El pollo teriyaki y su salsa homónima son un clásico de la cocina japonesa.
La salsa teriyaki tradicional se puede usar en todo tipo de recetas, desde pollo hasta sushi, pasando por buñuelos de res. En fin, es un imprescindible y hoy se la presento en su versión simplificada para acercarles ese sabor tan único.
Los ingredientes del pollo teriyaki
Salsa de soja dark : es importante utilizar una de buena calidad; más explicaciones sobre la salsa de soja dark aquí. También puede usar salsa de soja tamari
Azúcar : el azúcar blanco es el más común en la salsa teriyaki tradicional; a veces varío y uso azúcar mascabado o azúcar moreno
Sake : es esencial si quieren adentrarse en la cocina japonesa; el saké aparece en infinidad de recetas
Mirin : en teoría se puede reemplazar por sake y azúcar, pero sinceramente no será lo mismo; la diferencia que aporta el mirin es sutil pero notable.
Ajo : es una delicia; doblen o incluso tripliquen la cantidad si les gusta tanto como a mí. Un pollo teriyaki bien cargado de ajo es una pasada
Usen muslos o contramuslos de pollo : son más jugosos, no es negociable. (Bueno, si buscan algo mas ligero, pueden usar pechuga, pero ya saben)
Trucos para triunfar con el pollo teriyaki
Si lo desean, pueden añadir un toque ácido al pollo teriyaki incorporando un poco de vinagre de arroz (el mismo que se utiliza para el sushi). De vez en cuando me gusta hacerlo
Para añadir una textura interesante, les recomiendo esparcir semillas de sésamo tostadas sobre el pollo justo antes de servirlo. Aportan un toque crujiente y un sabor a frutos secos que combina de maravilla con la salsa teriyaki.
Independientemente del tiempo de cocción indicado, antes de añadir el pollo asegúrense de que el aceite esté muuuy caliente para sellar la carne al máximo. El pollo teriyaki quedará aún mejor
Una buena idea es marinar el pollo en sake y ajo (obviamente) durante unas horas o, mejor aún, toda la noche. Así la carne absorberá todos los sabores y el pollo quedará increíblemente jugoso y sabroso.
¿Y por qué no añadir verduras frescas? Pimientos, cebollas o champiñones, por ejemplo. Se cocinarán en la salsa teriyaki, se impregnarán de su delicioso sabor y aportarán una agradable variedad de texturas y colores al plato.
La MEJOR receta de pollo teriyaki
Matériel
- 1 Wok
Ingredientes
POLLO
- 300 g de pollo cortado en trozos
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
Procédé
- Mezclar juntos todos los ingredientes de la salsa
- En un wok, saltear el ajo y el jengibre a fuego fuerte durante 2 min
- Añadir el pollo
- Cocinar a fuego medio-alto hasta que el pollo esté hecho y añadir la salsa.
- Remover sin parar hasta que la salsa alcance el espesor deseado
