Uusi versio kreikkalaisesta stifadosta: naudanlihaa haudutetaan kolme tuntia punaviinissä, tomaatissa ja balsamicossa kokonaisten salottisipulien ja kaneliripauksen kanssa.
Padassa punaviini sekoittuu balsamietikkaan, tomaatti muuttuu tummaksi ja kiiltäväksi, ja salottisipulit pysyvät kokonaisina naudanlihan ympärillä. Tässä versiossa yhdistyvät kaneli, valkosipuli, korianteri ja juustokumina sekä yrttiset timjami ja rosmariini. Varaa valmisteluun noin 10 minuuttia ja hiljaiseen hauduttamiseen 3 tuntia, jotta lihasta tulee suussa sulavaa ja kastikkeesta täyteläistä. Tämä resepti kuuluu ketoruokiini.
Mitä stifado on?
Stifado on pitkään haudutettujen pataruokien ryhmä, jonka tunnusmerkkejä ovat pienet kokonaiset sipulit, tomaattipohja, punaviini, tilkka etikkaa ja kaneli. Tässä valmistetaan naudanlihastifadoa, johon käytetään runsaasti sidekudosta sisältävää lihaa, kuten etuselkää.
Ruoan juju on ajassa. Liha ruskistetaan ensin, minkä jälkeen sitä kypsennetään hitaasti viinin, etikan, tomaatin ja liemen seoksessa. Miedossa lämmössä kollageeni muuttuu liivatteeksi: kastike sakenee ilman jauhoja ja jokainen lihapala pehmenee haarukalla hajoavaksi. Pikkusipulien tilalla on salottisipuleita, balsamico tuo pehmeämpää hapokkuutta ja kymmenen valkosipulinkynttä miedontuu hautuessaan. Korianteri, juustokumina, sipulijauhe, rosmariini, timjami ja kaneli tekevät kastikkeesta mausteisen peittämättä naudanlihan makua.
Ruoan alkuperä
Perinteiseen stifadoon kuuluu naudan- tai kaninlihaa, pieniä kokonaisia sipuleita, tomaattia, punaviiniä, viinietikkaa ja kanelia. Nämä antavat ruoalle sen ominaispiirteet: pitkän kypsennyksen, tumman ja aromaattisen kastikkeen sekä kokonaiset sipulit, jotka erottuvat vielä lautasellakin.
Tasapaino syntyy hapokkuudesta, sipulien makeudesta ja hitaasta haudutuksesta, joka tekee niistä meheviä. Sipulit pehmenevät ja imevät itseensä lientä mutta säilyttävät muotonsa. Viini tuo väriä ja luonnetta, tomaatti täyteläisyyttä, ja mausteet lämmittävät peittämättä lihan makua. Tässä versiossa kreikkalainen perusta säilyy muutamin muunnoksin: kokonaiset salottisipulit, balsamico, kuivatut yrtit ja jauhetut mausteet tekevät kastikkeesta tummemman ja hieman siirappimaisen.
Tärkeimmät ainekset
Haudutettava naudanliha, 300–500 g etuselkää tai muuta kollageenipitoista ruhonosaa, kypsyy suussa sulavaksi ja suurustaa kastikkeen luonnostaan. 10 pientä salottisipulia tai pikkusipulia tuovat hautunutta makeutta ja ruoalle tunnusomaisen ulkonäön. 10 kokonaista valkosipulinkynttä, joihin tehdään viillot ennen hauduttamista, menettävät terävyytensä ja pehmentävät kastikkeen makua.
Reilu loraus balsamietikkaa irrottaa pohjaan tarttuneet paistomaut ja syventää väriä. 2 suurta lasillista punaviiniä muodostavat pohjan ja antavat väriä ja makua; 150 ml paseerattua tomaattia tuo täyteläisyyttä ja umamia ilman paloja; 100 ml naudanlihalientä lisää kastikkeen määrää ja liivatteisuutta. Korianteri, juustokumina, sipulijauhe, kaneli, rosmariini ja timjami tuovat mausteisia ja yrttisiä sävyjä. Voi auttaa ruskistamaan, ja avokadoöljy, mieto oliiviöljy tai runsasöljyhappoinen auringonkukkaöljy sopii paistamiseen kovalla lämmöllä.
Vinkit hauduttamiseen ja tarjoiluun
Ota liha huoneenlämpöön hieman etukäteen, kuivaa se ja ruskista sitten voissa ja öljyssä valurautapadassa, tarvittaessa useassa erässä, jos pata on pieni. Mausteet maustavat pohjan, balsamico ja viini irrottavat paistomaut, ja paseerattu tomaatti sekä liemi muodostavat haudutusnesteen. Salottisipulit ja valkosipulinkynnet jätetään kokonaisiksi ja niihin tehdään vain viillot. Sekoita mahdollisimman vähän, jotta ne säilyttävät muotonsa. Jätä kansi raolleen ja hauduta miedolla lämmöllä juuri ja juuri poreillen vähintään 3 tuntia.
Mureus kertoo kypsyydestä: haarukka uppoaa lihaan vaivatta ja kastike peittää lihapalat. Mausteet eivät saa palaa eikä pata kiehua voimakkaasti. Tarjoile salottisipulit kokonaisina ja kastiketta runsaasti; kukkakaalimuusi tai vihreät pavut imevät maukasta lientä. Jos haluat siemenettömän version, jätä korianteri ja juustokumina pois. Ruoan perustana säilyvät punaviini, tomaatti, salottisipulit, valkosipuli ja kaneli. Tähteet säilyvät jääkaapissa matalissa astioissa 3 päivää, tai ne voi pakastaa annoksina. Yhdessä annoksessa on 505 kcal.
Lisää vähähiilihydraattisia ideoita löydät selaamalla kaikkia ketoreseptejäni.
Stifado naudanlihasta, salottisipuleista ja punaviinistä
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 300–499 g naudan etuselkää tai muuta haudutettavaa naudanlihaa, mieluiten ruoholla ruokitusta naudasta
- 10 salottisipulia pieniä (sipuleita)
- 10 kynttä valkosipulia
- Balsamiviinietikkaa reilu loraus
- 2 isoa lasillista punaviiniä
- 150 ml paseerattua tomaattia
- 100 ml naudanlihalientä (luista), mieluiten ruoholla ruokitusta naudasta
- 2 tl korianterinsiemeniä jauhettuina
- 1 tl juustokuminansiemeniä jauhettuina
- 1 tl sipulia jauheena
- 0.5 tl kanelia
- 1 tl rosmariinia (kuivattua)
- 2 tl timjamia (kuivattua)
- Voita (ruoholla ruokittujen lehmien maidosta), paistamiseen
- Öljyä avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä vaihtoehtoisesti paistamiseen
Ohjeet
- Ota naudan etuselkä jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi.300–499 g naudan etuselkää
- Kuumenna pata ja lisää siihen reilu nokare voita ja loraus mietoa oliiviöljyä. Leikkaa naudan etuselkä paloiksi. Ruskista palat kauttaaltaan melko kovalla lämmöllä.Voita, Öljyä
- Sekoita mausteet ja yrtit keskenään ja lisää ne lihan joukkoon.2 tl korianterinsiemeniä, 1 tl juustokuminansiemeniä, 1 tl sipulia, 0.5 tl kanelia, 1 tl rosmariinia, 2 tl timjamia
- Lisää balsamiviinietikka ja viini ja irrota pohjaan tarttuneet paistojäämät sekoittaen. Alenna lämpöä. Sekoita joukkoon paseerattu tomaatti ja luuliemi.Balsamiviinietikkaa, 2 isoa lasillista punaviiniä, 150 ml paseerattua tomaattia, 100 ml naudanlihalientä
- Kuori salottisipulit ja valkosipulinkynnet. Tee kuhunkin 1 viilto, mutta jätä ne kokonaisiksi. Jaa ne tasaisesti kastikkeeseen.10 salottisipulia, 10 kynttä valkosipulia
- Aseta kansi raolleen ja anna hautua miedolla lämmöllä vähintään 3 tuntia.
