Berenjenas asadas enteras, rellenas de su pulpa salteada con champiñones, cebolla y ajo, y gratinadas con roquefort y nueces.
Las berenjenas rellenas salen del horno con la piel arrugada, la pulpa tan tierna que cede bajo la cuchara y el roquefort fundido entre las nueces doradas. Aquí, las berenjenas se asan enteras y luego su pulpa se mezcla con un salteado de champiñones, cebolla y ajo antes de volver a la piel, cubierta de queso azul. Para dos personas, calcula 35 minutos de cocción, de los cuales media hora sirve para ablandar las berenjenas. Con su opción baja en hidratos de carbono, esta receta se suma a mis platos cetogénicos.
¿Qué son las berenjenas rellenas?
Son berenjenas que se abren y se rellenan antes de darles un último toque de horno. En esta versión vegetariana, primero se asan enteras, ligeramente untadas con aceite, hasta que la pulpa se pueda sacar con una cuchara.
Después se hace un corte longitudinal para abrir una cavidad, dejando aproximadamente 1 cm junto al tallo y al extremo, y al menos medio centímetro de pulpa en el fondo. Parte de esa pulpa se mezcla con los champiñones, la cebolla y el ajo ; sirve para ligar el relleno sin huevo ni pan rallado. El roquefort y unas nueces completan el plato en el horno.
Origen de esta versión
Las verduras rellenas forman parte de la cocina casera francesa : una verdura asada acoge un relleno aromático y se cubre con un queso que se gratina.
Esta versión se distingue por el orden de cocción. La berenjena se asa entera antes de abrirla, su pulpa se incorpora al relleno y el queso azul se añade al final junto con las nueces. El relleno es vegetariano, con champiñones marrones que aportan textura y sabor.
Los ingredientes principales
Dos berenjenas, una por persona, sirven a la vez de recipiente y de ingrediente principal : la piel sostiene el relleno y la pulpa asada lo liga. Los 100 g de champiñones marrones, cortados en trozos pequeños, forman la base del relleno. Para descubrir otra forma de prepararlos, echa un vistazo a los champiñones braseados con salsa de soja.
Una cebolla pequeña cortada muy fina y dos dientes de ajo prensados forman la base aromática. Los 100 g de roquefort, u otro queso azul, aportan sal y cremosidad : por eso se añade poca sal, 4 pizcas en total, la última sobre el relleno, y 2 pizcas de pimienta negra. Para una comida estrictamente vegetariana, comprueba el queso, ya que el roquefort se elabora tradicionalmente con cuajo animal.
Se reparten tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra entre las berenjenas, la cebolla y los champiñones. Unas nueces añadidas al final de la cocción aportan un toque crujiente. La miel, 1 cucharada, es opcional y se añade en unas gotas al servir ; se puede sustituir por un edulcorante líquido con sabor a miel y, según la receta, esta variante con edulcorante aporta 17 g de hidratos de carbono netos por ración.
Consejos de preparación y presentación
Precalienta el horno a 200 °C, unta las berenjenas con aceite con las manos y hornéalas media hora en una fuente o una sartén de hierro fundido. Mientras tanto, rehoga la cebolla a fuego lento con una cucharada de aceite hasta que esté transparente, añade el ajo, la pimienta y la sal, y después los champiñones a fuego algo más vivo con otra cucharada de aceite, hasta que se evapore su jugo. Haz un corte en las berenjenas asadas, saca un poco de pulpa, mézclala con los champiñones y rellénalas.
Cubre con queso azul y nueces, añade una pizca de sal y vuelve a meterlas en el horno al menos 5 minutos, preferiblemente con calor superior, hasta que el queso se funda ; vigila las nueces para que se doren sin quemarse. Sirve una berenjena por persona, con unas gotas de miel si te apetece y una ensalada de col japonesa para aportar frescor.
Para seguir descubriendo : Berenjenas en freidora de aire.
Encontrarás otros platos de este estilo entre mis recetas bajas en hidratos de carbono.
Berenjenas rellenas de champiñones y roquefort
Imprimir receta Guardar en Pinterest Añadir a mi listaIngredientes
- 2 berenjenas
- 100 g de champiñones marrones
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 100 g de queso azul yo tenía roquefort
- 2 pizcas de pimienta negra
- 4 pizcas de sal (marina celta)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Opcional
- 1 cucharada de miel (o de edulcorante líquido con sabor a miel)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200 grados.
- Unta las berenjenas con las manos con 1 cucharada de aceite de oliva.2 berenjenas, 3 cucharadas de aceite de oliva
- Colócalas en la fuente apta para horno o en la sartén de hierro fundido y hornéalas durante media hora.
- Pica la cebolla muy fina. Calienta la sartén y sofríe la cebolla a fuego no demasiado alto con 1 cucharada de aceite hasta que esté transparente.1 cebolla
- Prensa el ajo y añádelo junto con la pimienta y la sal.2 dientes de ajo, 2 pizcas de pimienta negra, 4 pizcas de sal
- Corta los champiñones en trozos pequeños y saltéalos con el resto. Sube un poco el fuego y añade otra cucharada de aceite.100 g de champiñones
- Cuando las berenjenas estén listas, haz un corte a lo largo. Deja aproximadamente un cm de margen junto al tallo y al extremo. No hagas el corte demasiado profundo, deja al menos medio centímetro de pulpa intacta en la parte inferior.
- Retira un poco de pulpa de las berenjenas y añádela a los champiñones.
- Rellena las berenjenas con la mezcla de champiñones.
- Reparte por encima el queso azul y las nueces. Espolvorea con otra pizca de sal.100 g de queso azul
- Vuelve a meterlas en el horno durante al menos 5 minutos. Preferiblemente con calor superior para que el queso se funda bien.
- Si lo deseas, vierte unas gotas de miel o de edulcorante sobre la berenjena una vez emplatada.1 cucharada de miel
