Amerikkalaisia leipomotyylisiä muffineita, joissa on korkea, kullanruskea ja rapea kupu sekä pehmeä sisus täynnä pieniä tumman suklaan hippuja.
Sunnuntaiaamuna voin ja vaniljan tuoksu leviää keittiöön jo kauan ennen kuin ajastin soi. Uunista tulevilla muffineilla on pullea, halkeillut hattu, joka pursuaa paperivuokien yli ja jota peittävä sokeri rouskuu hampaissa.
Ensimmäisestä, vielä lämpimästä muffinista kuoritaan paperi, sisus aukeaa ja suklaa sulaa sormille. Kun rinnalla on muutama amerikkalainen pannukakku, brunssi on katettu, ja jäähdytysritilä tyhjenee nopeasti.
Mikä on suklaahippumuffini?
Se on amerikkalainen pieni annoskakku, joka paistetaan muffinipellissä ja jonka taikinassa ja pinnalla on suklaahippuja. Siinä yhdistyvät amerikkalaisten cookieiden suklaa sekä pehmeä ja ilmava kakkusisus. Leipomotyylisen version tunnistaa korkeasta, kullanruskeasta kuvusta, joka kohoaa reilusti paperivuoan reunan yli.
Ero cupcakeen on valmistustavassa. Muffinia tehdessä kuivat aineet sekoitetaan yhdessä kulhossa ja nesteet toisessa, minkä jälkeen ne yhdistetään sekoittamalla mahdollisimman vähän, jolloin sisuksesta tulee huokoisempi. Cupcake aloitetaan vaahdottamalla pehmeä voi sokerin kanssa, jolloin sisuksesta tulee hienorakenteisempi ja tiiviimpi.
Amerikkalaisten kahviloiden pikaleivonnainen
Yhdysvalloissa muffini kuuluu ”quick breads” -nimellä tunnettuihin pikaleivonnaisiin eli leipiin ja kakkuihin, jotka kohoavat leivinjauheen avulla ilman hiivaa. Tämä erottaa muffinin amerikkalaisista kanelirullista, jotka ovat hiivalla kohotettuja pullia. Sitä syödään niin aamiaiseksi kuin välipalaksikin, ja se on yhä amerikkalaisen keittiön klassikko.
Leipomotyylinen muffini on kahviloiden ja leipomoiden muffini: isompi, hyvin pullea, pinnaltaan halkeillut ja sokerinen, aivan eri asia kuin perhereseptien pienet ja litteät muffinit. Se nautitaan lämpimän juoman kanssa, kuten amerikkalaiset donitsit. Tiiviimmäksi ja suklaisemmaksi välipalaksi sopivat myös amerikkalaiset browniet.
Suklaahippumuffinien pääainekset
Pohjana on tavallista vehnäjauhoa, sokeria, leivinjauhetta ja hieman ruokasoodaa. Punnitse jauhot: liian suuri jauhomäärä on yleisin syy kuiviin muffineihin. Sokeri pitää myös sisuksen pehmeänä, joten sen määrää ei kannata vähentää.
Munat, täysrasvainen hapankerma ja täysmaito käytetään huoneenlämpöisinä. Hapankerma tuo makua ja ripauksen happamuutta, joka tasapainottaa sokerin makeutta; sen voi korvata kreikkalaisella jogurtilla. Sulatettu voi tuo maun, ja auringonkukkaöljy pitää muffinit mehevinä, kuten amerikkalaisessa porkkanakakussa.
Pienet tumman suklaan hiput jakautuvat taikinaan paremmin kuin isot, jotka painuvat helposti pohjaan. Niiden puuttuessa käy myös pieniksi paloiksi pilkottu tumma suklaalevy. Pinnalle tulee lisää pieniä suklaahippuja ja halutessasi karkeaa sokeria, josta saa rapsakan kuoren.
Tekniikkavinkit korkeaan kupuun
Kupu syntyy kolmella keinolla: taikina saa levätä 30 minuuttia, paperivuoat täytetään reunoja myöten ja paistaminen aloitetaan hyvin kuumassa uunissa. Lepoaikana jauhot ehtivät imeä nestettä, ja taikina saa voimaa kohota korkealle.
Alun kova kuumuus kiinteyttää reunat ja työntää taikinaa ylöspäin. Sen jälkeen uunin lämpöä lasketaan avaamatta luukkua. Koska jokainen uuni on erilainen, tarkista kypsyys tikulla jo 8 minuutin kuluttua lämmön laskemisesta: liian kauan paistetut muffinit kuivuvat.
Tarjoile lämpiminä
Lämpimissä muffineissa suklaahiput ovat vielä sulaneita ja vanilja maistuu sisuksessa. Kahvi, musta tee, lasillinen maitoa tai ube latte sopivat niiden seuraksi niin aamiaisella kuin välipalallakin.
Kun muffinit ovat jäähtyneet, säilytä ne tiiviissä rasiassa: ne pysyvät pehmeinä vielä seuraavana päivänä. Hyvin suljetussa pakastepussissa ne säilyvät pakastimessa jopa 3 kuukautta. Jos haluat lisää suklaahippuvälipaloja, kokeile myös airfryerissa paistettuja cookieita.
Ainekset
Kuivat aineet
- 284 g vehnäjauhoja (T55)
- 2 tl leivinjauhetta
- 0.5 tl ruokasoodaa
- 200 g sokeria
- 0.5 tl suolaa
Nestemäiset aineet
- 2 isoa kananmunaa, huoneenlämpöisiä
- 120 ml hapankermaa täysrasvaista (amerikkalaistyyppistä), huoneenlämpöistä
- 2 tl vaniljauutetta
- 60 ml auringonkukkaöljyä
- 56 g voita suolatonta, sulatettua
- 180 ml täysmaitoa, huoneenlämpöistä
Suklaa
- 230 g tummia minisuklaahippuja
Koristelu
- Tummia minisuklaahippuja, pinnalle
- 25 g karkeaa sokeria tai ruskeaa ruokosokeria kiteistä, valinnainen
Ohjeet
Kuivat aineet
- Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja ruokasooda isoon kulhoon.284 g vehnäjauhoja (T55), 2 tl leivinjauhetta, 0.5 tl ruokasoodaa
- Lisää sokeri ja suola.200 g sokeria, 0.5 tl suolaa
- Sekoita vispilällä, jotta ainekset jakautuvat tasaisesti.
Nestemäiset aineet
- Laita keskikokoiseen kulhoon kananmunat, hapankerma, vanilja, öljy, sulatettu voi ja maito.2 isoa kananmunaa,, 120 ml hapankermaa, 2 tl vaniljauutetta, 60 ml auringonkukkaöljyä, 56 g voita, 180 ml täysmaitoa,
- Vatkaa, kunnes seos on täysin tasaista.
Taikina
- Kaada nestemäiset aineet kuivien aineiden kulhoon.
- Sekoita varovasti vispilällä vain niin kauan, ettei kuivia jauhoja enää näy.
- Lopeta heti, kun taikina on tasaista, äläkä sekoita liikaa: muutama pieni paakku saa jäädä, sillä ne häviävät vuokia täytettäessä.
- Kääntele minisuklaahiput varovasti taikinaan.230 g tummia minisuklaahippuja
Lepuutus
- Peitä kulho.
- Anna taikinan levätä 30 minuuttia sillä aikaa, kun uuni kuumenee.
Uuni ja pelti
- Kuumenna uuni 220 asteeseen.
- Vuoraa tavallisen muffinssipellin 12 koloa paperivuoilla.
Vuokien täyttö
- Annostele taikina vuokiin noin 60 ml:n jäätelökauhalla tai isolla lusikalla ja täytä vuoat reunoja myöten.
- Älä sekoita tai painele taikinaa, kun se on vuoissa.
- Ripottele jokaisen muffinssin pinnalle reilulla kädellä muutamia minisuklaahippuja: ne siirtyvät erilleen, kun muffinssit kohoavat.Tummia minisuklaahippuja,
- Ripottele pinnalle halutessasi reilusti karkeaa sokeria.25 g karkeaa sokeria tai ruskeaa ruokosokeria
Paistaminen
- Paista uunissa 5 minuuttia 220 asteessa.
- Laske lämpötila 180 asteeseen avaamatta uunin luukkua.
- Jatka paistamista 8–15 minuuttia ja tarkista kypsyys jo 8 minuutin kohdalla.
- Tarkista kypsyys: keskelle pistetyn tikun on tultava ulos puhtaana sulaa suklaata lukuun ottamatta, ja pinnan on palauduttava muotoonsa, kun painat sitä.
- Anna muffinssien jäähtyä pellissä 5 minuuttia.
- Nosta ne pellistä ritilälle.
- Tarjoa mieluiten lämpiminä.
