)
- 185 מ״ל מיץ תפוזים עם ציפה, ללא תוספת סוכר
- 2 כפות מיץ ליים
- 400 גרם מחית עגבניות
- 500 מ״ל ציר בקר או עוף
- 125 מ״ל מים
- מלח ופלפל
הוראות הכנה
- ערבבו את התבלינים בקערה. פזרו 4 כפיות מהתערובת על הבקר והדקו קלות כדי שיידבק.
- חממו את שמן הזית בסיר גדול על אש גבוהה. הוסיפו את הבקר (בכמה נגלות, אם צריך) והשחימו היטב מכל הצדדים. העבירו לצלחת.
- הנמיכו את האש לבינונית. אם הסיר נראה יבש, אל תהססו להוסיף עוד שומן.
- הוסיפו את השום ואת הבצל וטגנו במשך 3 דקות, עד שהם מתרככים.
- הוסיפו את מיץ התפוזים ואת מיץ הליים וגרדו את תחתית הסיר, כדי לשחרר את כל החלקים השחומים אל תוך הנוזל.
- הוסיפו את מחית העגבניות, את ציר הבקר, את המים ואת יתרת תערובת התבלינים. ערבבו, ואז החזירו את הבקר לסיר.
- כסו, הביאו לרתיחה ואז הנמיכו את האש כך שהנוזל יבעבע בעדינות, ולא ברתיחה חזקה.
- בשלו במשך 2 שעות, הסירו את המכסה והמשיכו לבשל בעדינות עוד 30 דקות, עד שהבקר רך מספיק לפירוק.
- הוציאו את הבקר מהרוטב ופרקו אותו בעזרת 2 מזלגות.
- המשיכו לבשל את הרוטב ללא מכסה במשך 10 עד 15 דקות, עד שיצטמצם ויסמיך לפי טעמכם. תקנו תיבול במלח לפי הטעם.
- החזירו את הבקר לרוטב (אפשר לשמור מעט מהרוטב לזילוף מעל המנות, למשל טאקוס או בוריטוס).
ערכים תזונתיים
קלוריות: 300kcal
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!
