Ετικέτα: φιλιππινέζικη κουζίνα

Το Ube Halaya, γνωστό και ως μαρμελάδα από μωβ γιαμ, είναι βασικό στοιχείο της φιλιππινέζικης κουζίνας. Προερχόμενο από τις Φιλιππίνες, αυτό το λαχταριστό άλειμμα ube ονομάζεται παραδοσιακά « nilupak na ube ». Παρασκευάζεται από βρασμένο και πολτοποιημένο μωβ γιαμ, ενώ το όνομα « halaya » προέρχεται από την ισπανική λέξη « jalea », που σημαίνει « ζελέ ». […]

Το τραγανό πετσί του lechón kawali, το άρωμα του ξιδιού φοίνικα, η διακριτική επίγευση του ρυζιού με pandan : από την πρώτη κιόλας μπουκιά, το αρχιπέλαγος μοιάζει να στριφογυρίζει σαν καλειδοσκόπιο γεύσεων. Σε κάθε στροφή ξεπηδά μια νέα λάμψη ιστορίας. Εμφανίζονται διαδοχικά : οι αυστρονησιακές εστίες μαγειρικής, τα κινεζικά τζογκ φορτωμένα με σάλτσα σόγιας, […]