Näissä kahteen kertaan taikinoiduissa, kookosmaidolla maustetuissa friteeratuissa banaaneissa on suussa sulava sisus ja erityisen rapea kuori.

Siirry reseptiin

4.85/5 (33)

Tulikuuman öljyn sihinä peittää hetkeksi liikenteen metelin. Metalliverkkoinen reikäkauha nostaa öljystä vieri viereen asettuneita, kullanruskeita, rapeita ja karamellisoituneita banaaneja, joiden reunat rönsyilevät epätasaisina. Yksi puraisu hauraan kuoren läpi riittää vapauttamaan suussa sulavan banaanin ja kookoksen tuoksun.

Kyse ei ole ravintolan lautaselle asetellusta jälkiruoasta vaan bánh camin kaltaisesta katuherkusta, joka sopii käteen ja syödään jalkakäytävällä seisten.

Lautasellinen pinottuja friteerattuja herkkuja pahvipöydällä kadun varrella. — Vietnamin-matkallani vastaan tullut friteerattujen herkkujen koju (ja tulihan niitä maistettuakin, hehe)

Mitä bánh chuối chiên on?

Pohjimmiltaan bánh chuối chiên on yksinkertaisesti vietnamilainen taikinoitu ja friteerattu banaani. Pienet, hyvin kypsät banaanit halkaistaan ja litistetään ohuiksi, pitkänomaisiksi soikioiksi. Sitten ne peitetään kevyellä riisipohjaisella taikinalla ja upotetaan öljyyn, kunnes ne paisuvat ja muuttuvat erittäin rapeiksi ja kauniin kullanruskeiksi.

Nimi on hyvin kirjaimellinen: bánh tarkoittaa kakkua tai leivonnaista, chuối banaania ja chiên friteerattua. Nimitys ”friteerattu banaani” korostaa niiden sukulaisuutta laajaan ranskalaisten taikinoitujen ja uppopaistettujen herkkujen joukkoon, mutta ne ovat silti täysin vietnamilaisia riisipohjaisesta kuorestaan kookoksella maustettuun taikinaansa asti.

Toisin kuin indonesialainen pisang goreng, thaimaalainen kluai khaek tai muhkea länsimainen friteerattu banaani, nämä herkut ovat ohuempia, lähes pitsimäisiä ja hauraan rapeita, ja banaani pysyy jokaisen suupalan keskiössä.

Vietnamilaisten friteerattujen banaanien alkuperä

Bánh chuối chiên syntyi etelässä Mekongin suistossa, miền Tâyn rehevillä jokimailla, joilla banaaneja ja kookospähkinöitä kasvaa yllin kyllin. Säästäväiset kokit niin kodeissa kuin kaduillakin muuttivat hyvin kypsät, tuoreina myytäviksi liian pehmeät banaanit täyttäväksi välipalaksi koululaisille ja kaikenikäisille ohikulkijoille kastamalla ne taikinaan ja liu’uttamalla ne kuumaa öljyä sisältävään wokkiin.

Tyypillinen näky: pienet kärryt tien laidassa, matala poltin, mustunut wokki ja tarjottimittain litistettyjä banaaneja, joiden pinnalla taikina kiiltää. Myyjä kääntelee banaaneja tauotta, jotta ne saavat juuri sopivan kullanruskean värin.

Bánh bò puutaustaa vasten — Tutustu myös bánh bò nướngiin

Suistosta tämä herkku levisi Saigoniin ja sulautui kaupungin vilkkaaseen katuruokakulttuuriin, jonka tarjonta ulottuu höyryävistä bánh xèoista rapsakoihin friteerattuihin banaaneihin. Siitä tuli naposteltava, jota nautitaan kaikkialla, mihin aikaan tahansa ja ympäri vuoden.

Pohjoisempana, missä ilmasto on viileämpi, friteerattuja banaaneja tekee mieli etenkin talvisin iltapäivällä, kun paperiin käärittyjen herkkujen lämpö on yhtä arvokasta kuin niiden makeus. Viime vuosina etelän ”chuối chiên Sài Gòn”, lähes koko käden pituiset, äärimmilleen paisutetut ja rapeiksi paistetut banaanit, ovat saaneet ihmiset jonottamaan Hanoissa joka talvi, aivan kuten hyvän kadulla tarjottavan bún chản perässä.

Puhutaanpa hieman raaka-aineista

Aitous alkaa banaanista. Myyjät valitsevat pieniä, kypsiä chuối sứ– tai chuối xiêm -banaaneja, viikunabanaanityyppisiä lajikkeita, joissa on riittävästi tärkkelystä muodon säilyttämiseen ja tarpeeksi makeutta karamellisoitumiseen ilman, että ne muuttuvat hilloksi. Niiden maku on lempeän makea muttei imelä, joten lopputulos maistuu todella paahdetulta banaanilta eikä karkilta.

Taikinan pohjana on riisijauho (bột gạo), joka muuttuu friteerattaessa ohueksi, rapsakaksi kuoreksi paksun ”leipämäisen” pinnan sijaan. Toisella jauholla tai tärkkelyksellä hienosäädetään rakennetta: pieni määrä vehnäjauhoa tuo ryhtiä ja keveyttä, kun taas tapiokatärkkelys antaa vietnamilaisten kokkien tavoittelemaa hieman joustavaa rapeutta, joka tosin pehmenee jäähtyessään. Sokeri tai vaikkapa makeutettu kondensoitu maito makeuttaa taikinaa kevyesti ja edistää ruskistumista, kun taas tilkka kookosmaitoa tuo rasvaa ja aromia sekä kuoreen lempeän trooppisen vivahteen.

Chè chuối kulhossa puutaustaa vasten — Chè chuối on toinen herkullinen vietnamilainen makea herkku

Ripaus suolaa nostaa makeuden esiin. Kurkuma ja vanukasjauhe (bột sư tử) vahvistavat ennen kaikkea kullankeltaista väriä. Mustat seesaminsiemenet, jotka ripotellaan pinnalle ensimmäisen ja toisen friteerauskerran välissä, paahtuvat kuorella ja antavat jokaiseen herkkuun pähkinäistä aromia. Kaiken perustana on puhdas, neutraalin makuinen öljy, joka pidetään oikean lämpöisenä: riittävän kuumana, jotta taikina paistuu rapeiksi aaltoileviksi poimuiksi, mutta ei niin kuumana, että banaani sisällä palaa… eikä niin viileänä, että se jää raa’aksi.

Friteerattujen banaanien alueelliset tyylit ja muunnelmat

Etelän perikuva on ”chuối chiên phồng”, litistetty mutta pulleaksi paistettu banaani, joka ulottuu lähes koko kämmenen pituudelle. Näissä kädestä syötävissä herkuissa on näyttävä, rapeiden harjanteiden peittämä kuori, joka syntyy kaksivaiheisessa paistossa. Täällä kookosmaito on taikinassa lähes pakollinen, ja monet Saigonin myyjät lisäävät lusikallisen hunajaa tuomaan kukkaista makeutta ja syvää kullanruskeaa väriä. Lopputulos on runsas ja ylenpalttinen: reilun kokoinen, kunnolla rapsakka ja voimakkaan aromaattinen.

Pohjoisempana arkinen suosikki on jo pitkään ollut ”chuối rán”, yksinkertaisempi friteerattu banaani. Pienet kokonaiset banaanit tai paksut viipaleet kastetaan aivan yksinkertaiseen taikinaan ja friteerataan vain kerran, kunnes pintaan muodostuu kevyt, rapea kuori. Lopputulos muistuttaa enemmän japanilaista tempuraa kuin pulleaa taikinakuorista herkkua. Hanoissa ne ovat usein samoilla tarjottimilla friteerattujen bataatti- ja maissiherkkujen kanssa. Kaikkia myydään yksinkertaisissa katukojuissa lohdullisina talvivälipaloina, jotka lämmittävät mieltä yhtä lailla kuin kulhollinen höyryävää bún bò Huếa.

Bún bò Huế puutaustaa vasten — Kuuluisa *bún bò Huế*

Näiden perinteiden sisällä on täysin aitoja muunnelmia, kuten bánh chuối khoai, jossa bataattiviipaleet ja joskus myös taro asettuvat banaanin kylkeen saman taikinakuoren sisään. Jotkut painelevat kookosraastetta suoraan hedelmän pintaan tai sekoittavat sitä taikinaan vahvistamaan aromia. Moderneistakaan tulkinnoista ei ole pulaa: banaaneja kääritään kevätrullalevyihin, leivitetään pankolla tai suorastaan haudataan suklaakastikkeen ja jäätelön alle joissakin kahviloissa.

”Terveellisemmät”, kuumalla ilmalla kypsennetyt versiot (kiertoilmakypsentimessä, kuten esimerkiksi vietnamilainen paahdettu kana) vaihtavat osan öljystä käytännöllisyyteen, mutta menettävät väistämättä osan terävästi rapsahtavasta kuorestaan. Niin hyviä kuin ne joskus ovatkin, useimmat vietnamilaiset herkuttelijat luokittelevat ne luoviksi muunnelmiksi eivätkä siksi yhteiseen muistiin juurtuneeksi katujen bánh chuối chiêniksi.

Näin nautit aidosta bánh chuối chiênistä

Kaikkialla Vietnamissa friteerattu banaani on yhtä lailla tunnelma kuin maku: koulun jälkeen pienten kärryjen ympärille kerääntyviä lapsia, joiden sormenpäissä tulikuumat herkut tasapainoilevat; toimistotyöntekijöitä, jotka pysähtyvät jalkakäytävälle muutamaksi minuutiksi haukkaamaan jotakin nopeaa ja edullista, aivan kuten kulholliselle bò búnia tai vietnamilaista phở-keittoa; ja perheitä, jotka jakavat pienen pussillisen iltakävelyllä ilman viiletessä.

Kadulla herkut tarjotaan lähes aina sellaisinaan, sujautettuina paperitaskuun, joka on vielä rasvasta hieman läpikuultava. Myyjä huikkaa usein: ”Varo, kuumaa!” (”Varo, se on tulikuumaa!”). Kotona päälle lisätään joskus kevyt loraus makeaa kookoskastiketta tai hento kerros sokeria, mutta lisukkeet pysyvät hillittyinä, aivan kuten haaleana tarjotussa bánh bò nướngissa. Täydellinen hetki puraista tällaista herkkua on yksinkertaisesti silloin, kun kaipaa pientä, välitöntä lohtua. Vaikkapa iltapäivän väsymyksen iskiessä tai viikonlopun nostalgisella välipalahetkellä.

Bananes frites croustillantes dans un bol sur une table en bois.

Vietnamilaiset friteeratut banaanit eli Bánh Chuối Chiên

Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma liste

4.85/5 (33)

Valmisteluaika: 15

Kypsennysaika: 20

Kokonaisaika: 35

Ruokalaji: Jälkiruoka

Keittiö: vietnamilainen

Annokset: friteerattua banaanipalaa

Kalorit: 193kcal

Kirjoittaja: Marc Winer

Välineet

Aasialainen friteerauskattila

Ainekset

Friteeratut banaanit

6 banaania kypsiä ja pieniä (tai 3 tavallista banaania puolitettuina)
100 g vehnäjauhoja
200 g riisijauhoja
250 ml kookosmaitoa
0.5 tl suolaa
1 tl sitruunamehua
30 g sokeria
170 ml vettä keitettyä ja jäähdytettyä
Neutraalinmakuista öljyä friteeraamiseen (auringonkukkaöljyä, …)

Ohjeet

Valitse hyvin kypsiä banaaneja, kuori ne ja halkaise pituussuunnassa.
6 banaania
Laita kukin banaaninpuolikas puhtaaseen muovipussiin ja litistä varovasti veitsen lappeella tai leikkuulaudalla.
Kaada isoon kulhoon vehnäjauhot, kookosmaito, riisijauhot, vesi, suola, sokeri ja sitruunamehu.
100 g vehnäjauhoja, 250 ml kookosmaitoa, 200 g riisijauhoja, 170 ml vettä, 0.5 tl suolaa, 30 g sokeria, 1 tl sitruunamehua
Sekoita, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet ja saat tasaisen, sopivan paksun taikinan banaanien kuorruttamiseen.
Kuumenna syvässä kattilassa runsaasti ruokaöljyä, kunnes se on kunnolla kuumaa.
Kasta jokainen banaanipala taikinaan niin, että se peittyy tasaisesti, ja laske sitten kuumaan öljyyn.
Friteeraa, kunnes kuorrutus on vaaleankeltainen, nosta sitten öljystä ja anna valua hetki.
Kasta friteerattu banaani uudelleen taikinaan, jotta siihen tulee toinen kerros, ja laske takaisin öljyyn.
Friteeraa kullankeltaiseksi ja kunnolla rapeaksi ja nosta sitten talouspaperin päälle valumaan.
Asettele friteeratut banaanit lautaselle ja tarjoa kuumina.