פילה מיניון של חזיר, עסיסי וטעים, שמוכן באייר פרייר עם תערובת תבלינים עשירה — ארוחה משפחתית מפנקת שמכינים במהירות
בדרך כלל מקשרים מתכוני אייר פרייר לבישול מהיר של נתחי בשר קטנים או ירקות, ומתכונים שכוללים נתח בשר גדול ומרשים נדירים יותר. מצד אחד, לא פעם שוק טלה גדולה, למשל, פשוט לא תיכנס לסלסילה של האייר פרייר; ומצד שני, השליטה בעוצמת הבישול לא תמיד מספקת, והתוצאה עלולה להיות נתחי בשר משובחים שנהרסים… בקיצור.
אבל היום אנחנו הולכים על נתח ״גדול״ יחסית: פילה מיניון. זהו נתח שמתאים במיוחד לאייר פרייר, משום שאפשר לכופף אותו מעט כך שייכנס בקלות לסלסילה, וכך לבשל כמות נדיבה של בשר בפשטות רבה.
טיפים להכנת פילה מיניון מושלם באייר פרייר
כוונו את האייר פרייר ל-200°C וחממו מראש במשך 5 דקות. לאחר החימום המוקדם, השאירו את הטמפרטורה כפי שהיא, בחרו במצב ״air fry״ או במצב ברירת המחדל, וכוונו את זמן הבישול ל-20 עד 22 דקות.
רוב נתחי פילה החזיר שוקלים בדרך כלל בין 450 g ל-700 g. לנתח קטן, הסתפקו ב-20 דקות. לנתח גדול יותר, העדיפו 22 דקות. לעומת זאת, פילה סלמון באייר פרייר יהיה מוכן הרבה יותר מהר.
העיקר הוא להגיע לטמפרטורה פנימית של כ-63°C במרכז הנתח, כפי שעושים גם עם סטייק סלמון באייר פרייר, ולמדוד אותה בעזרת מדחום לבשר. מעבר לזה, ברוב המקרים, אם אין לכם נתח XXXXL, פשוט היצמדו לזמן הבישול שבמתכון.
המרכיבים העיקריים במתכון
- סוכר חום
- פפריקה מעושנת
- אבקת בצל
- אבקת שום
- זרעי חרדל טחונים
- ואם רוצים, גם קורט פלפל קאיין לתוספת עדינה של חריפות
המטרה היא ליצור שכבת טעמים עשירה במיוחד: החלק החיצוני של הפילה מיניון יהפוך פריך, והסוכר יתקרמל ויוסיף נגיעה מתקתקה וטעימה. בזכות החום המהיר שמסתחרר באייר פרייר והקרבה לגוף החימום, מתקבלים בדיוק התנאים הנכונים לכך שהנתח יישאר רך ועסיסי מבפנים.
ציוד
רכיבים
- 1 פילה חזיר במשקל 500 עד 800 גרם
- 2 כפות סוכר חום
- 1 כף פפריקה מעושנת
- 1.5 כפיות מלח
- 1 כפית זרעי חרדל טחונים
- 0.5 כפית אבקת בצל
- 0.5 כפית פלפל שחור
- 0.25 כפית אבקת שום
- 0.25 כפית פלפל קאיין טחון
- 0.5 כף שמן זית
הוראות הכנה
- ערבבו בקערה את כל התבלינים והמרכיבים היבשים.2 כפות סוכר חום, 1 כף פפריקה מעושנת, 1.5 כפיות מלח, 1 כפית זרעי חרדל טחונים, 0.5 כפית אבקת בצל, 0.5 כפית פלפל שחור, 0.25 כפית אבקת שום, 0.25 כפית פלפל קאיין טחון
- נקו את פילה החזיר והסירו עודפי שומן ואת הקרום הכסוף, אם יש צורך.1 פילה חזיר
- משחו את פילה החזיר בשמן זית.0.5 כף שמן זית
- עסו את תערובת התבלינים על כל שטח הפנים של פילה החזיר.
- חממו מראש את האייר פרייר ל-200°C במשך 5 דקות.
- הניחו בעדינות את פילה החזיר באייר פרייר לאחר החימום המוקדם.
- צלו באייר פרייר ב-200°C במשך 20 עד 22 דקות, עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-63°C.
- הוציאו בעדינות את פילה החזיר והניחו אותו על קרש חיתוך.
- הניחו לבשר לנוח 5 דקות לפני הפריסה.
- שמרו את נוזלי הצלייה והגישו אותם מעל הבשר הפרוס.
