Kiinalaishenkinen ketogeeninen kulhoannos: kullanruskeita porsaanlihasuikaleita konjac-nuudeleiden päällä valkosipuli-seesamikastikkeessa.
Porsaankylkisuikaleet tirisevät, ruskistuvat reunoilta ja kiiltävät ohuen makeansuolaisen kastikekerroksen alla. Kulhon pohjalla konjac-nuudelit säilyvät notkeina valkosipuliöljyn, tahinin, soijakastikkeen ja seesamin peittäminä. Tässä modernissa vähähiilihydraattisessa versiossa sokeri korvataan makeutusaineilla ja vehnä konjacilla; varaa yhden annoksen valmistamiseen vähintään tunti marinointiin ja 20 minuuttia kypsentämiseen, eli yhteensä noin 1 t 20. Tämä resepti kuuluu ketoruokiini.
Mitä ovat konjac-nuudelit porsaanlihalla?
Konjac-nuudelit, jotka tunnetaan myös nimellä shirataki, valmistetaan konjacista. Ne tunnetaan erittäin vähäisestä hiilihydraatti- ja kalorimäärästään sekä pehmeästä, lähes kimmoisasta rakenteestaan. Tässä ne toimivat ketogeenisenä pohjana reilusti maustetulle kulhoannokselle, joka valmistetaan wokissa tai paistinpannulla kiinalaisen pikapaiston tapaan soijakastikkeen, chilin, seesamin ja kunnolla ruskistetun porsaanlihan kanssa.
Porsaanliha leikataan suikaleiksi tai kuutioiksi ja marinoidaan sitten ruokasoodan, etikan, chilin, kalakastikkeen ja soijakastikkeen kanssa. Konjac-nuudelit voi korvata ruskolevänuudeleilla. Jos haluat valmistaa toisenlaisen ruoan vehnänuudeleista, tutustu porsaanlihanuudeleihin.
Tämän version alkuperä
Tämä kulhoannos edustaa modernia ketogeenistä keittiötä. Kuorruttava kastike valmistetaan ilman tärkkelystä, sokerin korvaavat erytritoli ja nestemäinen makeutusaine, ja konjac tulee vehnänuudeleiden tilalle. Valmistustapa on silti tuttu pikapaistetuista ruoista: liha ruskistetaan, kastiketta on niukasti ja nuudelit sekoitetaan kastikkeeseen vasta viime hetkellä.
Tärkeimmät ainekset
Tuore porsaankylki, mieluiten lihakaupasta ostettu, sopii tähän paremmin kuin savustettu tai suolattu liha. Marinadin ruokasooda annostellaan tarkasti, puoli teelusikallista riittää, ja väkiviinaetikka tai omenaviinietikka tuo raikkautta ja neutraloi samalla osan ruokasoodasta.
Kalakastike ilman lisättyä sokeria syventää suolaista makua, ja soijakastiketta tai tamaria käytetään sekä marinadissa että loppuvaiheen kuorrutuksessa. Tamari sopii gluteenittomaan versioon, kunhan tarkistat kaikkien kastikkeiden gluteenittomuuden. Chilihiutaleet tuovat selkeää tulisuutta, ja halutessasi lisättävä sichuaninpippuri antaa sitruunaisia ja kukkaisia sävyjä sekä kevyesti puuduttavan tunteen.
Ruskea tai valkoinen erytritoli tuo makeuden makeansuolaiseen makuyhdistelmään; porsaanlihan pinnalle se muodostaa kiiltävän kalvon, mutta ei karamellisoidu tavallisen sokerin tavoin. Rasvaksi sopii avokadoöljy, mieto oliiviöljy tai runsaasti öljyhappoa sisältävä auringonkukkaöljy. Tahini tekee kastikkeesta täyteläisen ja auttaa sitä tarttumaan nuudeleihin. Sen voi korvata mantelivoilla, jolloin maku on miedompi.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Marinointi onnistuu, kun leikkaat porsaanlihan tasakokoisiksi paloiksi, sekoitat mausteet tasaisesti ja annat lihan levätä jääkaapissa vähintään tunnin. Konjac-nuudeleiden kohdalla tärkeintä on poistaa ylimääräinen vesi huuhtelemalla, valuttamalla huolellisesti ja kuivaamalla, jotta tahinikastike tarttuu niihin paremmin. Ruskista porsaanliha kovalla lämmöllä wokissa tai suurella paistinpannulla riittävässä määrässä öljyä; kun reunat ovat kullanruskeat, erytritoli ja viimeinen lusikallinen soijakastiketta muodostavat kiiltävän kuorrutteen. Tähän kuluu yhteensä noin 15 minuuttia palojen koosta riippuen. Sillä välin valkosipuli saa maustaa öljyä miedolla lämmöllä, eikä se saa missään vaiheessa palaa.
Sekoita sitten nuudelit valkosipuliöljyn, soijakastikkeen ja karamellinmakuisen nestemäisen makeutusaineen kanssa miedolla tai keskilämmöllä. Lisää kevätsipuli ja tahini tai mantelivoi viimeisten minuuttien aikana ja seesamiöljy aivan lopuksi. Nosta porsaanliha nuudeleiden päälle juuri ennen tarjoilua ja tarjoa lisäksi etikkakurkkua ilman lisättyä sokeria, paistettua paksoita tai paistettua pinaattia. Yhdessä annoksessa on vähintään 3 g imeytyviä hiilihydraatteja ja tuotteista riippuen jopa noin kymmenen grammaa; siirrä tähteet nopeasti jääkaappiin ja säilytä porsaanliha ja nuudelit erillään. Vältä konjac-nuudeleiden pakastamista.
Lisää vähähiilihydraattisia ideoita löydät kaikista ketoresepteistäni.
Konjacnuudelit possulla, rapeaa lihaa kiinalaiseen tapaan
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
Porsaankylki
- 2 viipaletta porsaankylkeä ulkona kasvatetusta porsaasta
- 0.5 tl ruokasoodaa
- 2 tl väkiviinaetikkaa tai omenaviinietikkaa
- 1 tl kalakastiketta sokeritonta
- 3 rkl soijakastiketta tai tamaria
- 1 rkl chilihiutaleita
- 2 rkl ruskeaa erytritolia tai valkoista erytritolia
- reilu loraus avokadoöljyä miedonmakuista oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä
Halutessasi
- 0.5 tl sichuaninpippuria jauhettuna
Konjac-nuudelit
- 1 annos konjac-nuudeleita tai ruskolevänuudeleita
- 3 rkl avokadoöljyä miedonmakuista oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä
- 3 kynttä valkosipulia
- 1 kevätsipuli
- 1 rkl tahinia tai 1 rkl mantelivoita
- 1 rkl soijakastiketta tai tamaria
- 1 rkl makeutusainetta nestemäistä, karamellinmakuista
- 1 rkl seesamiöljyä
Ohjeet
- Leikkaa porsaankylkiviipaleet suikaleiksi tai kuutioiksi. Marinoi palat ruokasoodan, etikan, chilihiutaleiden, kalakastikkeen ja 2 ruokalusikallisen soijakastikkeen seoksessa. Anna maustua vähintään vajaan tunnin ajan.2 viipaletta porsaankylkeä, 0.5 tl ruokasoodaa, 2 tl väkiviinaetikkaa, 1 rkl chilihiutaleita, 1 tl kalakastiketta, 3 rkl soijakastiketta
- Huuhtele nuudelit siivilässä juoksevan veden alla. Valuta ja taputtele kuiviksi.1 annos konjac-nuudeleita
- Lämmitä miedonmakuinen oliiviöljy pienessä kattilassa. Älä kuumenna sitä polttavan kuumaksi. Purista valkosipuli ja lisää se öljyyn. Näin valkosipulin maku pääsee imeytymään hitaasti öljyyn.3 rkl avokadoöljyä, 3 kynttä valkosipulia
- Kuumenna wokki tai paistinpannu ja kaada siihen reilu loraus öljyä. Kiinalaisessa keittiössä öljyä ei säästellä… Paista porsaankylki kovalla lämmöllä sekoitellen.reilu loraus avokadoöljyä
- Kun porsaankylkipalojen reunat ovat kullanruskeita, laske lämpöä hieman. Lisää erytritoli ja viimeinen ruokalusikallinen soijakastiketta. Lisää halutessasi enemmän maun mukaan. Sekoita silloin tällöin. Paista yhteensä noin vartin ajan.2 rkl ruskeaa erytritolia
- Jos käytät sichuaninpippuria: jauha se ja lisää lihan joukkoon.0.5 tl sichuaninpippuria
- Lisää nuudelit, karamellisiirappi ja soijakastike pieneen kattilaan öljyn ja valkosipulin joukkoon. Anna hautua yhdessä. Pidä lämpö edelleen maltillisena.1 rkl makeutusainetta, 1 rkl soijakastiketta
- Lisää kevätsipuli renkaina nuudelien joukkoon kuumentamisen/hauduttamisen viimeisiksi minuuteiksi. Lisää myös siemen- tai pähkinätahna. Anna sulaa hetki ja sekoita hyvin.1 kevätsipuli, 1 rkl tahinia
- Lisää seesamiöljy nuudelien joukkoon juuri ennen tarjoilua.1 rkl seesamiöljyä
