Μια σαλάτα για πλήρες γεύμα με ψητά παντζάρια και καφέ φακές, βαλσαμικό ξίδι, μπλε τυρί και καρύδια.
Μόλις ψηθεί, το παντζάρι δίνει στο πιάτο ένα βαθύ κόκκινο χρώμα, οι καφέ φακές διατηρούν τη σφιχτή υφή τους και το βαλσαμικό ξίδι αγκαλιάζει τα λαχανικά όσο είναι ακόμη χλιαρά. Το μπλε τυρί προσθέτει μια έντονη αλμυρή νότα, τα καρύδια τραγανότητα και το ελαιόλαδο δένει αρμονικά το σύνολο. Υπολογίστε περίπου 35 λεπτά συνολικά, από τα οποία 30 λεπτά στον φούρνο στους 200 °C, για μια σαλάτα που αποτελεί πλήρες γεύμα για δύο, με 32 g καθαρών υδατανθράκων ανά μερίδα. Μια συνταγή που ανήκει στις κέτο σούπες και σαλάτες μου.
Τι είναι η σαλάτα με παντζάρια και φακές;
Αυτή η σαλάτα βασίζεται σε έναν απλό συνδυασμό: το γλυκό και ζουμερό κόκκινο παντζάρι συνδυάζεται με τις καφέ φακές και τις πιο γήινες νότες τους. Οι φακές δίνουν σώμα χωρίς να βαραίνουν το πιάτο, με κόκκους που παραμένουν ξεχωριστοί, τρυφεροί αλλά ακόμη σφιχτοί. Το ψήσιμο στον φούρνο κάνει τη διαφορά: παντζάρι, φρέσκα καρότα με τα φύλλα τους και κόκκινο κρεμμύδι ψήνονται μαζί σε ένα μείγμα από εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, βαλσαμικό ξίδι και γλυκαντικό με άρωμα σφενδάμου, οι άκρες παίρνουν χρώμα και οι χυμοί συμπυκνώνονται.
Μόλις κρυώσουν ελαφρώς τα λαχανικά, αναμειγνύονται με τις φακές και τη λίγη μαρινάδα που έχει απομείνει, ώστε να μη χαθεί καθόλου από τη γεύση. Στο σερβίρισμα, το μπλε τυρί τύπου ροκφόρ προσθέτει κρεμώδη υφή, αλμύρα και βάθος, τα καρύδια τραγανότητα και τα φύλλα παντζαριού ή σέσκουλου μια πράσινη πινελιά. Η σαλάτα τρώγεται κρύα, αλλά τα αρώματά της αναδεικνύονται καλύτερα όταν αναμειγνύεται όσο είναι ακόμη λίγο χλιαρή.
Μια βάση από φακές και ριζώδη λαχανικά
Αυτή η σαλάτα ξεκινά από απλά υλικά: ένα όσπριο διαθέσιμο όλο τον χρόνο, εποχιακά ριζώδη λαχανικά και μια βινεγκρέτ με βαλσαμικό ξίδι. Οι καφέ φακές διατηρούν καλά την υφή τους στη σαλάτα, το παντζάρι και τα καρότα προσφέρουν χρώμα, γλύκα και ευχάριστη υφή στο δάγκωμα, ενώ το κόκκινο κρεμμύδι συμπληρώνει το σύνολο, που είναι αρκετά χορταστικό για να αποτελέσει γεύμα.
Το μπλε τυρί, αλμυρό και κρεμώδες, νοστιμίζει σχεδόν από μόνο του το πιάτο, ενώ τα καρύδια προσθέτουν μια τραγανή αντίθεση. Το γλυκαντικό με άρωμα σφενδάμου απαλύνει το βαλσαμικό ξίδι, χωρίς να ταυτίζεται με το κλασικό σιρόπι σφενδάμου.
Τα βασικά υλικά
Οι καφέ φακές αποτελούν τη βάση: 100 g ξερές φακές, μουλιασμένες για 4 ώρες και στη συνέχεια βρασμένες με 20 cl νερό, με σκεπασμένη κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 30 λεπτά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κονσέρβα με 400 g καφέ φακές, καλά ξεπλυμένες και στραγγισμένες. Το κόκκινο παντζάρι, περίπου 90 g κομμένο σε τέταρτα, ψήνεται ώστε να συμπυκνωθούν οι γλυκοί χυμοί του και δίνει το βαθύ χρώμα.
Τα φρέσκα καρότα με τα φύλλα τους, 4 καρότα πλυμένα και κομμένα σε 3 ή 4 κομμάτια, διατηρούν ευχάριστη υφή μετά το ψήσιμο, ενώ το κόκκινο κρεμμύδι, περίπου 75 g κομμένο σε τέταρτα, γλυκαίνει με το μαγείρεμα. Δύο χούφτες φύλλα παντζαριού ή σέσκουλου προστίθενται στο τέλος της ανάμειξης για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους.
Για τη βινεγκρέτ, 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο καλύπτουν τα λαχανικά, 1 κουταλιά της σούπας βαλσαμικό ξίδι προσθέτει μια ήπια οξύτητα και 1 κουταλιά της σούπας γλυκαντικό με άρωμα σφενδάμου γλυκαίνει το σύνολο. Το μπλε τυρί τύπου ροκφόρ, 100 g θρυμματισμένο την τελευταία στιγμή, διατηρεί τον χαρακτήρα του, ενώ 40 g καρύδια, δηλαδή 2 μικρές χούφτες, προσθέτουν τραγανότητα και ξυλώδεις νότες.
Ισορροπία, υφές και σερβίρισμα
Το μυστικό βρίσκεται στις υφές. Οι φακές πρέπει να παραμείνουν ολόκληρες, χωρίς να γίνουν αλευρώδεις, και το καλό στράγγισμα τις εμποδίζει να αραιώσουν τη βινεγκρέτ. Τα λαχανικά ψήνονται για 30 λεπτά στους 200 °C σε πυρίμαχο σκεύος ή σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα: ανακατέψτε στα μισά του ψησίματος και αφήστε αρκετό χώρο ώστε να πάρουν χρώμα στις άκρες, αντί να μαγειρευτούν στον ατμό μέσα στα υγρά τους.
Αναμείξτε τη σαλάτα μόλις κρυώσουν ελαφρώς οι φακές και τα λαχανικά και προσθέστε στη συνέχεια τα φύλλα. Επειδή το μπλε τυρί δίνει ήδη αλμύρα στο πιάτο, δοκιμάστε πριν προσθέσετε αλάτι και μοιράστε το θρυμματισμένο μπλε τυρί και τα καρύδια την ώρα του σερβιρίσματος, ώστε να διατηρηθούν οι αντιθέσεις. Φυλάξτε τη σαλάτα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο και, αν την ετοιμάσετε εκ των προτέρων, κρατήστε τα φύλλα, το τυρί και τα καρύδια χωριστά, γιατί το παντζάρι χρωματίζει τα υπόλοιπα υλικά με τον χρόνο. Θα βρείτε τις ξερές φακές στο τμήμα με τα όσπρια, το μπλε τυρί στο τμήμα με τα τυριά, το παντζάρι με φύλλα κυρίως στη λαϊκή αγορά και το γλυκαντικό με άρωμα σφενδάμου σε εξειδικευμένα τμήματα καταστημάτων ή στο διαδίκτυο.
Ανακαλύψτε όλες τις κέτο συνταγές μου.
Σαλάτα με παντζάρια και φακές
Υλικά
- 100 γρ. καστανές φακές ξερές + νερό για το μούλιασμα
- 200 ml νερό για το βράσιμο της φακής
- 100 γρ. μπλε τυρί όπως το ροκφόρ
- 90 γρ. κόκκινο παντζάρι = 1 μεγάλο ή 2 μικρά
- 4 καρότα με τα φύλλα τους
- 75 γρ. κόκκινο κρεμμύδι = 1 μεγάλο ή 2 μικρά
- 2 χούφτες σέσκουλα ή φύλλα κόκκινου παντζαριού
- 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας βαλσαμικό ξίδι
- 1 κουταλιά της σούπας γλυκαντικό με σιρόπι σφενδάμου
- 40 γρ. καρύδια = 2 μικρές χούφτες
Φακές σε κονσέρβα
- 1 κονσέρβα καστανές φακές των 400 γραμμαρίων
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
- Μουλιάστε τις φακές 4 ώρες νωρίτερα σε άφθονο νερό. Πετάξτε το νερό και ξεπλύνετε τις φακές.100 γρ. καστανές φακές
- Βράστε τις σε 200 ml νερό με σκεπασμένη την κατσαρόλα. Αφήστε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Έπειτα στραγγίστε τις ή αφήστε τις να στραγγίσουν σε ένα μικρό σουρωτήρι.200 ml νερό
- Αν χρησιμοποιείτε φακές σε κονσέρβα, απλώς ξεπλύνετέ τις γρήγορα.1 κονσέρβα καστανές φακές
- Κόψτε το παντζάρι σε σφήνες, περίπου 8 για ένα μεγάλο παντζάρι. Κάντε το ίδιο με το κρεμμύδι (ξεφλουδισμένο). Πλύνετε τα καρότα με τα φύλλα τους και κόψτε τα σε 3 ή 4 κομμάτια.90 γρ. κόκκινο παντζάρι, 75 γρ. κόκκινο κρεμμύδι, 4 καρότα με τα φύλλα τους
- Ανακατέψτε σε μια σαλατιέρα το ελαιόλαδο, το βαλσαμικό ξίδι και το σιρόπι σφενδάμου. Προσθέστε τα κομμένα λαχανικά και ανακατέψτε. Στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε ένα σκεύος φούρνου και ψήστε για μισή ώρα. Ανακατέψτε στα μισά του ψησίματος.2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας βαλσαμικό ξίδι, 1 κουταλιά της σούπας γλυκαντικό με σιρόπι σφενδάμου
- Αφήστε τα λαχανικά (και τα φασόλια) να κρυώσουν λίγο.
- Ανακατέψτε τα όλα στη σαλατιέρα όπου έχει μείνει λίγη μαρινάδα. Προσθέστε λίγο ακόμη εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
- Κόψτε τα φύλλα του παντζαριού και προσθέστε τα στα φασόλια.2 χούφτες σέσκουλα
- Μοιράστε στα πιάτα. Θρυμματίστε από πάνω το τυρί και τα καρύδια.100 γρ. μπλε τυρί, 40 γρ. καρύδια
