Una deliciosa receta tradicional de curry de pollo vietnamita, mucho mejor que la del restaurante
Hoy volvemos a sumergirnos en la cocina vietnamita para preparar un curry tradicional, casero y reconfortante. A diferencia de los curris indios, este curry es tan suave como el curry japonés (si no toleras bien el picante, simplemente omite los chiles tailandeses) y, además, se prepara rápido. No hace falta guisarlo durante horas: en poco tiempo obtendrás sabores deliciosos que te harán entrar en calor este invierno.
¿Qué es el Cà Ri Gà?
Cà Ri significa estofado o curry, y Gà significa pollo. Bastante directo, ¿no? El curry vietnamita es, por lo tanto, un plato sencillo guisado con curry. Presenta influencias tanto indias como francesas (consulta la sección de historia) y se aromatiza delicadamente con citronela y salsa de pescado.
A mí, personalmente, me encanta el curry vietnamita:
Puedes comerlo con bagueta, con fideos de arroz o con arroz. Es más líquido que espeso, lo que resulta perfecto para mojar la bagueta o para verterlo sobre los fideos y disfrutarlo como una sopa.
Además, es más ligero que otros curris: no siento que necesite una siesta después de comerlo y, si lo tomo a la hora de la comida antes de volver al trabajo y ver gente, el aroma apenas se impregna en mi piel o en mi ropa.
Me encantan todos los curris, pero el curry japonés con cerdo tonkatsu frito resulta sencillamente demasiado contundente para el almuerzo si pretendo seguir productivo el resto del día…
Un poco de historia
El curry vietnamita hunde sus raíces en el subcontinente indio gracias a los vínculos históricos con Pondicherry, antigua colonia francesa en la India, y al intenso comercio de especias de la época colonial.
El flujo de ingredientes y de poblaciones indias (unas 6 000 personas emigraron de la India a Vietnam) desempeñó un papel clave en la introducción de estos sabores. Además, los Cham, un pueblo marinero y comerciante estrechamente ligado a la cultura india, ayudaron a difundir estas especias en los mercados del sur de Vietnam, igual que la influencia jemer, también heredera de la tradición culinaria india.
Estos orígenes indios, moldeados en parte por la administración francesa que trasladaba poblaciones y productos entre Saigón y Pondicherry, impregnaron la cocina local. Aún hoy son visibles, sobre todo en los puestos de especias que familias indo-vietnamitas regentan desde hace varias generaciones en el mercado Ben Thanh.
A pesar de la marcha de la mayoría de los indios tras la independencia, el legado gastronómico indio quedó firmemente arraigado en el sur de Vietnam, convirtiendo el cà ri en un plato emblemático del mestizaje cultural y culinario de la región.
Los ingredientes principales del Cà Ri Gà
El pollo: tradicionalmente se trocea un pollo entero, pero, como ves, yo prefiero comprar cada pieza por separado
La salsa de pescado: aporta un delicioso toque salado y umami; utiliza salsa de pescado de calidad como Squid o Phú Quốc
La citronela: indispensable para lograr el sabor auténtico
El curry madras: en los supermercados asiáticos puedes encontrar pasta de curry vietnamita, pero el madras se usa mucho y es más fácil de conseguir
El azúcar de palma: si lo prefieres, cámbialo por azúcar de caña, aunque aquel aporta un matiz muy agradable
Cà Ri Gà auténtico – curry vietnamita de pollo
Equipo
Ingredientes
- 2 muslos de pollo
- 2 jamoncitos de pollo
- 2 alas de pollo
- 2 medias pechugas de pollo
- 2 cucharadas salsa de pescado
- 3 cucharadas pasta de curry Madras
- 400 ml leche de coco sin azúcar añadida
- 720 ml caldo de pollo
- 450 g patatas peladas y cortadas en trozos grandes
- 3 zanahorias medianas peladas y cortadas en trozos de 5–7 cm
- 1 ramito de cilantro fresco
- baguettes tostadas
Aromáticos
- 5 dientes ajo cortado en láminas finas
- 2 cebollas cortadas en cubos
- 2 chiles tailandeses rojos picados muy fino
- 2 tallos hierba de limón
- 6 hojas hojas de lima kaffir frescas
Marinado
- 2 cucharadas aceite neutro
- 2 cucharadas chalotas picadas
- 2 cucharadas ajo picado
- 1 cucharada jengibre picado muy fino
- 1 cucharadita pimienta negra
- 1 cucharadita azúcar de palma
- 1 cucharada salsa de pescado
- 2 cucharadas pasta de curry Madras
Instrucciones
- Coloca los trozos de pollo en un bol grande y añade todos los ingredientes del marinado.2 muslos de pollo, 2 jamoncitos de pollo, 2 alas de pollo, 2 medias pechugas de pollo, 2 cucharadas chalotas, 2 cucharadas ajo, 1 cucharada jengibre, 1 cucharadita pimienta negra, 1 cucharadita azúcar de palma, 1 cucharada salsa de pescado, 2 cucharadas pasta de curry Madras, 2 cucharadas aceite neutro
- Mezcla bien, cubre el bol con film plástico y refrigera de 6 a 8 horas.
- Calienta un chorrito de aceite a fuego medio en una olla grande de fondo grueso o en un wok.
- Retira los trozos grandes de chalota, ajo y jengibre adheridos al pollo para que no se quemen.
- Dora el pollo en tandas, 5–6 min por cada lado, hasta que tome un color dorado suave.
- Pasa el pollo dorado a una fuente.
- Cuando termines, desecha el exceso de grasa y deja solo 1 cucharada en la olla.
- Añade la cebolla picada y sofríe 2–3 min, hasta que se ablande.2 cebollas
- Incorpora el ajo y los chiles y sofríe 1 min; añade entonces el resto de la pasta de curry.5 dientes ajo, 2 chiles tailandeses rojos, 3 cucharadas pasta de curry Madras
- Cocina 30–40 s más para que los aromas y especias suelten sus aceites.
- Vierte la leche de coco y el caldo de pollo.720 ml caldo de pollo, 400 ml leche de coco
- Golpea los tallos de citronela con el mango del cuchillo para liberar su aroma y agrégalos a la olla.2 tallos hierba de limón
- Agrega las hojas de lima kaffir y la salsa de pescado restante.6 hojas hojas de lima kaffir, 2 cucharadas salsa de pescado
- Añade las patatas, las zanahorias y, por último, el pollo. Todo debe quedar casi cubierto; si hace falta, vierte un poco de agua.450 g patatas, 3 zanahorias medianas
- Lleva a ebullición y, en cuanto rompa el hervor, baja el fuego al mínimo.
- Cuece el curry, semi tapado, a fuego muy suave durante 50–60 min.
- Cuando termine el tiempo, el pollo estará muy tierno y la salsa se habrá reducido a la mitad. Prueba y ajusta de salsa de pescado o pimienta negra si es necesario.
- Esparce las hojas de cilantro por encima y sirve bien caliente con baguettes tostadas.1 ramito de cilantro, baguettes tostadas
