Una deliciosa receta de bolitas de arroz coreanas en 3 versiones, ideal para picoteo, como entrante ligero o incluso para el almuerzo
Los onigiri ya pasaron de moda. Este clásico de la cocina japonesa queda destronado por su primo coreano: el jumeokbap.
Bueno, sí, exagero un poco. A grandes rasgos, los jumeokbap están a los onigiri como los kimbap al sushi. Es decir: un sinfín de posibles rellenos, una forma ligeramente distinta y un arroz sazonado con sabores suaves y salados en lugar de avinagrados o dulces. En cualquier caso, es un festín.
¿Qué son los jumeokbap?
Si no lo habías adivinado por el título del artículo y el párrafo anterior, los jumeokbap (주먹밥) son bolitas de arroz coreanas, con o sin relleno. Mientras los puristas japoneses miran con horror a quien innova con los rellenos de los maki, los coreanos se sueltan por completo.
De bulgogi, de queso, de jeyuk bokkeum, de kimchi: nada es imposible; el único límite es tu imaginación (y la obligación de incluir ajo como ofrenda a nuestra divinidad, el Gran Diente). En fin, este plato coreano es una delicia.
Ingredientes principales del jumeokbap
Arroz para sushi: imprescindible para que las bolitas mantengan la forma
Hojas de nori tostadas: son la versión coreana del nori «normal» japonés; tienen un toquecito extra, pero, si hace falta, usa láminas de nori japonesas
Togarashi: opcional; es una mezcla de chile japonés molido
Kimchi: col fermentada coreana, de sabor ácido y picante
Mayonesa japonesa: la mayonesa Kewpie es famosa por su delicioso sabor umami. Aun así, es opcional; un poco de mayonesa comercial con dashi en polvo es un buen sustituto
Salsa tonkatsu: se usa con el cerdo tonkatsu, y también como salsa de acabado por encima de muchas preparaciones, como el okonomiyaki, por ejemplo
Equipo
Ingredientes
- 250 g arroz para sushi peso en crudo; ya cocido
- 1 cucharada aceite de sésamo
- 1 pizca sal
- 1 paquete láminas de nori tostadas desmenuzadas; idealmente la variedad coreana llamada gim
Relleno de atún y mayonesa
- 160 g atún en conserva escurrido
- 2 cucharadas mayonesa japonesa Kewpie
- 1 pizca pimienta
- chile verde fresco, picado (opcional)
Versión al natural
- furikake
Relleno de carne de res, queso y kimchi
- 150 g carne de res en láminas finas
- mozzarella firme o cualquier otro queso fundente, en trozos
- 75 g kimchi picado
- 1 cucharada líquido del kimchi
- togarashi
Guarnición
- cebolletas muy finamente picadas
- mayonesa japonesa
- salsa tonkatsu
Instrucciones
Relleno de atún y mayonesa
- Mezcla el atún, la mayonesa, la pimienta y el chile en un bol.160 g atún en conserva, 2 cucharadas mayonesa japonesa, 1 pizca pimienta, chile verde
- En un bol, mezcla el arroz, el aceite de sésamo y la sal.250 g arroz para sushi, 1 cucharada aceite de sésamo, 1 pizca sal
- Toma un puñado de arroz y aplástalo en la palma de la mano.
- Añade una cucharada de la mezcla de atún y dobla el arroz por encima para cubrirla.
- Forma una bolita y hazla rodar dentro de una bolsa con las algas desmenuzadas.1 paquete láminas de nori tostadas
Versión al natural
- Mezcla el arroz, el furikake, la sal, el aceite de sésamo y las algas desmenuzadas en un bol.furikake
- Forma bolitas con las manos.
Relleno de carne de res, queso y kimchi
- Calienta una sartén a fuego medio-bajo y añade el aceite de sésamo.
- Saltea el kimchi durante unos minutos.75 g kimchi
- Añade la carne de res, la sal, la pimienta y el líquido del kimchi.150 g carne de res, 1 cucharada líquido del kimchi
- Cuando la carne esté cocida, añade esta mezcla a un bol con el arroz cocido.
- Mezcla con las manos.
- Toma un puñado de la mezcla de arroz y aplástalo en la palma de la mano.
- Coloca queso en el centro y dobla el arroz para cubrirlo.mozzarella firme
- Forma una bolita y ponla en el microondas durante 30 segundos para fundir el queso.
- Rebózala en togarashi.togarashi
Emplatado
- Coloca las bolitas en una bandeja.
- Decora en zigzag con mayonesa y salsa tonkatsu.mayonesa japonesa, salsa tonkatsu
- Añade cebolletas muy finamente picadas.cebolletas
