Μια λαχταριστή συνταγή για υπερτραγανό κορεάτικο χοιρινό τηγανητό, με σπιτική γλυκόξινη σάλτσα
Ελάχιστα είναι τα εστιατόρια που ειδικεύονται στην κορεάτικη κουζίνα και δεν το έχουν στο μενού τους. Και όχι άδικα: πώς να αντισταθεί κανείς στη θαλπωρή και τη νοστιμιά ενός πιάτου για μοίρασμα, γεμάτου με χοιρινό τυλιγμένο σε υπερτραγανή κρούστα και συνοδευμένο από μια απίθανη γλυκόξινη σάλτσα;
Τρώμε, μοιραζόμαστε, περνάμε όμορφα. Με λίγα λόγια, καθαρή απόλαυση. Σήμερα θα σας δείξω πώς να ξαναφέρετε αυτές τις στιγμές στο σπίτι, άνετα και με λιγότερα έξοδα.
Τι είναι το Tangsuyuk;
Ας ξεκινήσουμε από την προέλευσή του. Το Tangsuyuk ( 탕수육) δεν είναι, στην πραγματικότητα, ένα κορεάτικο πιάτο με την αυστηρή έννοια. Όπως και το jajangmyeon ή το jjamppong, έχει κινεζικές ρίζες και οι Κορεάτες απλώς το προσάρμοσαν ελαφρώς στα δικά τους γούστα. Πιο συγκεκριμένα, πρόκειται για το Guo Bao Rou, που κατάγεται από την επαρχία Σαντόνγκ και, γενικότερα, από την περιοχή Ντονγκμπέι (Βορειοανατολική Κίνα).
Ποιες είναι όμως οι διαφορές; Θεωρητικά, στη γλυκόξινη σάλτσα προστίθενται πολλά λαχανικά, όπως πιπεριές, μανιτάρια, καρότα,… καθώς και χυμός ανανά.
Στην πράξη, πολλά εστιατόρια αρκούνται σε μια πολύ πιο απλή σάλτσα, που το φέρνει πιο κοντά στις κινεζικές του ρίζες. Γι’ αυτό κι εγώ επέλεξα την απλότητα σε αυτή τη συνταγή.
Πώς σερβίρεται το Tangsuyuk;
Υπάρχουν δύο επιλογές: είτε με τη σάλτσα περιχυμένη από πάνω (η αγαπημένη μου), είτε σερβιρισμένη στο πλάι, ώστε να βουτάτε μέσα τις μπουκιές χοιρινού. Το καλό με τη δεύτερη εκδοχή είναι ότι μπορείτε να δοκιμάζετε και διαφορετικές σάλτσες για ακόμα περισσότερη απόλαυση.
Τα βασικά υλικά του Tangsuyuk
Το χοιρινό: Διαλέξτε ένα κομμάτι με ωραίο μαρμάρωμα, αλλά χωρίς μεγάλα κομμάτια λίπους. Ο λαιμός, για παράδειγμα, είναι εξαιρετική επιλογή.
Το άμυλο πατάτας: Είναι απαραίτητο για τη μοναδική, τραγανή υφή της κρούστας, όπως και στο κορεάτικο τηγανητό κοτόπουλο.
Ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας: Η κλασική αλμυρή σάλτσα σόγιας που θα βρείτε παντού.
Υλικά
- 450 g χοιρινό φιλέτο κομμένο σε λωρίδες, περίπου 5 cm x 1.5 cm
- 200 g άμυλο πατάτας
- 750 ml νερό
- 35 g άμυλο πατάτας για προσθήκη αργότερα
- 1 ασπράδι αυγού μεγάλο
- 1 L ουδέτερο λάδι για τηγάνισμα
Μαρινάδα
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ ψιλοκομμένο
- 1.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Σάλτσα
- 4 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες
- 15 g τζίντζερ κομμένο ζουλιέν
- 2 κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα ζουλιέν
- 4 κουταλιές της σούπας ρυζόξιδο
- 6 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 πρέζες αλάτι
- 2 κουταλάκι του γλυκού ελαφριά σάλτσα σόγιας
Για το γαρνίρισμα
- φρέσκα κρεμμυδάκια μόνο τα πράσινα μέρη, κομμένα σε λεπτές φέτες
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε το χοιρινό με τη μαρινάδα. Ανακατέψτε καλά, σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο.450 g χοιρινό φιλέτο, 0.5 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, 1.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0.25 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- Ανακατέψτε το άμυλο πατάτας με το νερό σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Αφήστε το στον πάγκο μέχρι το άμυλο να κατακαθίσει στον πάτο του μπολ και να στερεοποιηθεί (περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά).200 g άμυλο πατάτας, 750 ml νερό
- Βγάλτε το χοιρινό από το ψυγείο και ανακατέψτε το με το άμυλο πατάτας που κρατήσατε χωριστά.35 g άμυλο πατάτας
- Αδειάστε το νερό από το μπολ με το άμυλο που ξεκουραζόταν, κρατώντας το άμυλο που έχει κατακαθίσει στον πάτο.
- Προσθέστε το ασπράδι αυγού και ανακατέψτε καλά.1 ασπράδι αυγού
- Προσθέστε στο χοιρινό το μείγμα από άμυλο και ασπράδι αυγού και ανακατέψτε απαλά με το χέρι.
- Γεμίστε μια βαθιά κατσαρόλα ή φριτέζα με το λάδι και ζεστάνετέ το μέχρι να φτάσει στους 165 βαθμούς Κελσίου.1 L ουδέτερο λάδι
- Ελέγξτε τη θερμοκρασία βυθίζοντας ένα κομμάτι χοιρινού στο λάδι· αν τσιτσιρίσει, το λάδι είναι έτοιμο.
- Ρίξτε τα κομμάτια χοιρινού στο καυτό λάδι, χωρίζοντάς τα με λαβίδα αν κολλήσουν μεταξύ τους. Τηγανίστε τα σε δόσεις, αν χρειάζεται, μέχρι να γίνουν τραγανά και χρυσαφένια (περίπου 5 με 7 λεπτά).
- Μεταφέρετε τα κομμάτια χοιρινού σε σουρωτήρι τοποθετημένο πάνω από ένα μπολ, για να στραγγίξουν.
- Ξαναζεστάνετε το λάδι και τηγανίστε το χοιρινό για δεύτερη φορά, μέχρι να γίνει πολύ τραγανό και βαθιά χρυσαφένιο (περίπου 3 με 4 λεπτά).
- Στραγγίξτε το χοιρινό και μεταφέρετέ το σε πιάτο.
Σάλτσα
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, την ελαφριά σάλτσα σόγιας, το αλάτι και το ρυζόξιδο, μέχρι να διαλυθεί σχεδόν η ζάχαρη.4 κουταλιές της σούπας ρυζόξιδο, 6 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, 2 πρέζες αλάτι, 2 κουταλάκι του γλυκού ελαφριά σάλτσα σόγιας
- Σε ένα μεγάλο γουόκ, ζεστάνετε λίγο λάδι σε δυνατή φωτιά.
- Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το τζίντζερ και το σκόρδο και σοτάρετε για 1 με 2 λεπτά.4 σκελίδες σκόρδο, 2 κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια, 15 g τζίντζερ
- Προσθέστε το μείγμα της σάλτσας και ανακατέψτε μέχρι να μειωθεί, να δέσει και να βγάλει έντονες φουσκάλες (σχεδόν να καραμελώσει).
- Προσθέστε το χοιρινό και σοτάρετε γρήγορα, ώστε να καλυφθεί καλά από τη σάλτσα.
- Σερβίρετε αμέσως και γαρνίρετε με λίγα φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες.φρέσκα κρεμμυδάκια
Βίντεο
Σημειώσεις
Διατροφή
Μαγειρικές πηγές
Για τη μέθοδο του παναρίσματος, βασίστηκα στη συνταγή της Maangchi.
