Ένα ψωμί κέτο χωρίς δημητριακά, με αλεύρι αμυγδάλου και σπόρους: μια μαλακή φέτα για αλμυρές ανοιχτές φέτες ψωμιού.

Pas encore de notes

Η φέτα παραμένει μαλακή, με τραγανούς σπόρους και μια ελαφριά νότα αμυγδάλου. Αυτό το ψωμί χωρίς σιτάρι βασίζεται στο αλεύρι αμυγδάλου, το ψύλλιο, το κόμμι ξανθάνης, τα αυγά και τους σπόρους, ενώ ένα πλήρες μπέικιν πάουντερ του δίνει αφράτη υφή. Κομμένο σε 8 φέτες με 3 γρ. καθαρών υδατανθράκων η καθεμία, χρειάζεται 10 λεπτά προετοιμασίας και 30 λεπτά ψησίματος. Αυτή η συνταγή ανήκει στη συλλογή μου με ψωμιά και ζύμες κέτο.

Τι είναι το ψωμί κέτο με σπόρους;

Το “κέτο”, συντομογραφία του “κετογονική”, αναφέρεται σε μια διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες και πλούσια σε λιπαρά. Σε αυτή την εκδοχή, το ψωμί αφήνει πίσω του το σιτάρι και βασίζεται στο αμύγδαλο, τις φυτικές ίνες και τα συνδετικά υλικά. Ο λιναρόσπορος, ο κολοκυθόσπορος και οι σπόροι κάνναβης, ανακατεμένοι στη ζύμη, προσφέρουν υφή, νότες φουντουκιού και θρεπτικά συστατικά.

Το αλεύρι αμυγδάλου, με 4,1 γρ. υδατανθράκων ανά 100 γρ., δίνει σώμα και μαλακή υφή. Το ψύλλιο, το κόμμι ξανθάνης και τα αυγά συγκρατούν τη ζύμη χωρίς δίκτυο γλουτένης: κατά το ψήσιμο τα αυγά πήζουν, οι φυτικές ίνες συγκρατούν την υγρασία και η ψίχα αποκτά συνοχή. Το φούσκωμα προέρχεται από μπέικιν πάουντερ με βάση το κρεμόριο, χωρίς ζύμωση ή ζύμωμα. Κάθε φέτα παρέχει 372 kcal και 3 γρ. φυτικών ινών.

Pizza keto à la pâte de thon — Για ποικιλία: Κέτο πίτσα με ζύμη από τόνο.

Η προέλευση αυτής της εκδοχής

Το ψωμί κέτο με σπόρους προέρχεται από την κουζίνα χαμηλών υδατανθράκων, που γεννήθηκε από την ανάγκη για μια βάση για αλείμματα, περιορίζοντας παράλληλα τα δημητριακά. Στην παρασκευή του, το αλεύρι σίτου αντικαθίσταται από ένα μείγμα αμυγδάλου, ψυλλίου, κόμμεος ξανθάνης και αυγών, ενώ το μπέικιν πάουντερ δίνει γρήγορα αφράτη υφή.

Αυτό το ψωμί έχει τις δικές του απαιτήσεις: πιο πυκνή ζύμη, συνδετικά υλικά μετρημένα με ακρίβεια, γρήγορο ψήσιμο και πλήρες κρύωμα για να κόβεται σε καθαρές φέτες.

Τα βασικά υλικά

Το αλεύρι αμυγδάλου είναι η βάση του ψωμιού: η χαμηλή περιεκτικότητά του σε υδατάνθρακες δίνει τρυφερή και ελαφρώς γλυκιά ψίχα. Το πόσο λεπτοαλεσμένο είναι, η περιεκτικότητά του σε λιπαρά και η πιθανή απολίπανσή του αλλάζουν σημαντικά τη συμπεριφορά της ζύμης, γι’ αυτό ελέγξτε την ετικέτα και όχι μόνο την ονομασία του προϊόντος και αποφύγετε το απολιπασμένο αλεύρι αμυγδάλου. Τα 4 αυγά προσφέρουν υγρασία και βοηθούν τη ζύμη να δέσει, διατηρώντας αρκετή συνοχή ώστε οι φέτες να αντέχουν στη φρυγανιέρα.

Pain à la farine de coco — Ανακαλύψτε επίσης: Ψωμί με αλεύρι καρύδας.

Για τη λιπαρή ύλη, χρησιμοποιήστε 100 γρ. λάδι καρύδας ή 100 γρ. βούτυρο, όχι και τα δύο: το λάδι καρύδας δίνει έντονο πλούτο και μαλακή υφή, ενώ το βούτυρο μια απαλή γαλακτώδη γεύση. Ένα πλήρες μπέικιν πάουντερ εξασφαλίζει την αφράτη υφή. Το κόμμι ξανθάνης, ένα κουταλάκι του γλυκού, ενισχύει τη συνοχή και δίνει λίγη ελαστικότητα, ενώ οι 2 κουταλιές της σούπας ψύλλιο δεσμεύουν την υγρασία και σταθεροποιούν την ψίχα.

Οι σπόροι ολοκληρώνουν την ισορροπία. Καλό είναι ο λιναρόσπορος να αλέθεται, ώστε να απελευθερώνει τις βλεννώδεις ουσίες και το άρωμά του, ο κολοκυθόσπορος διατηρεί περισσότερη υφή όταν μένει χοντροαλεσμένος, ενώ οι πιο τρυφεροί σπόροι κάνναβης κατανέμονται διακριτικά στη ζύμη. Το αλάτι αναδεικνύει τις γεύσεις και εμποδίζει το αμύγδαλο να φαίνεται υπερβολικά γλυκό.

Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα

Ανακατέψτε πρώτα τα στερεά υλικά, το αλεύρι αμυγδάλου, το μπέικιν πάουντερ, το κόμμι ξανθάνης, το αλάτι και το ψύλλιο, πριν προσθέσετε το λιωμένο λάδι καρύδας ή το βούτυρο και στη συνέχεια τα αυγά. Αλέστε έπειτα τον λιναρόσπορο και τον κολοκυθόσπορο, αφήνοντας τον δεύτερο λίγο χοντροαλεσμένο, και ενσωματώστε τους σπόρους κάνναβης. Προθερμάνετε στους 180 °C και υπολογίστε περίπου 30 λεπτά ψησίματος σε φόρμα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί: μόλις βγει από τον φούρνο, σηκώστε το ψωμί από το χαρτί για να φύγει ο ατμός. Η χρυσαφένια επιφάνεια δεν δείχνει την κατάσταση της ψίχας, που μοιάζει εύθραυστη όσο είναι ζεστή · το κρύωμα δίνει στις φέτες τη συνοχή τους. Το ψωμί διατηρείται περίπου 2 ημέρες ή καταψύχεται αφού κρυώσει και κοπεί σε φέτες.

Pizza au chou-fleur keto — Δοκιμάστε επίσης: Κέτο πίτσα με κουνουπίδι.

Στο σερβίρισμα, ταιριάζει με υλικά με έντονη γεύση: φρέσκο τυρί και μυρωδικά, αβοκάντο με λεμόνι, αυγά, κοντέ, καμαμπέρ ή μπλε τυρί. Λίγα ραπανάκια, ροδέλες αγγουριού ή αγγουράκια τουρσί χωρίς πρόσθετη ζάχαρη προσφέρουν μια δροσερή οξύτητα που ισορροπεί το αμύγδαλο και τους σπόρους. Σε ένα brunch, συνοδεύει επίσης αυγά μιμόζα, μια παραλλαγή του ταμάγκο σάντο, μια ιαπωνική λαχανοσαλάτα ή μια κρεμμυδόσουπα ογκρατέν.

Για περισσότερες ιδέες χαμηλών υδατανθράκων, περιηγηθείτε σε όλες τις συνταγές μου κέτο.