Το γαλλικό τάκος O’Marcos

Σας προτείνω μια σπιτική εκδοχή του πασίγνωστου « tacos » ή « γαλλικού τάκος » της αλυσίδας O’tacos. Βήμα βήμα, θα δούμε τα επιμέρους στοιχεία αυτής της εμβληματικής σπεσιαλιτέ και θα προσπαθήσουμε να τη φτιάξουμε όχι μόνο καλύτερη, αλλά και πιο ισορροπημένη. Γιατί, όσο κι αν το σπιτικό τηγανητό κοτόπουλο δεν θεωρείται ακριβώς υγιεινή επιλογή, το βιομηχανικό είναι ακόμη χειρότερο.

Το γαλλικό τάκος μοιάζει κάπως intimidating με την πρώτη ματιά· όταν βλέπεις τόσα πολλά υλικά, λες ότι στο τέλος θα το φας κρύο… Κι όμως! Το τελευταίο βήμα, το γκρατινάρισμα στον φούρνο, τα δένει όλα και ζεσταίνει τα υλικά, χαρίζοντάς σας ένα καυτό, χορταστικό αποτέλεσμα που ξεχειλίζει από γεύση.

1. Οι τηγανητές πατάτες

Οι Βέλγοι που με ακολουθούν μπορούν να παραλείψουν αυτό το βήμα. Οι υπόλοιποι, ετοιμαστείτε: θα σας δείξω μια απλή συνταγή για αυθεντικές βελγικές τηγανητές πατάτες!

Θα χρειαστείτε:

• Βόειο λίπος / λευκό βόειο λίπος (εναλλακτικά, λάδι για τηγάνισμα ή ηλιέλαιο)
• Πατάτες για τηγάνισμα (εναλλακτικά, κοινές πατάτες)
• Έναν αποφλοιωτή λαχανικών

1. Ζεστάνετε το λάδι στους 190-200 βαθμούς
2. Τηγανίστε για πρώτη φορά τις καθαρισμένες και κομμένες πατάτες για περίπου 7 λεπτά
3. Βγάλτε τες και αφήστε τες να κρυώσουν για 5 λεπτά
4. Τηγανίστε τες ξανά (εδώ κρύβεται η βελγική μαεστρία) και βγάλτε τες όταν γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές· αυτό θα πάρει περίπου 5 λεπτά

Έτοιμες! Το πρώτο στοιχείο είναι στη θέση του, οπότε μπορείτε να τις αφήσετε στην άκρη.

2. Τα τέντερς κοτόπουλου

Το αγαπημένο μου « έξτρα » σε ένα γαλλικό τάκος είναι τα έξτρα τραγανά τέντερς κοτόπουλου… συνήθως, όμως, είναι άνοστα και στεγνά, απλώς καλύπτονται από τα υπόλοιπα υλικά. Εδώ, όμως, θα σας δείξω την κλασική αμερικανική τεχνική για τηγανητό κοτόπουλο με buttermilk. Αυτή η μέθοδος κάνει το κρέας πιο τρυφερό και του χαρίζει ξεχωριστή γεύση, ενώ το πανάρισμα είναι απλό και το έχω δουλέψει ώστε να θυμίζει σε υφή και γεύση εκείνο του KFC. Η ίδια συνταγή ταιριάζει και σε άλλα κομμάτια, όπως μπούτια, φτερούγες και πάνω μπούτια, αν θέλετε να φτιάξετε τους δικούς σας κουβάδες τηγανητού κοτόπουλου.

Θα χρειαστείτε:

ΜΑΡΙΝΑΔΑ

• 500 ml buttermilk / ξινόγαλα
• 500 γρ. κοτόπουλο, κομμένο σε χοντρές λωρίδες
• 1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. πιπέρι
• 1 κ.σ. θυμάρι σε σκόνη
• 1 κ.σ. σκόρδο σε σκόνη
• 1 κ.σ. αλάτι

ΠΑΝΑΡΙΣΜΑ

• 300 γρ. αλεύρι
• 2 κ.σ. γλυκιά πάπρικα
• 2 κ.γ. πιπέρι
• 1 κ.σ. τσίλι
• 2 κ.σ. θυμάρι σε σκόνη
• 2 κ.σ. σκόρδο σε σκόνη
• 1 κ.σ. αλάτι

ΛΟΙΠΑ

• Λάδι για τηγάνισμα
• 3 αυγά
• Ένα μπολ και ένα βαθύ πιάτο

1. Μαρινάρετε το κοτόπουλο για τουλάχιστον 1 ώρα (έως 24 ώρες) στο ξινόγαλα μαζί με τα μπαχαρικά της μαρινάδας.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι με τα μπαχαρικά για το πανάρισμα.
3. Ρίξτε τα χτυπημένα αυγά στο βαθύ πιάτο.
4. Ζεστάνετε το λάδι στους 180 βαθμούς.
5. Περνάτε κάθε κομμάτι πρώτα από το αλεύρι, έπειτα από το αυγό και ξανά από το αλεύρι, και στη συνέχεια βάλτε το προσεκτικά στο καυτό λάδι. Τηγανίστε σε δόσεις, γιατί τα κομμάτια είναι πολλά.
6. Τηγανίστε για περίπου 7-8 λεπτά. Παρακολουθείτε το χρώμα του παναρίσματος.

3. Η σάλτσα του γαλλικού τάκος O’Marcos

Εδώ δεν θα βάλουμε σάλτσα τυριού. Για το τυρί, προτιμώ λεπτές φλούδες cheddar, κομμένες με τον αποφλοιωτή. Συγγνώμη κιόλας.

Αντί γι’ αυτό, θα φτιάξουμε την ίδια σάλτσα που χρησιμοποιώ και για το απόλυτο μπέργκερ μου!

Θα χρειαστείτε:

• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.σ. σάλτσα Worcestershire
• 3 πίκλες, ψιλοκομμένες
• 1 χούφτα φρέσκο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
• 115 γρ. μαγιονέζα
• 115 γρ. κέτσαπ
• 1 πολύ μικρή πρέζα μαγειρική σόδα

1. Βάλτε τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, μαζί με το βούτυρο και τη μαγειρική σόδα. Σοτάρετέ τα για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν (η μαγειρική σόδα επιταχύνει τη διαδικασία· κανονικά θα χρειάζονταν 45 λεπτά, δώρο 😘).
2. Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.

4. Ο κιμάς

Για τον κιμά, θα χρειαστείτε:

• 1 κ.σ. κύμινο
• 1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. πιπέρι
• 1/2 κ.σ. τσίλι
• 2 κ.γ. αλάτι
• 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

1. Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να γυαλίσουν.
2. Προσθέστε τον κιμά και ανακατέψτε καλά για 5 λεπτά, ώστε να σπάσουν όλοι οι σβώλοι.
3. Ρίξτε τα μπαχαρικά και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

5. Η συναρμολόγηση και το δίπλωμα

Με αυτή τη σειρά, βάλτε πάνω στην τορτίγια σας:

1. Τη σάλτσα
2. Τον κιμά
3. Τα τέντερς
4. Τις τηγανητές πατάτες
5. Λίγο τριμμένο cheddar

Το δίπλωμα

Για το δίπλωμα, δείτε το βίντεο που ακολούθησα κι εγώ:

6. Το γκρατινάρισμα

Να ’μαστε, επιτέλους! Το τελευταίο βήμα του γαλλικού τάκος είναι το γκρατινάρισμα.

1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 130 βαθμούς, στον αέρα
2. Με έναν αποφλοιωτή, κόψτε λεπτές λωρίδες cheddar· αυτό είναι το μυστικό για τέλειο γκρατινάρισμα, χωρίς να τρέχει παντού το τυρί. Απλώστε τις λωρίδες ομοιόμορφα πάνω στο τάκος.
3. Ψήστε για περίπου 10 λεπτά

Και αυτό ήταν! Συγχαρητήρια, μόλις φτιάξατε ένα αυθεντικό γαλλικό τάκος, σαν του O’tacos!

Παρεμπιπτόντως, έχω και μια υπέροχη συνταγή για σπιτικό κεμπάπ