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Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - En-tete

Croissant de almendras sin gluten con mermelada de frutos rojos

Un croissant francés sin gluten relleno de crema de almendra y mermelada de frutos rojos, cubierto de almendras crujientes.
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5/5 (38)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Plato: Postre
Cocina: Francesa
Servings: 4 croissants
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 1 paquete de croissants Schar 4 unidades
  • 100 g de almendras laminadas
  • 60 g de mermelada de frutos rojos
  • azúcar glas la necesaria
  • 100 g de mantequilla sin lactosa ablandada
  • 100 g de azúcar
  • 3 g de sal
  • 100 g de harina de almendra
  • 20 g de harina sin gluten
  • 50 g de nata doble sin lactosa o nata líquida entera para montar
  • 10 g de extracto de vainilla o 1 vaina de vainilla
  • 100 g de agua
  • 50 g de azúcar
  • 10 g de extracto de vainilla o 1 vaina de vainilla

Procédé

Crema de almendra

  • Bate la mantequilla sin lactosa con el azúcar con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla cremosa.
    100 g de mantequilla sin lactosa, 100 g de azúcar
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Fouette le beurre sans lactose et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  • Añade la nata en dos tandas, asegurándote de que quede bien incorporada antes de añadir la segunda. Sigue mezclando hasta obtener una preparación lisa.
    50 g de nata doble sin lactosa o nata líquida entera
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Ajoute la crème entière en deux fois, en veillant à ce que la crème soit totalement absorbée avant d’ajouter l’autre moitié. Continue de mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  • Incorpora la harina de almendra y la harina sin gluten a velocidad baja hasta que la mezcla quede homogénea.
    3 g de sal, 100 g de harina de almendra, 20 g de harina sin gluten, 10 g de extracto de vainilla o 1 vaina de vainilla
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Incorpore la poudre d’amande et la farine sans gluten à vitesse lente jusqu’à ce que ce soit bien homogène.

Preparación, relleno y horneado

  • Prepara rápidamente el sirope de vainilla llevando a ebullición el agua, el azúcar y la vainilla en polvo o el extracto. Reserva.
    100 g de agua, 50 g de azúcar, 10 g de extracto de vainilla o 1 vaina de vainilla
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Commence par préparer rapidement le sirop à la vanille en faisant bouillir l’eau, le sucre et la vanille en poudre ou l’extrait. Réserve.
  • Abre los croissants a lo largo con un cuchillo de pan. Humedécelos pincelando el interior con el sirope de vainilla.
    1 paquete de croissants Schar
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Coupe les croissants dans la longueur avec un couteau à pain. Humidifie-les en badigeonnant les croissants coupés avec le sirop à la vanille.
  • Unta una cucharada de mermelada en el interior de los croissants humedecidos. Rellénalos con dos cucharadas de crema de almendra sobre la mermelada.
    60 g de mermelada de frutos rojos
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Étale une cuillerée de confiture dans les croissants humidifiés. Garnis les croissants avec deux cuillères à soupe de crème d’amande par-dessus la confiture.
  • Reparte con manga pastelera dos cucharadas de crema de almendra sobre los croissants rellenos y, a continuación, espolvorea almendras laminadas por encima. También puedes presionar la parte rellena del croissant sobre las almendras laminadas en lugar de espolvorearlas. Así, la crema se extiende por la superficie y se adhieren todavía más almendras.
    100 g de almendras laminadas
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Poche deux cuillères à soupe de crème d’amande sur le dessus des croissants garnis, puis parsème d’amandes effilées sur le dessus. Tu peux aussi presser le croissant garni sur les amandes effilées au lieu de les parsemer. Ainsi, la crème d’amande s’étale sur le dessus pour retenir davantage d’amandes.
  • Precalienta el horno a 190°C y hornea de 13 a 15 minutos, o hasta que las almendras estén doradas y crujientes.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Préchauffe le four à 190°C, puis fais cuire 13-15 minutes, ou jusqu’à ce que les amandes soient dorées et croustillantes.
  • Deja enfriar y espolvorea un poco de azúcar glas antes de servir.
    azúcar glas
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Laisse refroidir puis saupoudre un peu de sucre glace avant de servir.
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