Deliciosas brochetas tradicionales de pollo con salsa de cacahuete, perfectas para tus aperitivos o barbacoas de verano
Las brochetas tailandesas de pollo satay son una especialidad imprescindible de la cocina tailandesa, célebres por su sabrosa marinada.
El secreto de su sabor está precisamente en ella: una mezcla cuidadosamente equilibrada de leche de coco, pasta de curry amarillo, cúrcuma, citronela y galanga, que deja el pollo excepcionalmente tierno y lleno de sabor.
Asadas a la parrilla, estas brochetas suelen servirse con una salsa de cacahuete suave y especiada, para una experiencia rica y llena de matices. Para refrescar el paladar, normalmente se acompañan de pepino y cebolla cortados muy finos.
Los orígenes de las brochetas de pollo satay
Sobre sus orígenes, las brochetas de pollo satay están rodeadas de muchas historias. Muy arraigadas en la tradición tailandesa, tienen sus raíces en la influencia de los comerciantes musulmanes llegados de Indonesia, que se mezcló con los sabores locales para dar lugar a una receta única.
Con el tiempo, esta fusión de sabores hizo que el satay se convirtiera en una auténtica institución en Tailandia, apreciada tanto por los locales como por visitantes de todo el mundo.
Sencillo en apariencia, pero complejo en sabor, el satay es hoy sinónimo de mesa compartida y de buenos momentos, y se disfruta tanto en el día a día como en las grandes celebraciones.
La importancia de la marinada
Sí, lo sé: 12 horas de marinado pueden parecer excesivas. Y sí, puedes reducirlo a unas horas, incluso a 10 minutos… Pero, sinceramente, los trozos de pollo cortados finos absorben tan bien los sabores que sería un crimen no prepararlos con un poco de antelación.
Haz lo que quieras: estarán ricas de todos modos, sobre todo porque gran parte del sabor viene de la salsa satay para mojar. PERO, aun así, te perderás algo. Palabra de buen comedor.
Equipo
Ingredientes
- 400 gramos de pechuga de pollo cortada en filetes finos
Marinada
- 1 cucharada de pasta de curry amarillo o curry amarillo en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 0.5 cucharada de azúcar blanco
- 0.5 cucharada de salsa de pescado
- 100 mililitros de leche de coco entera
- 60 mililitros de agua
- 0.5 cucharadita de sal
- 1 tallo de citronela
Salsa satay
- 50 gramos de cacahuetes tostados
- 50 gramos de chalotas
- 0.5 cabeza de ajo
- 2.5 cucharadas de aceite neutro
- 5 gramos de pasta de curry massaman
- 0.5 cucharada de salsa de soja clara
- 150 mililitros de leche de coco
- 12 mililitros de salsa de tamarindo
- 35 gramos de azúcar de palma o azúcar moreno
- 0.25 cucharada de sal
- 1 cucharada de mantequilla de cacahuete
Instrucciones
Marinada
- En un bol grande, mezcla todos los ingredientes de la marinada. Si usas el tallo de citronela sin pelar, tritúralo en la batidora; si no, pícalo muy fino.
- Sumerge los filetes de pollo y asegúrate de que cada pieza quede bien cubierta. Deja marinar el pollo al menos 12 horas en el frigorífico para que los sabores impregnen bien la carne.
Prepara las brochetas
- 30 minutos antes de asarlas, sumerge las brochetas de bambú en agua. Es fundamental para evitar que se quemen en la parrilla.
- Cuando el pollo esté marinado y las brochetas remojadas, ensarta el pollo en las brochetas.
Asa el pollo
- Calienta la parrilla o la plancha a fuego medio-alto. Debe estar lo bastante caliente para dorar el pollo, pero sin quemarlo.
- Coloca las brochetas en la parrilla y cocínalas entre 2 y 3 minutos por cada lado, dándoles la vuelta con frecuencia. El pollo estará listo cuando esté firme al tacto, alcance una temperatura interna de 74°C y los jugos salgan claros.
Salsa satay tailandesa
- Tuesta los cacahuetes y machácalos ligeramente en un mortero.
- Tritura el ajo y las chalotas en la batidora.
- Pon una cacerola a fuego medio y añade el aceite. Incorpora el ajo y las chalotas triturados y cocina hasta que desprendan su aroma.
- Añade la pasta de curry massaman y cocina unos 2 minutos.
- Incorpora la leche de coco, la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja, la salsa de tamarindo, el azúcar de palma y la sal. Cocina hasta que el azúcar de palma se disuelva y la mezcla vuelva a hervir.
- Añade los cacahuetes machacados y sigue cocinando uno o dos minutos antes de retirar del fuego.
Notas
Nutrición
Esta receta nos la ha aportado Praew, del blog en inglés Hungry In Thailand. Permanece atento: es especialista en “recetas tailandesas auténticas y fáciles” y pronto compartirá otras recetas tradicionales tailandesas
