¡Un delicioso donburi de pollo picado con huevos revueltos, práctico y nutritivo para las pausas de almuerzo rápidas!
Si buscas algo reconfortante y además fácil de preparar, has llegado al lugar indicado. El Soboro Don es EL donburi perfecto para los bentos: arroz esponjoso y pollo tierno con matices agridulces… Ni siquiera notarás que estás comiendo a la carrera.
¿Qué es el Soboro Don?
¿Cómo hablar del Soboro Don sin mencionar el Donburi? Seguro que ya te habrás fijado en esa pequeña partícula “don” que comparten recetas como el Tokachi Butadon, el Gyudon, el Oyakodon o el Katsudon…!
El principio es el mismo con el Soboro Don (そぼろ丼ぶり). “Soboro” es un término japonés que designa cualquier proteína picada.
En este caso se utiliza pollo picado, sazonado y desmenuzado en pequeños trozos. A ello se añaden huevos revueltos, todo servido en un bol sobre arroz al vapor. ¡Ese es precisamente el concepto del Donburi!
En Japón, el Soboro Don suele asociarse con las comidas bento. De hecho, en algunos restaurantes se le llama “Soboro Bento” por su gran popularidad en las famosas cajas de almuerzo japonesas.
Por eso puede servirse tanto caliente como frío, y esa es la razón de su éxito entre quienes comen con prisa. ¡Un plato de lo más versátil!
¿De dónde viene el Soboro Don?
Se dice que el Soboro Don nació en el Japón de la época Edo (1603-1868). Sus orígenes exactos no se conocen, pero muchos creen que este plato se servía en templos budistas.
En aquella época el Soboro Don era una comida práctica y nutritiva para los monjes que residían allí. No obstante, fue tras 1868, durante la industrialización del país en la era Meiji (1868-1912), cuando el plato se popularizó y se ganó un lugar destacado en la cocina japonesa.
¡Barato, nutritivo y sabroso: la combinación ganadora!
Los ingredientes principales del Soboro Don
El pollo: es la proteína que utilizaré en esta receta, pero puedes sustituirlo por ternera, cerdo o pescado. Existen varias versiones que se adaptan a tu gusto.
En cualquier caso, sazona bien la carne de antemano y procura utilizar una pieza con algo de grasa (idealmente un 30 % de MG).
El sake: este licor de arroz, de notas suaves y florales, armoniza los sabores dulces y salados. Además combina de maravilla con el pollo; ¡solo hay que probar el pollo teriyaki para comprobarlo!
El mirin: aporta ese toque dulce de sabor umami al Soboro Don. Se parece al sake, pero es menos alcohólico y más dulce. Para salsas y glaseados es insuperable.
La salsa de soja clara: proporciona la cantidad exacta de sal que requiere este plato. Equilibra la carne sin aportar el matiz dulce de la salsa de soja oscura, del que podemos prescindir.
Las cebolletas: desempeñan varios papeles en esta receta, ¡y qué papeles! Por un lado aromatizan el agua infusionada y, por otro, decoran el plato. Tienen la capacidad de aportar frescura incluso en infusión, un efecto casi equivalente al aceite de cebolleta en fideos, pero mucho más sutil.
Los huevos: la tortilla debe quedar fina, esponjosa y uniforme, al igual que la carne picada. ¡Sí, los huevos siguen siendo un aliado de peso en la cocina japonesa!
El arroz: tratándose de un plato japonés, hay que usar arroz japónica. Sus granos cortos y su textura esponjosa lo convierten en el tipo de arroz ideal para los Donburi, pero también para recetas como mi última creación, el Mame Gohan.
Consejos para lograr un Soboro Don perfecto
Dorar la carne es fundamental. De verdad: ten paciencia en este paso y resiste la tentación de moverla enseguida.
El agua infusionada con cebolleta: se añade sal deliberadamente para crear una concentración de sal más alta en el agua que en el interior de las cebolletas; así se extrae el máximo sabor. No necesitarás toda el agua, así que guárdala para preparar, por ejemplo, wonton
Soboro Don – Cuenco de arroz con carne picada
Matériel
Ingredientes
Pollo Picado
Agua infundida con cebolleta
- 1 cebolleta picada muy finamente
- 5 cucharadas de agua caliente
- 0.5 cucharadita de sal
Huevos Revueltos
- 3 huevos
- 1 cucharada de azúcar
- 1 pizca de sal
Emplatado
- 2 porciones de arroz japónica cocido
- 3 tallos de cebolletas cortados finamente
- Beni shoga
Procédé
Agua infundida con cebolleta
- En un cuenco pequeño, disolver la sal en el agua5 cucharadas de agua, 0.5 cucharadita de sal
- Añada la cebolleta1 cebolleta
- Dejar reposar 15 minutos en la nevera
Pollo picado
- Mezcle bien todos los ingredientes en un bol250 g de pollo, 1 cucharada de sake, 3 cucharada de mirin, 1 cucharadita de azúcar, 3 cucharada de salsa de soja ligera, 2 cucharada de maicena, 1 cucharadita de jengibre, 1 diente de ajo, 1.5 cucharada de agua infundida con cebolleta
- Dejar reposar tapado 15 minutos en la nevera
- En un wok a fuego medio-alto, añadir un fondo de aceite y dejar calentar
- Añadir la carne y repartirla con una espátula. Dejar dorar por un lado 2-3 minutos
- Remueva dividiendo un poco los trozos de carne picada. Dejar dorar de nuevo
- Repetir hasta que la carne esté cocida y reservar
Huevos
- En una cacerola fría, mezcle los ingredientes de los huevos3 huevos, 1 cucharada de azúcar, 1 pizca de sal
- Ponga la cacerola a fuego medio-bajo
- Cocine la mezcla de huevos removiendo a menudo para desprender los huevos cuajados del fondo y los bordes de la cacerola y para conservar su color amarillo brillante
- Remueva para romper los trozos grandes en trozos pequeños
- Cocine los huevos hasta que ya no estén líquidos y queden suaves y esponjosos. Reserve
Emplatado
- Coloque el arroz en cuencos individuales2 porciones de arroz japónica
- Coloque el pollo picado sobre la mitad del arroz y los huevos revueltos sobre la otra mitad
- Coloque las cebolletas en una línea en el centro3 tallos de cebolletas
- Adorne con jengibre rojo encurtido, si lo deseaBeni shoga
