Servings: 12 muffinssia
Ainekset
Kuivat aineet
- 284 g vehnäjauhoja (T55)
- 2 tl leivinjauhetta
- 0.5 tl ruokasoodaa
- 200 g sokeria
- 0.5 tl suolaa
Nestemäiset aineet
- 2 isoa kananmunaa, huoneenlämpöisiä
- 120 ml hapankermaa täysrasvaista (amerikkalaistyyppistä), huoneenlämpöistä
- 2 tl vaniljauutetta
- 60 ml auringonkukkaöljyä
- 56 g voita suolatonta, sulatettua
- 180 ml täysmaitoa, huoneenlämpöistä
Suklaa
- 230 g tummia minisuklaahippuja
Koristelu
- Tummia minisuklaahippuja, pinnalle
- 25 g karkeaa sokeria tai ruskeaa ruokosokeria kiteistä, valinnainen
Procédé
Kuivat aineet
- Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja ruokasooda isoon kulhoon.284 g vehnäjauhoja (T55), 2 tl leivinjauhetta, 0.5 tl ruokasoodaa
- Lisää sokeri ja suola.200 g sokeria, 0.5 tl suolaa
- Sekoita vispilällä, jotta ainekset jakautuvat tasaisesti.
Nestemäiset aineet
- Laita keskikokoiseen kulhoon kananmunat, hapankerma, vanilja, öljy, sulatettu voi ja maito.2 isoa kananmunaa,, 120 ml hapankermaa, 2 tl vaniljauutetta, 60 ml auringonkukkaöljyä, 56 g voita, 180 ml täysmaitoa,
- Vatkaa, kunnes seos on täysin tasaista.
Taikina
- Kaada nestemäiset aineet kuivien aineiden kulhoon.
- Sekoita varovasti vispilällä vain niin kauan, ettei kuivia jauhoja enää näy.
- Lopeta heti, kun taikina on tasaista, äläkä sekoita liikaa: muutama pieni paakku saa jäädä, sillä ne häviävät vuokia täytettäessä.
- Kääntele minisuklaahiput varovasti taikinaan.230 g tummia minisuklaahippuja
Lepuutus
- Peitä kulho.
- Anna taikinan levätä 30 minuuttia sillä aikaa, kun uuni kuumenee.
Uuni ja pelti
- Kuumenna uuni 220 asteeseen.
- Vuoraa tavallisen muffinssipellin 12 koloa paperivuoilla.
Vuokien täyttö
- Annostele taikina vuokiin noin 60 ml:n jäätelökauhalla tai isolla lusikalla ja täytä vuoat reunoja myöten.
- Älä sekoita tai painele taikinaa, kun se on vuoissa.
- Ripottele jokaisen muffinssin pinnalle reilulla kädellä muutamia minisuklaahippuja: ne siirtyvät erilleen, kun muffinssit kohoavat.Tummia minisuklaahippuja,
- Ripottele pinnalle halutessasi reilusti karkeaa sokeria.25 g karkeaa sokeria tai ruskeaa ruokosokeria
Paistaminen
- Paista uunissa 5 minuuttia 220 asteessa.
- Laske lämpötila 180 asteeseen avaamatta uunin luukkua.
- Jatka paistamista 8–15 minuuttia ja tarkista kypsyys jo 8 minuutin kohdalla.
- Tarkista kypsyys: keskelle pistetyn tikun on tultava ulos puhtaana sulaa suklaata lukuun ottamatta, ja pinnan on palauduttava muotoonsa, kun painat sitä.
- Anna muffinssien jäähtyä pellissä 5 minuuttia.
- Nosta ne pellistä ritilälle.
- Tarjoa mieluiten lämpiminä.
Huomiot
Kuvun salaisuus: täytä vuoat reunoja myöten, anna taikinan levätä ja aloita paistaminen hyvin kuumassa uunissa. Lepäämisen aikana jauhot ehtivät imeä nestettä: taikina saa voimaa kohota korkealle ja pidättää leivinjauheen kaasut. Alun kova kuumuus antaa leivinjauheelle vauhtia ja kiinteyttää reunat, jolloin taikina joutuu kohoamaan ylöspäin leviämisen sijaan.
Leveä kupu terävän sijaan: jos haluat leveämmät hatut ja kauniin kullanruskeat reunat, kuumenna uuni 200 asteeseen, paista 5 minuuttia, laske sitten lämpötila 190 asteeseen avaamatta luukkua ja jatka paistamista 13–15 minuuttia.
Paistoaika: uunista riippuen paistaminen voi lämpötilan laskemisen jälkeen kestää 8–15 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla jo 8 minuutin kohdalla: liian kauan paistetut muffinssit kuivuvat.
Suklaa: minisuklaahiput jakautuvat taikinaan tasaisemmin. Normaalikokoiset hiput painuvat helposti pohjalle, joten ota jauhoseoksesta 1 ruokalusikallinen ja pyörittele hiput siinä ennen kuin käännät ne taikinaan. Mikä tahansa suklaa sopii: tumma, puolimakea tai maitosuklaa. Jos et löydä minisuklaahippuja, pilko levy tummaa suklaata tai tavallisia suklaahippuja karkeasti pieniksi paloiksi.
Hapankerma: kyse on amerikkalaisesta hapankermasta eli paksusta, kirpeästä ja täysrasvaisesta kermasta. Saksassa sitä muistuttavat Schmand ja saure Sahne. Myös kreikkalaisella jogurtilla voi korvata sen.
Jauhot: amerikkalaisia yleisjauhoja vastaavat Ranskassa T55-jauhot ja Saksassa Type 550 -jauhot. Tarkinta on punnita jauhot: liian suuri jauhomäärä on yleisin syy kuiviin muffinsseihin.
Älä vähennä sokeria: se sitoo kosteutta ja pitää muffinssit mehevinä. Älä myöskään sekoita taikinaa liikaa, sillä gluteeni tekisi sisuksesta kovan.
Lisäykset: voit lisätä enintään noin 120 ml rouhittuja saksanpähkinöitä tai pekaanipähkinöitä tai kuivattuja hedelmiä.
Säilytys: muffinssit ovat parhaimmillaan lämpiminä, ja ne pysyvät mehevinä vielä seuraavana päivänä. Ne säilyvät pakastettuina erinomaisesti jopa 3 kuukautta tiiviisti suljetussa pakastepussissa.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!