לחמים ומאפים

רוצים לחם ללא גלוטן שמתפצח קלות תחת הסכין ושומר על מרקם פנימי של לחם שולחן אמיתי? כאן נכין בצק פשוט ללא לישה, עם קרום זהוב ופריך וצורה כפרית יציבה ויפה. התהליך פשוט וישיר, אך דורש דיוק לגבי הקמח, ההתפחה והאפייה. הכל תלוי בסדר הוספת המרכיבים, בחום התנור ובזמני המנוחה. תוכלו […]

מתחשק לכם נשנוש פריך מבחוץ וצ'ואי-אלסטי מבפנים? גרסת הפאן דה קז'ו (pão de queijo) הטבעונית מספקת בדיוק את זה: מרקם פנימי רך ונמתח, טעם גבינתי עשיר וביס ממכר שמתחסל ברגע. הגישו אותן חמות, ישר מהתנור. מתכון זה מצטרף למגוון הלחמים והמאפים ללא גלוטן שלנו. מומלץ לשקול את כל המצרכים במשקל […]

מתחשק לכם קרואסון שקדים מפנק בלי לטרוח על הכנת בצק שמרים-עלים ללא גלוטן מאפס? הפתרון פשוט: מתחילים מקרואסונים מוכנים ללא גלוטן, מברישים אותם בסירופ וניל עדין, ממלאים בקרם שקדים עשיר ובריבה, ואופים שוב. השקדים מלמעלה הופכים זהובים ופריכים, בעוד החלק הפנימי נותר רך ועסיסי. מפזרים מעט אבקת סוכר לסיום – […]

יש לכם בננה בשלה מדי ששוכבת בסלסילה כבר כמה ימים? זה בדיוק מה שצריך בשביל לחם בננה ושוקולד עשיר וריחני, עם פנים רך ועסיסי שנשאר לח לאורך זמן. בזמן האפייה, ניחוח הבננה והשוקולד המריר ממלא את כל הבית. כאן בגרסה ללא גלוטן, ללא לקטוז וללא ביצים. מתכון זה משלים את […]

רוצים לחם טוסט קצת אחר, עם פרוסות יפהפיות וחמוציות שמעניקות בדיוק את מידת החמצמצות הנכונה? פנים הלחם נשאר רך, אלסטי ומעט מתקתק, והפירות היבשים מאזנים את הטעמים בלי להשתלט. הוא נפלא כטוסט קלוי ומתאים במיוחד לכריכים עשירים. חשוב להקפיד על שקילה מדויקת בגרמים לאורך כל שלבי ההכנה כדי להבטיח תוצאה […]

מחפשים לחם קסטן ללא גלוטן שמחזיק מעמד היטב, בלי להתפורר כשפורסים אותו? פנים הלחם נשאר רך, מעט גמיש, ועם מתיקות עדינה שמתאימה מושלם לכריכים וטוסטים. החלק המפתיע כאן הוא הבצק: הוא נראה רך מדי, כמעט כמו בלילה סמיכה של עוגה בחושה, אך זה בדיוק הסוד למרקם האוורירי. השף רומל רייס […]

רוצים קרואסון שקדים ללא גלוטן וללא מוצרי חלב בלי להשקיע יום שלם בהכנת בצק שמרים כרוך? גרסת המיני הזו מגיעה ישר לעניין: בצק עלים מוכן, קרם שקדים פשוט ושתי אפיות קצרות בתנור. כבר בביס הראשון מרגישים את השכבות הפריכות, את סירופ הווניל שמעניק עסיסיות מדויקת ואת השקדים הקלויים מלמעלה. זה […]

רוצים בגט ללא גלוטן פריך במיוחד, בלי לבזבז על כך את כל הבוקר? הבגט הזה נרקח בקערה אחת, ללא לישה, ומעוצב בזריזות לגלילים לפני האפייה בתנור לוהט. הקרום מקבל גוון זהוב עמוק, ותוך הבגט נשאר רך ומושלם לכריכים או לטוסט. בעזרת תערובת קמח ללחם ללא גלוטן מהסופר, מתקבלת תוצאה אחידה […]

רוצים לחם ללא גלוטן שיוצא מהסיר עם קרום מתפצח ופנים רך ויציב? הלחם הזה מוכן ללא לישה, בעזרת סטרטר מהיר שמעניק ארומה של לחם מסורתי ועומק טעמים עשיר – מבלי להגיע לחמיצות הדומיננטית של מחמצת. מערבבים, נותנים לזמן לעשות את שלו, ואופים בסיר לוהט שחומם מראש. כדי שהקרום יישאר פריך […]

יש לכם לחמניות מאתמול ואתם לא יודעים מה לעשות איתן? כאן הן נטבלות בסירופ וניל, מתמלאות בלב של פיסטוק, חוזרות לכמה דקות לתנור, ולבסוף זוכות לשכבה נדיבה של קצפת וניל. זה רחוק מאוד מבריוש שסתם חורצים וממלאים כשהוא קר. הביס הראשון לח, רך, מעט דחוס במרכז, ומיד אחריו מגיע טעם […]