Perinteinen korealainen keitto merenelävistä ilahduttaa talvi-iltoina
Onko jajangmyeon sinulle tuttu? Aivan kuten meillä aamuisin valitaan joko kaakao tai kahvi, Koreassa kuulutaan joko jajangmyeonin tai jjamppongin kannattajiin.
Minusta nämä kaksi ruokaa ovat hyvin erilaisia, mutta molemmat kuuluvat kiinalaisvaikutteiseen korealaiseen keittiöön siinä missä tangsuyukkin.
Näiden kahden korealaisen ruoan tavoin tämäkin on herkullista, maukasta ja todella lohdullista syötävää. Jos taas kaipaat jotain raikasta, kokeile pohjoiskorealaista naengmyeonia
Mitä jjamppong on?
Jjamppong (tai jjampong, 짬뽕) on yksi kiinalais-korealaisten ravintoloiden suosituimmista annoksista. Siinä on tuoreita nuudeleita, erilaisia kasviksia ja mereneläviä, jotka tarjoillaan punaisessa, tulisessa liemessä. Liemi voi olla varsin tulista, joten ole tarkkana!
Kuten aiemmin mainitsin, Koreassa jjamppong ja jajangmyeon (korealaiset nuudelit mustapaputahnalla, 자장면) kilpailevat suosiosta.
Jos et osaa valita näiden kahden välillä, voit tilata jjamjjamyeonia (짬짜면).
Jjamjjamyeon yhdistää molemmat nuudeliruoat kulhoon, joka on jaettu keskeltä kahteen osaan
Jjamppongin alkuperä
Jjamppongin alkuperästä on monia teorioita, mutta uskottavimman mukaan sen kehittivät 1940-luvulla Japaniin Nagasakiin asettuneet kiinalaiset siirtolaiset.
Nykyinen jjamppong on tietenkin muuttunut paljon korealaiseen makuun sopivaksi. Erityisesti gochugarua ja mereneläviä siihen alettiin lisätä Koreassa 1960-luvulla.
Toisin kuin monia muita korealaisia ruokia, jjamppongia on melko vaikea jäljitellä kotona valmistuotteilla tai pikanuudeleilla. Sille ominaisen, kevyesti paahtuneen maun saamiseksi se on valmistettava itse wokissa.
Tässä reseptissä makua korostetaan entisestään savupaprikalla
Jjamppongin tärkeimmät ainekset
Nuudelit: Perinteisesti tähän käytetään korealaisia kalguksu-nuudeleita, joita löydät erikoisruokakaupoista, mutta tavalliset munanuudelit sopivat aivan yhtä hyvin
Porsaanliha: käytä haluamaasi ruhonosaa, mieluiten kuitenkin hieman rasvaista
Merenelävät: tässä on vapaat kädet, lisää mitä haluat
Shaoxing-viini: perinteinen ruoanlaittoviini, jonka voi korvata sakella tai kuivalla sherryllä
Vaalea soijakastike: suolainen kastike, jota löytyy kaikista ruokakaupoista
Osterikastike: kastike, joka ei maistu osterilta ja josta on saatavilla myös kasvisversio, jos olet allerginen
Gochugaru: tyypillinen korealainen chilijauhe, joka on keskitulista
Kanaliemi: mieluiten itse tehty, mutta jos käytät kaupan lientä, varmista, että se on suolatonta
Välineet
Ainekset
Proteiinit
- 150 g sianlihaa ohuina suikaleina
- 700 g mereneläviä tuoreita, esimerkiksi kalmaria, katkarapuja, sinisimpukoita, mattosimpukoita, taskurapua jne. Vähintään sinisimpukoita/katkarapuja/kalmarirenkaita
Kasvikset
- 150 g kiinankaalia paloiteltuna
- 200 g sipulia viipaloituna (1 keskikokoinen sipuli)
- 30 g porkkanaa ohuina suikaleina
- 60 g kesäkurpitsaa ohuina suikaleina
Aromiaineet
- 4 rkl neutraalinmakuista ruokaöljyä
- 7 kynttä valkosipulia hienonnettuna
- 2 tl inkivääriä hienonnettuna
- 6 kevätsipulia ohuiksi viipaloituina
Mausteet
- 4 rkl gochugarua jauha tehosekoittimessa hienoksi jauheeksi
- 1 rkl savupaprikajauhetta
- 2 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 2 tl osterikastiketta
- 60 ml Shaoxing-viiniä tai vettä
- 1.5 l kanalientä
- 0.25 tl suolaa maun mukaan
- 1 punainen chili halutessasi
Tarjoiluun
- 2 annosta munanuudeleita
- Ohuiksi viipaloituja kevätsipuleita viimeistelyyn
Ohjeet
- Lisää ruokaöljy, valkosipuli, inkivääri ja kevätsipulit kylmään wokkipannuun tai suureen kattilaan4 rkl neutraalinmakuista ruokaöljyä, 7 kynttä valkosipulia, 6 kevätsipulia, 2 tl inkivääriä
- Kytke levy keskilämmölle ja kuullota, kunnes ainekset alkavat tuoksua, noin 2–3 minuuttia. Aika riippuu lieden tehosta. Siihen voi kulua kolminkertainenkin aika, ainesten pitää sihistä
- Nosta lämpö korkeaksi ja lisää sianliha, kaali, sipuli, porkkana ja kesäkurpitsa150 g kiinankaalia, 200 g sipulia, 30 g porkkanaa, 60 g kesäkurpitsaa, 150 g sianlihaa
- Paista sekoitellen, jotta kaikki ainekset sekoittuvat, noin 45 sekuntia
- Lisää gochugaru ja savupaprikajauhe1 rkl savupaprikajauhetta, 4 rkl gochugarua
- Paista sekoitellen 30 sekunnista 1 minuuttiin ja lisää sitten soijakastike ja osterikastike valuttamalla ne wokkipannun (sisä)reunoja pitkin. Ne savuavat muutaman sekunnin ajan, jolloin niiden aromit vapautuvat2 tl osterikastiketta, 2 rkl vaaleaa soijakastiketta
- Sekoita kaikki ainekset nopeasti keskenään ja kaada joukkoon kanaliemi ja Shaoxing-viini tai vesi60 ml Shaoxing-viiniä, 1.5 l kanalientä
- Kuumenna kiehuvaksi. Lisää merenelävät ja keitä voimakkaasti, kunnes kaikki merenelävät ovat kypsiä, noin 2–3 minuuttia700 g mereneläviä
- Lisää punainen chili, jos käytät sitä1 punainen chili
- Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan2 annosta munanuudeleita
- Valuta nuudelit ja huuhtele ne kylmän juoksevan veden alla, jotta ylimääräinen tärkkelys poistuu
- Huuhtele nuudelit lopuksi mahdollisimman kuumalla vedellä, jotta ne lämpenevät. Valuta huolellisesti ja siirrä tarjoilukulhoon
- Kaada nuudelien päälle reilusti mereneläväkeittoa ja tarjoa heti. Viimeistele kevätsipulilla. Lisää suolaa maun mukaanOhuiksi viipaloituja kevätsipuleita, 0.25 tl suolaa
Huomiot
Ravintoarvot
Reseptin lähteet
Tämän reseptin pohjana käytin lahjakkaan Seonkyoung Longestin blogissa julkaistua reseptiä
