Μια κρεμώδης αυγοσαλάτα, δεμένη με μαγιονέζα και με πικάντικες νότες από μουστάρδα, κάππαρη και νιφάδες τσίλι.

Pas encore de notes

Η κρεμώδης σάλτσα αγκαλιάζει τα κομμάτια του αυγού, η μουστάρδα δίνει σπιρτάδα, η κάππαρη δημιουργεί αντίθεση με την αλμυρή οξύτητά της και οι νιφάδες τσίλι αφήνουν μια έντονη κάψα. Αυτή η αυγοσαλάτα είναι ένα κρύο πιάτο με σφιχτοβρασμένα αυγά δεμένα με μαγιονέζα και μουστάρδα, ένα φρέσκο μυρωδικό και ένα όξινο συνοδευτικό. Προορίζεται για 2 άτομα και χρειάζεται 10 λεπτά προετοιμασίας και 7 έως 9 λεπτά βρασίματος για τα αυγά. Υπολογίστε περίπου 1 γρ. καθαρών υδατανθράκων ανά μερίδα. Εντάσσεται στις κέτο σούπες και σαλάτες μου.

Τι είναι η αυγοσαλάτα;

Η αυγοσαλάτα είναι ένα κρύο πιάτο με βρασμένα αυγά ανακατεμένα με σάλτσα. Η βάση της συνδυάζει ψιλοκομμένα σφιχτοβρασμένα αυγά, μαγιονέζα για να δέσουν, μουστάρδα για σπιρτάδα, ένα φρέσκο μυρωδικό και ένα όξινο συνοδευτικό. Το σχοινόπρασο δίνει μια λεπτή φυτική φρεσκάδα · το φρέσκο κρεμμυδάκι προσφέρει πιο έντονη γεύση και λίγη τραγανότητα.

Η ισορροπία εξαρτάται κυρίως από την υφή. Η σαλάτα πρέπει να είναι κρεμώδης χωρίς ποτέ να γίνεται ρευστή, και τα ασπράδια να παραμένουν ορατά κάτω από τη σάλτσα, ώστε να διατηρούν την υφή τους στο δάγκωμα. Η κάππαρη ή το αγγουράκι τουρσί εξισορροπούν την πλούσια γεύση της μαγιονέζας, η μουστάρδα δίνει την πικάντικη νότα και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο χαρακτηρίζει αυτή την πιο πληθωρική εκδοχή.

Soupe de courgettes au pecorino et aux noix — Μια ακόμη συνταγή στο ίδιο πνεύμα: Σούπα κολοκυθιού με πεκορίνο και καρύδια.

Η φιλοσοφία αυτής της εκδοχής

Αυτή η αυγοσαλάτα είναι μια απλή και πρακτική σπιτική παρασκευή, ιδανική για μπουφέδες, πικνίκ και γεύματα της στιγμής. Αρκούν βρασμένα αυγά, μια κρεμώδης βάση που τα δένει, λίγη μουστάρδα, μια πινελιά φρεσκάδας και μια όξινη νότα.

Ο τρόπος σερβιρίσματος αλλάζει ανάλογα με την περίσταση. Σερβιρισμένη με το κουτάλι πάνω σε φέτες μπαγκέτας, γίνεται μεζεδάκι για το απεριτίφ · μέσα σε σάντουιτς ή τυλιχτή πίτα, αποτελεί ένα γρήγορο γεύμα · στο brunch, με φρυγανισμένο ψωμί και ζεστό καφέ, συμπληρώνει το τραπέζι. Η σύνθεση παραμένει κλασική, αλλά το ελαιόλαδο και τα 2 κουταλάκια του γλυκού νιφάδες τσίλι προσθέτουν πλούσια υφή και έντονα πικάντικη γεύση.

Τα βασικά υλικά

Τα 3 αυγά για 2 άτομα αποτελούν τη βάση: κομμένα σε κομμάτια, δίνουν σώμα και μαλακή υφή, διατηρώντας παράλληλα την αίσθησή τους στο δάγκωμα. Το φρέσκο σχοινόπρασο, δύο χούφτες, δίνει λεπτό, βοτανικό άρωμα · το φρέσκο κρεμμυδάκι, δύο στελέχη κομμένα σε μισές ροδέλες, είναι πιο έντονο και τραγανό. Επιλέγουμε το ένα ή το άλλο, όχι και τα δύο μαζί.

Salade niçoise revisitée — Στο ίδιο θέμα: Σαλάτα νισουάζ σε νέα εκδοχή.

Η κάππαρη, μία γεμάτη κουταλιά της σούπας, ή ένα μικρό αγγουράκι τουρσί ζωντανεύουν τη σάλτσα · στραγγίστε τα καλά, ώστε να μη γίνει νερουλή. Οι 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα αγκαλιάζουν τα αυγά και αναδεικνύουν τις γεύσεις, δένοντας τα υλικά και προσφέροντας το μεγαλύτερο μέρος της κρεμώδους υφής. Για μια πιο ήπια παραλλαγή, πλούσια σε ουμάμι, ταιριάζει και μια ιαπωνική μαγιονέζα. Τα 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν δίνουν σώμα και μια ελαφρώς πικάντικη νότα.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, μία κουταλιά της σούπας, προσθέτει βελούδινη υφή. Τα 2 κουταλάκια του γλυκού νιφάδες τσίλι μπορούν να κάνουν τη σαλάτα αρκετά καυτερή, ανάλογα με την έντασή τους, οπότε ο ρόλος τους δεν είναι απλώς διακοσμητικός. Όσο για το αλάτι, οι 3 γενναίες πρέζες θαλασσινού αλατιού αρκούν, καθώς η μαγιονέζα, η μουστάρδα και τα τουρσιά είναι ήδη αλμυρά · 2 πρέζες μαύρου πιπεριού ολοκληρώνουν το καρύκευμα.

Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα

Δύο σημεία έχουν πρωταρχική σημασία, το βράσιμο και το κόψιμο. Υπολογίστε 7 έως 8 λεπτά για κρόκους που παραμένουν κρεμώδεις, 9 λεπτά για εντελώς σφιχτά αυγά, έχοντας υπόψη ότι το μέγεθος και η αρχική θερμοκρασία επηρεάζουν το αποτέλεσμα. Ένα μελάτο αυγό στο air fryer χρειάζεται μεγαλύτερη ακρίβεια στο ψήσιμο αν θέλετε ρευστό κρόκο. Στο ανακάτεμα, οι απαλές κινήσεις διατηρούν τα κομμάτια: πρώτα ανακατεύετε τα αυγά με το μυρωδικό και την κάππαρη και ύστερα η μαγιονέζα, η μουστάρδα, το λάδι, το τσίλι, το αλάτι και το πιπέρι αγκαλιάζουν όλα τα υλικά χωρίς να τα λιώσουν.

Salade de chou pointu — Για ποικιλία: Σαλάτα με μυτερό λάχανο.

Το υγρό από το βάζο της κάππαρης ή των αγγουριών τουρσί δεν μπαίνει στη σαλατιέρα, γιατί θα αραιώσει τη σάλτσα: η σαλάτα πρέπει να παραμείνει κρεμώδης, ποτέ νερουλή. Στο τραπέζι, σερβίρεται πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, φέτες μπαγκέτας και κράκερ · σε σάντουιτς ή τυλιχτή πίτα, προσθέστε τη λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να μη μουλιάσει το ψωμί. Ένα αφράτο ψωμί του τοστ, όπως αυτό για ένα tamago sando, αναδεικνύει ιδιαίτερα αυτή τη γέμιση. Διατηρείται 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο, σε θερμοκρασία έως 4 °C, σερβίρεται κρύα και δεν ενδείκνυται για κατάψυξη.

Ανακαλύψτε όλες τις κέτο συνταγές μου.