Mantelijauhosta leivottuja muffineita, joissa on tuoreita vadelmia ja mehevään sisukseen sulavia valkosuklaapaloja.
Nämä vadelma-valkosuklaamuffinit tulevat uunista mehevinä ja mantelin tuoksuisina, täynnä kirpeitä vadelmia ja puoliksi sulaneita valkosuklaapaloja. Tavallisista muffineista poiketen taikinassa ei ole vehnäjauhoa: sen sitovat mantelijauho, vaahdotetut kananmunat ja kookosöljy. Varaa 3 ison muffinin paistamiseen 20 minuuttia. Tämä resepti kuuluu ketojälkiruokiini.
Mitä vadelmamuffinit ovat?
Ne ovat pieniä annoskakkuja, joissa on paloiteltuja tuoreita vadelmia ja valkosuklaata. Tässä mantelijauho korvaa vehnäjauhon: sisus on tiiviimpi ja pehmeämpi kuin vehnäjauhoa käytettäessä, ja muffini on luonnostaan gluteeniton.
Yhdistelmä toimii yksinkertaisen vastakohdan ansiosta. Marjojen kirpeys tasapainottaa valkosuklaan maitomaista makeutta, joten kuorrutetta ei tarvita.
Tämän version alkuperä
Vadelma-valkosuklaamuffini on kahvilaklassikko, joka valmistetaan yleensä vehnäjauhosta, voista ja runsaasta sokerista. Tässä versiossa makuyhdistelmä säilyy, mutta taikinan pohja vaihtuu: mantelijauhoon, kananmuniin ja kookosöljyyn.
Mantelia käytetään jo monenlaisissa leivonnaisissa punaisten marjojen kanssa, financier-leivoksista amandine-piirakoihin. Tässä se muodostaa taikinan pääosan, ja vaahdotetut kananmunat korvaavat gluteenin antaman kimmoisuuden.
Tärkeimmät ainekset
Pohjana on 100 g tavallista mantelijauhoa, jota löytyy kaupan leivontahyllystä. Mantelijauho, josta on poistettu rasvaa, imisi enemmän nestettä ja kuivattaisi taikinaa. Kaksi kananmunaa, joita vaahdotetaan noin kaksi minuuttia vaaleiksi ja kuohkeiksi, kohottavat taikinaa ja antavat sille pehmeyttä.
Sulata 30 g kookosöljyä, mutta älä kuumenna sitä polttavan kuumaksi, jotta kananmunat eivät kypsy. Leikkaa 50 g tuoreita vadelmia puolen senttimetrin paloiksi ja 25 g valkosuklaata 0,5–1 cm:n paloiksi.
Teelusikallinen tomusokeria tuo sopivasti makeutta; reseptikortissa ehdotetaan sen tilalle jauhettua erytritolia sokeritonta versiota varten. Kaksi teelusikallista viinikivipohjaista leivinjauhetta ja reilu ripaus suolaa täydentävät taikinan.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Esilämmitä uuni 180 °C:seen. Sekoita ensin kuivat aineet keskenään erillisessä kulhossa, vaahdota kananmunat, lisää öljy ja sitten kuiva-aineseos. Kääntele vadelmat joukkoon nuolijalla niitä murskaamatta. Paina muutama suklaapala taikinaan jokaisessa vuoassa sen sijaan, että jättäisit ne pinnalle: näin ne sulavat ruskistumatta.
Kun paistoaikaa on kulunut 20 minuuttia, keskeltä saa vielä tarttua tikkuun muutama kostea murunen: vältä pistämästä tikkua marjaan. Anna muffinien levätä ennen vuoista irrottamista, sillä sisus kiinteytyy jäähtyessään. Tarjoa huoneenlämpöisinä kahvin tai mustan teen kanssa. Yhdessä muffinissa on 368 kcal ja noin 10 g imeytyviä hiilihydraatteja, kun käytät erytritolia ja sokeritonta valkosuklaata.
Lisää kokeiltavaa: Aidot amerikkalaiset mustikkamuffinit.
Jos kaipaat lisää vähähiilihydraattisia ideoita, tutustu kaikkiin ketoresepteihini.
Ainekset
- 100 g mantelijauhetta
- 2 kananmunaa
- 30 g kookosöljyä
- 50 g vadelmia tuoreita
- 25 g valkosuklaata
- 1 tl tomusokeria tai jauhettua erytritolia sokerittomaan versioon
- 2 tl leivinjauhetta viinikivipohjaista
- Reilu ripaus suolaa
Ohjeet
- Lämmitä uuni 180 asteeseen. Ota muffinivuoat valmiiksi. Sulata kookosöljy.30 g kookosöljyä
- Leikkaa vadelmat noin puolen senttimetrin kokoisiksi paloiksi.50 g vadelmia
- Pilko suklaa puolesta senttimetristä senttimetriin kokoisiksi paloiksi.25 g valkosuklaata
- Sekoita mantelijauhe, leivinjauhe, tomusokeri (tai erytritoli) ja suola keskenään.100 g mantelijauhetta, 2 tl leivinjauhetta, 1 tl tomusokeria, Reilu ripaus suolaa
- Vatkaa kananmunia noin kaksi minuuttia, kunnes ne vaahtoutuvat. Tämä vie hieman aikaa, mutta hetken kuluttua vaahto alkaa vaalentua.2 kananmunaa
- Sekoita joukkoon kookosöljy ja sitten kuivat aineet. Kääntele lopuksi vadelmapalat varovasti joukkoon nuolijalla.
- Kaada taikina vuokiin. Paina muutama suklaapalanen taikinaan jokaiseen vuokaan.
- Paista uunissa 20 minuuttia.
