• Ανακατέψτε το χοιρινό με τη μαρινάδα. Ανακατέψτε καλά, σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο.
  450 g χοιρινό φιλέτο, 0.5 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, 1.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0.25 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  
• Ανακατέψτε το άμυλο πατάτας με το νερό σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Αφήστε το στον πάγκο μέχρι το άμυλο να κατακαθίσει στον πάτο του μπολ και να στερεοποιηθεί (περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά).
  200 g άμυλο πατάτας, 750 ml νερό
  
• Βγάλτε το χοιρινό από το ψυγείο και ανακατέψτε το με το άμυλο πατάτας που κρατήσατε χωριστά.
  35 g άμυλο πατάτας
  
• Αδειάστε το νερό από το μπολ με το άμυλο που ξεκουραζόταν, κρατώντας το άμυλο που έχει κατακαθίσει στον πάτο.
  
• Προσθέστε το ασπράδι αυγού και ανακατέψτε καλά.
  1 ασπράδι αυγού
  
• Προσθέστε στο χοιρινό το μείγμα από άμυλο και ασπράδι αυγού και ανακατέψτε απαλά με το χέρι.
  
• Γεμίστε μια βαθιά κατσαρόλα ή φριτέζα με το λάδι και ζεστάνετέ το μέχρι να φτάσει στους 165 βαθμούς Κελσίου.
  1 L ουδέτερο λάδι
• Ελέγξτε τη θερμοκρασία βυθίζοντας ένα κομμάτι χοιρινού στο λάδι· αν τσιτσιρίσει, το λάδι είναι έτοιμο.
• Ρίξτε τα κομμάτια χοιρινού στο καυτό λάδι, χωρίζοντάς τα με λαβίδα αν κολλήσουν μεταξύ τους. Τηγανίστε τα σε δόσεις, αν χρειάζεται, μέχρι να γίνουν τραγανά και χρυσαφένια (περίπου 5 με 7 λεπτά).
  
• Μεταφέρετε τα κομμάτια χοιρινού σε σουρωτήρι τοποθετημένο πάνω από ένα μπολ, για να στραγγίξουν.
  
• Ξαναζεστάνετε το λάδι και τηγανίστε το χοιρινό για δεύτερη φορά, μέχρι να γίνει πολύ τραγανό και βαθιά χρυσαφένιο (περίπου 3 με 4 λεπτά).
  
• Στραγγίξτε το χοιρινό και μεταφέρετέ το σε πιάτο.

Σάλτσα

• Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, την ελαφριά σάλτσα σόγιας, το αλάτι και το ρυζόξιδο, μέχρι να διαλυθεί σχεδόν η ζάχαρη.
  4 κουταλιές της σούπας ρυζόξιδο, 6 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, 2 πρέζες αλάτι, 2 κουταλάκι του γλυκού ελαφριά σάλτσα σόγιας
  
• Σε ένα μεγάλο γουόκ, ζεστάνετε λίγο λάδι σε δυνατή φωτιά.
• Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το τζίντζερ και το σκόρδο και σοτάρετε για 1 με 2 λεπτά.
  4 σκελίδες σκόρδο, 2 κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια, 15 g τζίντζερ
  
• Προσθέστε το μείγμα της σάλτσας και ανακατέψτε μέχρι να μειωθεί, να δέσει και να βγάλει έντονες φουσκάλες (σχεδόν να καραμελώσει).
  
• Προσθέστε το χοιρινό και σοτάρετε γρήγορα, ώστε να καλυφθεί καλά από τη σάλτσα.
  
• Σερβίρετε αμέσως και γαρνίρετε με λίγα φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες.
  φρέσκα κρεμμυδάκια