Λαχταριστά νουντλς ρυζιού, τηγανισμένα σε σάλτσα με κάρι
Κάρι; Ναι, καλά διαβάσατε. Για να είμαι ειλικρινής, «τίποτα δεν βγάζει ιδιαίτερο νόημα» σε αυτά τα νουντλς.
Έχουν τη Σιγκαπούρη στο όνομά τους, ενώ δεν τα συνδέει απολύτως τίποτα με αυτήν (επινοήθηκαν στο Χονγκ Κονγκ), περιέχουν κάρι, ένα μάλλον ασυνήθιστο υλικό για την κινεζική ή τη χονγκκονγκέζικη κουζίνα, καντονέζικο char siu και ρυζοβερμίτσελι, που ταιριάζει περισσότερο στο Βιετνάμ ή στην Ταϊλάνδη· τέλος πάντων, καταλάβατε το πνεύμα.
Παρ’ όλα αυτά, είναι πεντανόστιμα και, όποια κι αν είναι η προέλευσή τους, θα τα απολαύσετε.
Τα παράξενα ονόματα στην καντονέζικη κουζίνα
Το blog Chinese Cooking Demystified (η βασική πηγή αυτού του άρθρου) αναφέρει και άλλα παραδείγματα παράξενων ονομάτων στην κινεζική κουζίνα: τα ελβετικά φτερά κοτόπουλου, δηλαδή φτερούγες κοτόπουλου μπρεζέ σε μια γλυκιά, αρωματισμένη σάλτσα σόγιας. Όχι ακριβώς σπεσιαλιτέ της Ζυρίχης!
Στο μενού ορισμένων εστιατορίων θα βρείτε επίσης πορτογαλικό ψητό κοτόπουλο που, όπως θα περίμενε κανείς, δεν έχει τίποτα το πορτογαλικό, …
Τα βασικά υλικά για τα νουντλς Σιγκαπούρης
Νουντλς ρυζιού : Αυτά τα λεπτά, ελαφριά ασιατικά νουντλς απορροφούν υπέροχα τις γεύσεις του πιάτου, παραμένοντας ταυτόχρονα φίνα στην υφή. Εδώ αποτελούν τη βάση του σοτέ.
Ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας : Μια αλμυρή σάλτσα σόγιας που προσθέτει νοστιμιά και βάθος στο πιάτο, χωρίς να βαραίνει τη σάλτσα.
Σπόροι σουσαμιού : Προσθέτουν ευχάριστη τραγανότητα και ένα διακριτικό άρωμα ξηρών καρπών στο τελικό γαρνίρισμα του πιάτου.
Σκόνη κάρι Madras : Ένα μείγμα μπαχαρικών ινδικής προέλευσης, που περιέχει κουρκουμά, κύμινο, κόλιανδρο και άλλα αρωματικά μπαχαρικά. Χαρίζει στο πιάτο πικάντικη και αρωματική γεύση.
Κουρκουμάς : Ένα κιτρινοπορτοκαλί μπαχαρικό που τονίζει το χρώμα του πιάτου και προσθέτει μια ελαφρώς γήινη πικράδα. Είναι προαιρετικός, αλλά ενισχύει τη γεύση του κάρι.
Char siu : Κινέζικο γλασαρισμένο χοιρινό, μαριναρισμένο και ψητό, γνωστό για τη γλυκοαλμυρή του γεύση και το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα του. Χαρίζει umami και τρυφερή υφή στο σοτέ.
Γαρίδες : Προσθέτουν μια ελαφρώς γλυκιά θαλασσινή γεύση και μια σφιχτή υφή που έρχεται σε όμορφη αντίθεση με τα νουντλς και τα λαχανικά. Πρέπει να είναι ωμές.
Σκεύη
Υλικά
- 180 g βερμιτσέλι ρυζιού ξηρό βάρος. Διαλέξτε βερμιτσέλι από συσκευασία που είναι αφράτη, όχι πολύ σφιχτά συμπιεσμένη, γιατί σπάει πιο εύκολα
Βάση κάρι
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κάρι Μαντράς
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κουρκουμά προαιρετικά
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 0.5 εσαλότ ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Λαχανικά και γαρνιτούρες
- 8 στελέχη από το λευκό μέρος των φρέσκων κρεμμυδιών κομμένα σε κομμάτια των 5 εκ.
- 80 g φύτρες φασολιών mungo καθαρισμένες (αφαιρέστε τον σπόρο, αν υπάρχει, καθώς και τη λεπτή άκρη)
- 0.25 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
- 50 g κόκκινη πιπεριά σε λεπτές λωρίδες
- 50 g πράσινη πιπεριά σε λεπτές λωρίδες
Πρωτεΐνες
- 50 g char siu κομμένο σε λεπτές λωρίδες
- 50 g γαρίδες μαριναρισμένες
Μαρινάδα για τις γαρίδες
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι τριμμένο
Αυγό
- 1 αυγό ψημένο σε λεπτή ομελέτα και κομμένο σε λωρίδες
Καρύκευμα για το σοτάρισμα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 0.5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
Γαρνιτούρες
- λευκοί σπόροι σουσαμιού
- πράσινα μέρη από φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
Εκτέλεση
Ετοιμασία του αυγού
- Χτυπήστε το αυγό σε ένα μπολ και ζεστάνετε ένα γουόκ ή μια μεγάλη κατσαρόλα με 1 κουταλιά της σούπας λάδι.1 αυγό
- Ρίξτε το αυγό στο γουόκ μόλις ζεσταθεί καλά.
- Γείρετε το γουόκ ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα το αυγό και ψήστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σταθεροποιηθεί, περίπου 45 δευτερόλεπτα.
- Σβήστε τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε το να ξεκουραστεί για 2 λεπτά.
- Τυλίξτε την ομελέτα, κόψτε τη στα δύο και ύστερα σε λεπτές λωρίδες. Αφήστε τη στην άκρη.
Προετοιμασία
- Ετοιμάστε τις φύτρες φασολιών mungo, κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και κόψτε σε λεπτές λωρίδες το char siu και τις πιπεριές.80 g φύτρες φασολιών mungo, 8 στελέχη από το λευκό μέρος των φρέσκων κρεμμυδιών, 0.25 κρεμμύδι, 50 g char siu, 50 g κόκκινη πιπεριά, 50 g πράσινη πιπεριά
- Ψιλοκόψτε τα αρωματικά για τη βάση κάρι.
- Μαρινάρετε τις γαρίδες για 10 λεπτά.0.25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0.25 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
Μαγείρεμα των νουντλς
- Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και ρίξτε μέσα τα νουντλς ρυζιού για 1min30, ανακατεύοντας απαλά. Στραγγίστε τα χωρίς να τα ξεπλύνετε.180 g βερμιτσέλι ρυζιού
- Απλώστε τα νουντλς σε επιφάνεια εργασίας ή σε σουρωτήρι σκεπασμένο με πετσέτα ή πλαστική μεμβράνη.
- Αφήστε τα να αχνιστούν με την υπολειπόμενη θερμότητα για 10 λεπτά.
- Αν έχουν μείνει στο σουρωτήρι, ξεχωρίστε τα απαλά με τα δάχτυλα για να μην κολλήσουν.
Σοτάρισμα
- Σε ένα ελαφρώς λαδωμένο γουόκ, σοτάρετε το κρεμμύδι σε φέτες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 30 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε τις πιπεριές και σοτάρετέ τες για άλλα 15 δευτερόλεπτα. Βγάλτε τες και αφήστε τες στην άκρη.
- Χωρίς να πλύνετε το γουόκ, μαράνετε τις φύτρες φασολιών mungo σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 1 λεπτό. Αφήστε τες στην άκρη.
- Προσθέστε λίγο λάδι στο γουόκ και σοτάρετε τις γαρίδες για 45 δευτερόλεπτα, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Βγάλτε τες και αφήστε τες στην άκρη.50 g γαρίδες
Βάση κάρι
- Ζεστάνετε το γουόκ σε μέτρια φωτιά, αφήστε το να κάψει καλά και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 1 λεπτό.1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι
- Προσθέστε το σκόρδο και το εσαλότ και μαγειρέψτε τα για λίγα λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα.2 σκελίδες σκόρδο, 0.5 εσαλότ
- Προσθέστε τα κομμάτια από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε για 45 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε τη σκόνη κάρι και τον κουρκουμά με λίγο λάδι και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να καβουρδιστούν καλά τα μπαχαρικά.1 κουταλιά της σούπας σκόνη κάρι Μαντράς, 0.5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κουρκουμά
Τελικό ανακάτεμα
- Προσθέστε τα νουντλς και ανεβάστε τη φωτιά σε μέτρια ένταση, ανακατεύοντας συνεχώς για να ξεχωρίσουν.
- Προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη και τη σάλτσα σόγιας και ανακατέψτε καλά για 15 έως 30 δευτερόλεπτα.1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0.5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
- Προσθέστε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τις φύτρες φασολιών mungo και ανακατέψτε για περίπου 15 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε το char siu και τις γαρίδες και σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε το αυγό σε λωρίδες και ανακατέψτε σύντομα.
- Σβήστε τη φωτιά, βγάλτε το φαγητό από το γουόκ και, αν θέλετε, πασπαλίστε με λευκούς σπόρους σουσαμιού και τα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια πριν από το σερβίρισμα.λευκοί σπόροι σουσαμιού, πράσινα μέρη από φρέσκα κρεμμυδάκια
Βίντεο
Σημειώσεις
Διατροφή
Γαστρονομικές πηγές
Για αυτή τη συνταγή, βασίστηκα σε εκείνη του blog «Chinese Cooking Demystified», με μερικές μικρές προσαρμογές.
