Κέτο chaffles σε μπουκίτσες, με κατσικίσιο τυρί και αυγά, σερβιρισμένα με κρεμ φρες και σμέουρα.
Χρυσαφένιες από το βούτυρο και τρυφερές στο εσωτερικό, αυτές οι μικρές κετογονικές μπουκίτσες συνδυάζουν το ζεστό τυρί με τη ζωηρή οξύτητα των σμέουρων. Η βάση τους είναι ένας χυλός χωρίς αλεύρι, με αυγά και τριμμένο κατσικίσιο τυρί, που σερβίρεται με κρεμ φρες και λίγη ερυθριτόλη σε μορφή άχνης, ανάλογα με τα γούστα σας. Το ψήσιμο σε τηγάνι για poffertjes δίνει περίπου 18 μπουκίτσες, δηλαδή 2 μερίδες των 9 μπουκιών. Βρείτε αυτή τη συνταγή μαζί με τα κέτο πρωινά μου.
Τι είναι τα κέτο chaffles;
Τα chaffles είναι κετογονικές βάφλες με τυρί, χωρίς αλεύρι, που εδώ ψήνονται σε μικρές μπουκίτσες σε τηγάνι για poffertjes. Δύο αυγά δένουν περίπου 90 γρ. φρέσκου ή ελαφρώς ωριμασμένου κατσικίσιου τυριού, αρκετά σφιχτού ώστε να τρίβεται σε φλούδες · μόλις χτυπηθεί στο μίξερ, το μείγμα γίνεται αρκετά ρευστό για κορνέ, ώστε να γεμίζετε ομοιόμορφα τις εσοχές.
Στόχος είναι μια χρυσαφένια επιφάνεια, ένα εσωτερικό που έχει δέσει αλλά παραμένει τρυφερό και μπουκίτσες αφράτες, όχι στεγνές. Στο σερβίρισμα, η κρεμ φρες μαλακώνει τη γεύση, τα σμέουρα εξισορροπούν την αλμύρα του τυριού με την οξύτητά τους, ενώ η ερυθριτόλη σε μορφή άχνης παραμένει προαιρετική. Χωρίς αλεύρι, οι υδατάνθρακες παραμένουν χαμηλοί, ενώ το τυρί και τα αυγά προσφέρουν πλούσια γεύση, πρωτεΐνες και συνοχή.
Η βασική ιδέα αυτής της εκδοχής
Η ιδέα για λίγους υδατάνθρακες είναι απλή: αντικαθιστούμε τη συνηθισμένη βάση από δημητριακά με ένα μείγμα αυγών και τυριού, που ψήνεται γρήγορα και στέκεται χωρίς αλεύρι. Ένα κατσικίσιο τυρί που τρίβεται εύκολα προσφέρει γεύση, σώμα και βοηθά τον χυλό να δέσει.
Οι εσοχές του τηγανιού για poffertjes επιταχύνουν το δέσιμο, μοιράζουν τον χυλό και δημιουργούν μπουκίτσες που γυρίζουν εύκολα για ομοιόμορφο ψήσιμο. Το γαρνίρισμα παραμένει σκόπιμα απλό, με κρεμ φρες, σμέουρα και μια προαιρετική γλυκιά πινελιά. Με τις ποσότητες που αναφέρονται, κάθε μερίδα μαζί με το γαρνίρισμα περιέχει 4 γρ. καθαρών υδατανθράκων.
Τα βασικά υλικά
Η λίστα είναι μικρή, οπότε κάθε υλικό μετράει. Τα 90 γρ. κατσικίσιου τυριού, φρέσκου ή ελαφρώς ωριμασμένου, αφού τριφτούν, προσφέρουν λιπαρά, γαλακτώδη γεύση, υφή που λιώνει στο στόμα και χρώμα · ένα σφιχτό τυρί τρίβεται πιο εύκολα και καθαρά από ένα πολύ φρέσκο κατσικίσιο. Τα 2 αυγά πήζουν με τη θερμότητα, δένουν το μείγμα και διατηρούν το εσωτερικό αφράτο, όπως σε μια κρέμα αυγών, προσφέροντας παράλληλα υγρασία, πρωτεΐνες και δομή.
Το βούτυρο στο ψήσιμο βοηθά να ξεκολλούν οι μπουκίτσες, εμπλουτίζει τις άκρες και τονίζει το χρώμα, παρότι η συνοχή βασίζεται κυρίως στα αυγά και στο τυρί. Τα 10 σμέουρα, μοιρασμένα στις δύο μερίδες, εξισορροπούν το τυρί και την κρέμα με την οξύτητά τους, ενώ τα 125 γρ. κρεμ φρες προστίθενται στο σερβίρισμα και τυλίγουν τις μπουκίτσες με μια απαλή, βελούδινη υφή. Η προαιρετική ερυθριτόλη σε μορφή άχνης πασπαλίζεται από πάνω και δίνει μια γλυκιά νότα χωρίς προσθήκη ζάχαρης, χωρίς να αλλάζει τον χυλό.
Το να τρίβετε μόνοι σας το τυρί βοηθά επίσης να ελέγχετε τα συστατικά, καθώς ορισμένα έτοιμα τριμμένα τυριά του εμπορίου περιέχουν άμυλο, γι’ αυτό αξίζει να διαβάζετε την ετικέτα. Αφού κατανοήσετε τον ρόλο κάθε υλικού, η επιτυχία εξαρτάται κυρίως από τη θερμοκρασία ψησίματος, το ομοιόμορφο γέμισμα των εσοχών και το γύρισμα με την ίδια σειρά.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Χτυπήστε το τριμμένο τυρί και τα αυγά σε πολυκόφτη ή με ραβδομπλέντερ, μέχρι το μείγμα να γίνει αρκετά λείο ώστε να περνά από κορνέ. Ένα άνοιγμα περίπου 5 χιλ. επιτρέπει ομοιόμορφη ροή. Προθερμάνετε καλά το τηγάνι για poffertjes, με τη ρύθμιση γύρω στο 6,5 να αποτελεί ενδεικτικό σημείο αναφοράς για μαντεμένιο τηγάνι σε επαγωγική εστία. Γεμίστε τις εσοχές λίγο κάτω από το χείλος και ακολουθήστε την ίδια σειρά στο γέμισμα, στο γύρισμα και στην αφαίρεση, ώστε κάθε μπουκίτσα να ψήνεται για παρόμοιο χρόνο. Υπολογίστε περίπου 3 λεπτά από την πρώτη πλευρά και έπειτα 1 έως 2 λεπτά από τη δεύτερη. Η επάνω πλευρά μπορεί να φαίνεται ακόμη μαλακή όταν τις γυρίζετε.
Το συνολικό ψήσιμο, μαζί με όλες τις δόσεις, διαρκεί περίπου 15 λεπτά, για μπουκίτσες χρυσαφένιες, καλά δεμένες και ακόμη τρυφερές στο εσωτερικό. Προσθέστε την κρεμ φρες και τα σμέουρα την τελευταία στιγμή, με λίγη ερυθριτόλη σε μορφή άχνης, ανάλογα με τα γούστα σας. Αφήστε ό,τι περισσέψει να κρυώσει πριν το βάλετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο, με τα υλικά του γαρνιρίσματος χωριστά · το ήπιο ζέσταμα στο τηγάνι διατηρεί καλύτερα τη δομή τους, ενώ ο φούρνος μικροκυμάτων μαλακώνει την επιφάνεια.
Θα βρείτε κι άλλα πιάτα αυτού του τύπου στις συνταγές μου με λίγους υδατάνθρακες.
Κετογονικές βάφλες τυριού
Υλικά
- 90 γρ. τυρί (κατσικίσιο), από φρέσκο έως ωριμασμένο φρέσκο ή ελαφρώς ωριμασμένο
- 2 αυγά
- 10 σμέουρα
- 125 γρ. κρεμ φρες
- ερυθριτόλη σε μορφή άχνης κατά βούληση
- βούτυρο (από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο) για το ψήσιμο
Εκτέλεση
- Τρίψτε το τυρί και αναμείξτε το με τα αυγά στον πολυκόφτη.90 γρ. τυρί (κατσικίσιο), από φρέσκο έως ωριμασμένο, 2 αυγά
- Ζεστάνετε το τηγάνι. Χρησιμοποίησα ένα μαντεμένιο τηγάνι σε επαγωγική εστία ρυθμισμένη στο 6,5.βούτυρο (από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο)
- Γεμίστε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής και κόψτε την άκρη της ώστε να δημιουργηθεί ένα άνοιγμα διαμέτρου περίπου μισού εκατοστού.
- Ορίστε τη σειρά με την οποία θα γεμίσετε τις κοιλότητες με τη σακούλα ζαχαροπλαστικής. Με την ίδια σειρά θα γυρίσετε τις ποφερτιές και θα τις βγάλετε όταν είναι έτοιμες.
- Γεμίστε τις κοιλότητες με τη σακούλα ζαχαροπλαστικής μέχρι λίγο κάτω από το χείλος. Το μείγμα αρκεί για περίπου 18 ποφερτιές.
- Ψήστε τις ποφερτιές για περίπου τρία λεπτά. Γυρίστε τις ακόμη κι αν η πάνω πλευρά είναι ακόμα μαλακή. Θα τσιτσιρίσουν ξανά για λίγο, αλλά δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα.
- Ψήστε την άλλη πλευρά για ένα έως δύο λεπτά ακόμη.
- Σερβίρετε σε δύο μερίδες των εννέα ποφερτιών, βάζοντας σε κάθε πιάτο λίγα σμέουρα και τη μισή κρεμ φρες.10 σμέουρα, 125 γρ. κρεμ φρες
- Αν θέλετε, πασπαλίστε από πάνω με λίγη ακόμη ερυθριτόλη σε μορφή άχνης.ερυθριτόλη σε μορφή άχνης
