Ένα κουλί από άγρια μύρτιλα με γάλα καρύδας για πιο απαλή υφή, χωρίς προσθήκη ζάχαρης, έτοιμο σε πέντε λεπτά.
Μοβ και γυαλιστερή πάνω στο κουτάλι, αυτή η σάλτσα ζωντανεύει ένα πιάτο με μία μόνο κίνηση. Η έντονη οξύτητα των άγριων μύρτιλων συναντά την απαλή, γεμάτη γεύση του γάλακτος καρύδας, χωρίς προσθήκη ζάχαρης, χαρίζοντας λεία υφή και φυσική γλυκύτητα. Μια χούφτα φρούτα, λίγο γάλα καρύδας, μερικά δευτερόλεπτα στο μούλτι: υπολογίστε 5 λεπτά για ένα άτομο. Βρείτε αυτή τη συνταγή μαζί με τις κέτο σάλτσες και ντιπ μου.
Τι είναι η σάλτσα μύρτιλου;
Η σάλτσα μύρτιλου είναι ένα παρασκεύασμα φρούτων, λείο ή με μικρά στίγματα, ιδανικό για να περιχύνετε γλυκά. Ο μικρός γαλαζωπός καρπός της δίνει τη γεύση, το χρώμα και το άρωμά της. Ανάλογα με την περίπτωση, ο όρος μπορεί να αναφέρεται σε ένα κουλί, μια συμπυκνωμένη σάλτσα ή ένα περισσότερο ή λιγότερο πηχτό συνοδευτικό για επιδόρπια · εδώ, η εκδοχή παραμένει πολύ απλή, με άγρια μύρτιλα και λίγο γάλα καρύδας για πιο απαλή υφή.
Όλα γίνονται στο μούλτι ή με το ραβδομπλέντερ: τα φρούτα ομογενοποιούνται με το γάλα καρύδας μέχρι να προκύψει μια μοβ, γυαλιστερή σάλτσα, μερικές φορές ελαφρώς κοκκώδης λόγω της φλούδας. Με γάλα καρύδας, χύνεται εύκολα · με κρέμα καρύδας, γίνεται πιο πυκνή και καλύπτει καλύτερα, ώστε να στέκεται πάνω σε ένα πηχτό γιαούρτι ή μια κουταλιά φρομάζ μπλαν.
Μια απλή εκδοχή χωρίς προσθήκη ζάχαρης
Αυτή η σάλτσα συνοδεύει απλά επιδόρπια, όπως σκέτα γαλακτοκομικά ή φρομάζ μπλαν. Το άγριο μύρτιλο προσφέρει έντονη οξύτητα και βαθύ χρώμα, που μεταμορφώνουν αμέσως μια βάση με ήπια γεύση.
Η παρασκευή στο σπίτι παραμένει εύκολη: λίγα υλικά, χωρίς συμπύκνωση στην κατσαρόλα, χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Τα άγρια μύρτιλα βρίσκονται συχνά στο τμήμα κατεψυγμένων. Τα καλλιεργημένα μύρτιλα, που είναι μεγαλύτερα και πωλούνται συνήθως σε μικρά κεσεδάκια, έχουν διαφορετική γεύση και οξύτητα.
Το γάλα καρύδας, σε κονσέρβα ή χάρτινη συσκευασία, βρίσκεται στα ράφια με τα τρόφιμα παντοπωλείου ή τα προϊόντα διεθνούς κουζίνας. Μην το συγχέετε με ένα φυτικό ρόφημα καρύδας, που συχνά είναι πιο αραιό: πρέπει να είναι αρκετά συμπυκνωμένο ώστε να μαλακώνει τη γεύση της σάλτσας χωρίς να την κάνει άτονη.
Τα βασικά υλικά
Τα άγρια μύρτιλα είναι η βάση. Φρέσκα ή κατεψυγμένα, δίνουν το έντονο μοβ χρώμα, την οξύτητα, τα φρουτώδη αρώματα και τη φυσική γλυκύτητα που κάνει περιττή τη ζάχαρη. Μια χούφτα αρκεί για μία μερίδα · αν τα φρούτα είναι ακόμη παγωμένα, κάνουν αρχικά το μείγμα πολύ σφιχτό, ενώ στη συνέχεια αυτό μαλακώνει καθώς ξεπαγώνουν.
Το γάλα καρύδας αραιώνει τον πολτό των φρούτων, ομογενοποιεί τη σάλτσα και μετριάζει την οξύτητα. Μια μικρή ποσότητα αρκεί για διακριτική κρεμώδη υφή που δεν επισκιάζει τη γεύση. Σε υπερβολική ποσότητα, αραιώνει το άρωμα των μύρτιλων και κάνει τη σάλτσα να θυμίζει περισσότερο φρουτοποτό.
Για πιο πηχτή υφή, προτιμήστε κρέμα καρύδας: είναι πιο πλούσια και δίνει πιο βελούδινη υφή που καλύπτει όμορφα. Μπορείτε να την αποκτήσετε βάζοντας μια κονσέρβα γάλα καρύδας στην κατάψυξη για τουλάχιστον μία νύχτα · ανάλογα με τη μάρκα, το νερό διαχωρίζεται περισσότερο ή λιγότερο καθαρά από το κρεμώδες μέρος.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Υπολογίστε συνολικά 5 λεπτά για ένα άτομο: αναμείξτε τα μύρτιλα με το γάλα ή την κρέμα καρύδας και έπειτα προσαρμόστε την πυκνότητα. Ένα μικρό μούλτι είναι ιδανικό, ενώ αν χρησιμοποιήσετε ραβδομπλέντερ, ένα στενό δοχείο αποτρέπει τα πιτσιλίσματα όταν η ποσότητα είναι μικρή. Με κατεψυγμένα φρούτα, ακολουθήστε τις οδηγίες της συσκευασίας · αν είναι πολύ κρύα, μπορεί να πήξουν τη σάλτσα, οπότε αρκεί να την αφήσετε να μαλακώσει πριν την ανακατέψετε ξανά.
Για να αξιοποιήσετε αυτά τα μύρτιλα διαφορετικά, δείτε τα μάφιν με μύρτιλα μου.
Θα βρείτε και άλλα παρόμοια πιάτα στις συνταγές μου με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.
Η επιλογή ανάμεσα στο γάλα και την κρέμα καρύδας καθορίζει την τελική υφή: ρευστή, για να την περιχύνετε σε λεπτή ροή, ή πιο πηχτή, ώστε να απλώνεται αργά. Μερικά κομματάκια φλούδας στην επιφάνεια είναι φυσιολογικά. Διατηρήστε τη σάλτσα στο ψυγείο σε καθαρό, κλειστό δοχείο, καταναλώστε την σύντομα και ανακατέψτε την πριν το σερβίρισμα αν το γάλα έχει πήξει. Παρέχει 75 θερμίδες ανά μερίδα, χωρίς προσθήκη ζάχαρης αλλά με τα φυσικά σάκχαρα των μύρτιλων · η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες δεν αναφέρεται.
Σάλτσα μύρτιλων
Υλικά
- Μια χούφτα άγρια μύρτιλα μύρτιλα
- Λίγο γάλα καρύδας
Εκτέλεση
- Για πηχτή σάλτσα, ετοιμάστε πρώτα κρέμα καρύδας τοποθετώντας μια κονσέρβα γάλα καρύδας στην κατάψυξη για τουλάχιστον μία νύχτα. Το νερό διαχωρίζεται από την κρέμα.Λίγο γάλα καρύδας
- Χτυπήστε τα μύρτιλα με το γάλα ή την κρέμα καρύδας.Μια χούφτα άγρια μύρτιλα
