Sorprende a tus invitados con esta receta híbrida mitad Katsu, mitad curry: crujiente, jugosa y dulce, ¡todo en uno!
¿Eres fanático del Katsu? ¿El curry es uno de tus platos preferidos? Entonces el Katsu curry no puede faltar en tu mesa. Al unir dos de las especialidades más apreciadas de la cocina japonesa, esta versión de curry enriquecida con trozos de pollo empanado anima cualquier comida y cautiva a quienes tienen la suerte de probarla.
¿Qué es el Katsu curry?
Durante mucho tiempo, al curry se le atribuyó un perfil especiado e incluso picante. Sin embargo, si ya has probado mi receta auténtica de curry japonés, sabrás que la versión nipona destaca por ser más suave, espesa y dulce que sus equivalentes de la cocina tailandesa o india. El Katsu curry es, de hecho, su mejor ejemplo.
El Katsu curry カツカレー, o Katsu Curry Don si cumple los criterios estrictos de un donburi , se compone de pollo frito (tori katsu) rebozado con panko (es decir, el famoso pollo Katsu del que ya te he hablado), arroz blanco, curry, zanahorias y patatas.
En resumen, es un plato completo, de sabores suaves y, sobre todo, muy nutritivo.
A veces incluso se acompaña de sopa de miso. Existen varias versiones que incluyen otras guarniciones, por ejemplo tonkatsu de cerdo. En Japón, también se sirve con un encurtido llamado fukujinzuke o con daikon rojo marinado.
¿De dónde viene el Katsu curry?
Se sabe que el Katsu curry surgió en un restaurante de Tokio a finales del siglo XIX, aunque sus raíces son más profundas.
Se cree que el plato llegó a Japón durante el periodo Meiji de la mano de británicos procedentes de la India. Ellos juntaron la famosa “cutlet” (katsu) con curry indio y la adaptaron con técnicas japonesas. ¡Un crisol de culturas en un solo plato!
La marina británica incluso adoptó el plato por ser abundante y nutritivo, ideal para sus largos trayectos en el mar. A veces espesaban aún más el curry añadiendo patatas y carne.
En definitiva, la expansión del curry se debió en gran medida a la colonización. Gracias al transporte y la exportación de comida india (recordemos que era una colonia británica) este plato, incluido el Katsu curry, conquistó Japón, el Reino Unido y el resto del mundo.
Los ingredientes principales del Katsu curry
El pollo: aunque existen versiones con cerdo, para esta receta utilizo muslos de pollo deshuesados, la opción más popular.
El panko: es el pan rallado más usado en la cocina asiática. Aparece en platos como korokke o tsukune. Más ligero y crujiente que el pan rallado tradicional, es la clave de la textura de esta receta.
El arroz para sushi: es un poco más pegajoso que otros arroces, lo que lo hace más sabroso y fácil de comer. Existe un método específico para cocer y preparar este tipo de arroz que te invito a conocer en mi artículo dedicado. Recuerda: en este caso no se aliña el arroz.
Las zanahorias: junto con las patatas, aportan dulzor y suavidad al curry, rasgos característicos de la cocina japonesa.
El jengibre: realza los sabores y combina de maravilla con la carne, como verás en el pollo al jengibre, la ternera al jengibre o mi receta de arroz con pollo de Hainan.
La salsa de soja clara: equilibra la dulzura del plato con el punto justo de sal.
El vinagre de arroz: aporta una ligera acidez que refresca la salsa.
El roux de curry: es la base del curry japonés. Puedes usar uno comercial o preparar tu propio roux casero.
Consejos para preparar el Katsu curry
Para obtener un Katsu curry memorable debes elegir el corte adecuado de pollo; por ello prefiero los contramuslos. De este modo, el katsu queda jugoso por dentro y crujiente por fuera. Para una coccion uniforme, aplasta los filetes hasta dejarlos planos antes de freirlos.
Auténtico Katsu Curry Japonés
Ingredientes
- 2 contramuslos de pollo deshuesados
- Sal
- Pimienta
- Aceite neutro para freír
Empanado
- 1 huevo batido en un bol
- 2 cucharadas de harina de trigo en un plato hondo
- 1 plato hondo de panko
- 2 porciones de arroz de sushi cocido
- Cebolletas para decorar
Curry
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta negra
- 0.5 zanahorias
- 0.5 cebollas
- 1 patatas
- 0.25 cucharadita de jengibre rallado
- 1 dientes de ajo
- 15 g de manzana rallada
- 1 cucharada de aceite neutro para la cocción
Salsa
- 250 ml de caldo de pollo
- 0.5 cucharada de miel
- 0.5 cucharada de salsa de soja light
- 1 tomate cherry machacada
- 0.5 cucharadita de azúcar
- 0.5 cucharadita de vinagre de arroz
- 60 g de roux de curry japonés casero o en cubos Golden Curry
Procédé
- Corta las cebollas en gajos, o pícalas finamente si prefieres que se deshagan en la salsa.0.5 cebollas
- Pela las zanahorias y córtalas en trozos oblicuos para que absorban mejor el sabor y se cocinen más rápido.0.5 zanahorias
- Pela las patatas, córtalas en gajos y ponlas en remojo 15 min para eliminar el exceso de almidón.1 patatas
- Ralla el jengibre hasta obtener la cantidad necesaria. Pica el ajo.0.25 cucharadita de jengibre rallado, 1 dientes de ajo
- Corta la manzana en cuartos, retira el corazón, pélala y rállala.15 g de manzana
- Para cocinar el curry, calienta el aceite en una olla grande a fuego medio y añade las cebollas. Saltéalas hasta que estén translúcidas y tiernas, unos 5 min.
- Añade el ajo y el jengibre rallados y mezcla bien.
- Vierte el caldo de pollo, o mitad caldo y mitad agua con glutamato.
- Agrega la manzana rallada, la miel, la salsa de soja, el azúcar, el tomate y el vinagre.0.5 cucharada de miel, 0.5 cucharada de salsa de soja light, 1 tomate cherry, 0.5 cucharadita de azúcar, 0.5 cucharadita de vinagre de arroz
- Incorpora las zanahorias y las patatas. El caldo debe cubrir apenas los ingredientes.0.5 zanahorias
- Deja hervir a fuego lento, tapado, durante 15 min removiendo de vez en cuando. Cocina destapado si los ingredientes están completamente sumergidos.
- Retira la espuma e impurezas de la superficie cuando rompa a hervir.
- Continúa la cocción tapado hasta que un palillo atraviese fácilmente las zanahorias y las patatas.0.5 zanahorias, 1 patatas
- Apaga el fuego y añade el roux de curry, disuelto en un cucharón del líquido de cocción, luego incorpóralo al resto del curry.60 g de roux de curry japonés
- Cuece a fuego medio-bajo, sin tapa, removiendo frecuentemente hasta que el curry espese, unos 5-10 min. Prueba y añade sal si es necesario según el caldo y los condimentos usados.
- Mantén a fuego muy bajo mientras fríes el pollo.
Pollo
- Golpea suavemente los trozos hasta dejarlos planos, sala y pimienta el pollo. Retira también el exceso de grasa de los bordes.2 contramuslos de pollo, Sal, Pimienta
- Pásalo primero por la harina, presionando bien y sacudiendo el exceso.2 cucharadas de harina de trigo
- Pásalo por el huevo.1 huevo
- Pásalo por el panko, presiona bien y sacude.1 plato hondo de panko
- Fríe 2 min por cada lado a 170 °C.Aceite neutro
- Deja reposar 5 min.
- Fríe de nuevo 1 min por cada lado.
- Deja reposar 2 min antes de cortar.
Montaje de los boles
- Sobre una tabla, corta la carne en lonchas (mantén la forma intacta).
- Coloca arroz en un bol, riega generosamente con salsa dejando que se vea parte del arroz.2 porciones de arroz de sushi
- Pon encima el pollo cortado, procurando recolocar cada pieza para mantener la forma original.
- Adorna el bol con unas cebolletas para darle un toque bonito.Cebolletas
