¿Te apetece un croissant de almendra sin tener que preparar una masa hojaldrada fermentada sin gluten? Parte de un croissant sin gluten ya listo: empápalo con almíbar de vainilla, rellénalo de crema de almendra y mermelada, y vuelve a hornearlo. Las almendras quedan doradas y crujientes, mientras que el interior se mantiene tierno. El toque final lo pone el azúcar glas. Encontrarás el resto de mis panes y bollería sin gluten en un mismo lugar.
Croissant de almendras sin gluten con mermelada de frutos rojos: ¿qué es exactamente?
Se trata de un croissant sin gluten abierto a lo largo, humedecido con almíbar de vainilla, relleno de mermelada de frutos rojos y crema de almendra, y horneado de nuevo con una capa de almendras laminadas. La versión del chef Rommel Reyes apuesta por la rapidez: utilizas croissants sin gluten ya hechos para pasar directamente al relleno y al horneado.
La crema de almendra se prepara sin gluten y sin lactosa, con mantequilla vegetal y nata vegetal (o nata entera, si la tomas). La mermelada aporta un toque dulce y ácido que contrarresta la riqueza de la almendra, y las almendras laminadas suman un acabado crujiente que contrasta con la masa tierna y la crema sedosa.
Los ingredientes principales
Los croissants sin gluten: apuesta por los croissants Schär, en paquetes de 4. También puedes usar otra marca que te funcione bien.
Ojo con la lactosa: los croissants Schär son sin gluten, sí, pero no necesariamente 100 % sin lactosa. Si no consumes lácteos, lo mejor es partir de la masa de hojaldre Schär sin gluten y sin lactosa para preparar tus croissants de almendra.
La crema de almendra sin gluten y sin lactosa: es el corazón del relleno. Se prepara batiendo la mantequilla vegetal con el azúcar, añadiendo después la nata en dos tandas, e incorporando al final la almendra molida y la harina sin gluten.
La mermelada de frutos rojos: aporta una nota ácida. La mermelada de grosella negra también funciona, y puedes usar la que más te guste si te apetece variar.
El almíbar de vainilla: agua, azúcar y vainilla, llevados rápidamente a ebullición y reservados. Sirve para humedecer los croissants antes de rellenarlos y hornearlos, de modo que el exterior conserve el hojaldre y el interior quede más tierno y jugoso.
Las almendras laminadas: coronan la superficie. Se doran en el horno y aportan un contraste crujiente frente a la masa y la crema.
Claves técnicas y errores que conviene evitar
La idea es sencilla: ahorras tiempo usando croissants sin gluten ya hechos, y luego cuidas bien el almíbar y el montaje para que queden tiernos por dentro y crujientes por fuera.
Crema de almendra: textura y orden de incorporación
Bate la mantequilla vegetal ablandada con el azúcar usando una batidora eléctrica, hasta obtener una textura bien cremosa. Añade después la nata en dos tandas, esperando a que la primera se haya absorbido por completo antes de verter la segunda. Sigue mezclando hasta que la preparación quede lisa.
Termina incorporando la almendra molida y la harina sin gluten a velocidad baja, solo el tiempo necesario para que todo quede homogéneo.
Almíbar de vainilla: humedecer sin empapar
Empieza preparando rápidamente el almíbar de vainilla: lleva a ebullición el agua, el azúcar y la vainilla (extracto o vaina de vainilla), y resérvalo. Después, abre los croissants a lo largo con un cuchillo de sierra, para no aplastarlos.
Pincela el interior con el almíbar para humedecerlos antes de rellenarlos. Esa humedad extra ayuda a conservar un exterior hojaldrado y un interior más tierno y jugoso.
Relleno: cantidades y montaje
En cada croissant humedecido, unta primero una cucharada de mermelada y añade después 2 cucharadas de crema de almendra en el interior. Ciérralo y reparte por encima otras 2 cucharadas de crema de almendra con una manga pastelera.
Añade después las almendras laminadas. Puedes esparcirlas por encima o presionar el croissant relleno directamente sobre ellas, en lugar de espolvorearlas. Así, la crema se extiende por la superficie y se adhieren más almendras.
Horneado y acabado
Precalienta el horno a 190 °C y hornea de 13 a 15 minutos. Retíralos cuando las almendras estén bien doradas y crujientes.
Deja enfriar, termina con azúcar glas y sirve.
Si buscas más ideas, echa un vistazo a mis recetas sin gluten.
Receta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su boletín en Substack y su canal de YouTube.
Croissant de almendras sin gluten con mermelada de frutos rojos
Imprimir receta Guardar en Pinterest Añadir a mi listaIngredientes
- 1 paquete de croissants Schar 4 unidades
- 100 g de almendras laminadas
- 60 g de mermelada de frutos rojos
- azúcar glas la necesaria
- 100 g de mantequilla sin lactosa ablandada
- 100 g de azúcar
- 3 g de sal
- 100 g de harina de almendra
- 20 g de harina sin gluten
- 50 g de nata doble sin lactosa o nata líquida entera para montar
- 10 g de extracto de vainilla o 1 vaina de vainilla
- 100 g de agua
- 50 g de azúcar
- 10 g de extracto de vainilla o 1 vaina de vainilla
Instrucciones
Crema de almendra
- Bate la mantequilla sin lactosa con el azúcar con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla cremosa.
- Añade la nata en dos tandas, asegurándote de que quede bien incorporada antes de añadir la segunda. Sigue mezclando hasta obtener una preparación lisa.
- Incorpora la harina de almendra y la harina sin gluten a velocidad baja hasta que la mezcla quede homogénea.
Preparación, relleno y horneado
- Prepara rápidamente el sirope de vainilla llevando a ebullición el agua, el azúcar y la vainilla en polvo o el extracto. Reserva.
- Abre los croissants a lo largo con un cuchillo de pan. Humedécelos pincelando el interior con el sirope de vainilla.
- Unta una cucharada de mermelada en el interior de los croissants humedecidos. Rellénalos con dos cucharadas de crema de almendra sobre la mermelada.
- Reparte con manga pastelera dos cucharadas de crema de almendra sobre los croissants rellenos y, a continuación, espolvorea almendras laminadas por encima. También puedes presionar la parte rellena del croissant sobre las almendras laminadas en lugar de espolvorearlas. Así, la crema se extiende por la superficie y se adhieren todavía más almendras.
- Precalienta el horno a 190°C y hornea de 13 a 15 minutos, o hasta que las almendras estén doradas y crujientes.
- Deja enfriar y espolvorea un poco de azúcar glas antes de servir.
