Una deliciosa receta de curry panang de ternera que calentará tus frías noches de invierno
¿Qué es el curry panang?
El curry Panang es un plato muy singular que se distingue con claridad de otros curris tailandeses. Tal vez hayas notado que la mayoría de los platos llamados “curry” o “gaeng” en la cocina tailandesa se parecen más a sopas. Suelen llevar mucha salsa, por lo general ligera y fluida; algunas incluso son a base de agua y se comen casi como caldos hirviendo. Algo parecido al curry vietnamita
En cambio, el Panang se acerca más a lo que imaginamos cuando pensamos en la palabra “curry”: una salsa espesa y untuosa, suficiente para cubrir todos los ingredientes y dejar un resto cremoso en el fondo.
Existe incluso un término para esa pequeña cantidad de líquido en el plato: “kluk klik”. El Panang también es especial porque se compone exclusivamente de carne, sin verduras añadidas. La carne se corta siempre en láminas finas y, como mucho, se le agregan unas cuantas berenjenas o tiras de pimiento rojo como guarnición.
En cuanto al sabor, recuerda a un curry rojo, pero con el toque extra de cilantro, comino y cacahuetes.
Es perfecto para las cenas entre semana porque se hace en un suspiro. La técnica de cocción se parece mucho a un salteado, lo cual es genial para un plato tan reconfortante.
¿Cómo asegurarse de que la ternera quede tierna después de la cocción?
Si vas con prisa, recurre al método del bicarbonato.
- Elige un corte de cocción rápida: No es un plato que se cocine durante horas como el curry japonés. Lo ideal es usar un corte naturalmente tierno, como entrecot, lomo alto o entraña…
- Corta en contra de la fibra: así obtendrás fibras musculares lo más cortas posible. Más detalles en mi artículo sobre cómo cortar la carne para platos asiáticos
- Corta la carne en láminas muy finas: meterla 20 minutos en el congelador antes de cortarla facilita la tarea. Si no, pídeselo a tu carnicero.
Los ingredientes principales del curry de ternera panang
Para la pasta de curry panang tienes dos opciones: prepararla en casa o comprarla ya lista. También puedes comprar pasta de curry panang en las tiendas asiáticas o en línea, en sitios como Amazon.
Para la ternera escoge un corte tierno. Consulta mis consejos de cocina más abajo para obtener más información.
Utiliza leche de coco entera para lograr una salsa de curry de coco rica y cremosa.
El azúcar de palma aporta un sabor auténtico, dulce y parecido al caramelo.
Un toque de salsa de pescado convierte la salsa en una explosión de umami.
Las hojas de lima kaffir, también conocidas como hojas de lima makrut, aportan un sabor fresco y un aroma cítrico. Son un ingrediente clave del curry panang de ternera, así que no las escatimes. Si no las encuentras frescas, puedes comprarlas secas en Amazon.
Para el picante lo mejor son los chiles tailandeses frescos. Si prefieres un resultado más suave, usa chiles dulces o incluso finas tiras de pimiento, y retírales las semillas para reducir el ardor.
Las berenjenas guisante son totalmente opcionales, pero aportan un toque de autenticidad. Las berenjenas tailandesas son un buen sustituto.
Esta receta nos la ha cedido Praew, autora del blog en inglés Hungry In Thailand. Mantente atento: es una especialista en comida tailandesa y pronto compartirá más recetas tradicionales.
Curry panang de ternera auténtico
Equipo
- 1 Wok
Ingredientes
- 500 ml leche de coco entera
- 3 cucharadas pasta de curry panang
- 450 g ternera
- 4 cucharadas salsa de pescado
- 2,5 cucharadas azúcar de palma
- 4 hojas hojas de lima kaffir en finas tiras
- 4 chiles tailandeses al gusto, en rodajas
- 150 g berenjenas guisante opcional
Instrucciones
- Calienta un tercio de la leche de coco en una cacerola a fuego medio. Cuando la crema se espese y el aceite se separe, agrega la pasta de curry panang.
- Añade el resto de la leche de coco cuando la pasta esté completamente integrada.
- Cuando el curry empiece a hervir suavemente, incorpora la ternera y cocínala al punto que prefieras.
- Incorpora la salsa de pescado, el azúcar de palma, las hojas de lima kaffir y las rodajas de chile. Si usas berenjenas guisante, añádelas en este momento.
- Cocina unos minutos más, hasta que las berenjenas estén tiernas o el azúcar de palma se haya disuelto por completo. Sirve bien caliente.
