מקורו של רוטב שיין
רוטב שיין הוא רוטב מהמטבח האנטילי, שבאופן מסורתי מגישים כתבלין לצד דגים. אבל הוא משתלב נהדר גם עם כמעט כל דבר אחר, למשל עם המתכון הנהדר שלי לאקרס דה מורו.
הוא משמש לא פעם גם כמרכיב במנות אחרות. אף שיודעים מהו מקום מוצאו, לא ממש מצאתי הסבר ברור לאופן שבו נולד הרוטב, מלבד העובדה שנהגו להשתמש בסכין של המותג “Chien” כדי לקצוץ את המרכיבים… ומכאן השם, רוטב שיין. (מקור)
אילו מרכיבים יש ברוטב שיין?
כמו בכל מאכל מסורתי, לכל משפחה יש גרסה משלה. קיימות וריאציות שונות, עם שינויים במרכיבים וברמת החריפות. ובכל זאת, יש כמה מרכיבים שחוזרים ברוב המתכונים:
בסיס הרוטב כולל בצל קצוץ, שיני שום פרוסות דק, עגבניות קצוצות, פלפלי צ'ילי — ורצוי פלפלי בירדס איי אנטיליים מסורתיים שאפשר לקנות כאן באמזון — וכן מים, שמן צמחי או שמן זית, מלח ופלפל.
למען האמת, זה ממש לא מתכון מסובך או כזה שדורש אינספור מרכיבים אקזוטיים; הוא מתאים גם למי שפחות מנוסה במטבח, וגם זול מאוד להכנה!
טיפים להכנת רוטב שיין מוצלח
שימו לב לכמויות: אתם לא רוצים שהרוטב יצא חריף מדי או סמיך מדי.
אל תחששו לשחק עם המרכיבים, אבל הימנעו מהגזמה — אחרת זה עלול להתחיל להיראות כמו תערובת קצת מוזרה… כמו שקורה לא פעם במטבח: פחות זה יותר
הקפידו להשתמש במרכיבים טריים ואיכותיים, ובעיקר לשטוף היטב את הירקות! חומרי הדברה או לכלוך ברוטב הם ממש לא העניין
השתמשו בפלפלי בירדס איי: הם מעניקים לרוטב את הטעם האנטילי המסורתי והייחודי שלו. קנו אותם כאן באמזון
רכיבים
- 2 גבעולי בצל ירוק צעיר
- 2 ענפי פטרוזיליה
- 1 בצל
- 2 שיני שום
- 0.5 פלפל חריף או 2 פלפלים צמחוניים
- 3 כפות שמן
- 150 ml מים רותחים
- 1 כפית מלח
- 0.5 עגבנייה, קצוצה דק
הוראות הכנה
- קצצו דק את כל המרכיבים, מלבד המים, וערבבו היטב2 גבעולי בצל ירוק צעיר, 2 ענפי פטרוזיליה, 1 בצל, 2 שיני שום, 0.5 פלפל חריף או 2 פלפלים צמחוניים, 3 כפות שמן, 1 כפית מלח, 0.5 עגבנייה, קצוצה דק
- הוסיפו את המים הרותחים וערבבו במשך 2 דקות. הניחו לרוטב לנוח לפחות 5 דקות לפני שמעבירים למקרר150 ml מים רותחים
