Μια λαχταριστή συνταγή για σπιτικό κεμπάπ, συνοδευμένο με σάλτσα τζατζίκι
Το κεμπάπ, αγαπημένη επιλογή μετά το ξενύχτι ή την επόμενη μέρα, είναι πια κλασική αξία και στα μέρη μας. Ο όρος προέρχεται από τα αραβικά και σημαίνει « ψητό » ή « ψημένο κρέας ».
Στις δυτικές χώρες, τις περισσότερες φορές αναφέρεται στο « σάντουιτς » (ή döner) που γεμίζεται με αυτό ακριβώς το κρέας. Αυτή η εκδοχή έγινε ευρέως γνωστή τη δεκαετία του ’70 και δεν υπάρχει πόλη στη Γαλλία ή στο Βέλγιο όπου να μη βρεις έναν μετρ του κεμπάπ (συγγνώμη, αλλά λατρεύω αυτή την έκφραση, χαχαχα).
Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα, ρίξτε μια ματιά.
Συμβουλές για πετυχημένο κεμπάπ
Προτιμήστε λεπτές πίτες τύπου fajita ή λεπτές κρέπες. Και για πιο αυθεντική εμπειρία, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο.
Αν και οι 12 ώρες είναι το ελάχιστο, για ακόμα καλύτερη γεύση προτείνω να το μαρινάρετε για 24 ώρες. Αν μπορείτε να βρείτε και φέτες από μπούτι κοτόπουλου, ακόμα καλύτερα! Ο συνδυασμός των δύο ειδών κρέατος δίνει πραγματικά υπέροχη γεύση.
Μιας και μιλάμε για fast food, έχετε δει τη συνταγή μου για γαλλικά tacos τύπου O’Tacos;
Υλικά
ΣΑΛΤΣΑ ΤΖΑΤΖΙΚΙ
- 350 γρ. ελληνικό γιαούρτι
- 1 αγγούρι, κομμένο σε κύβους
- 3 σκελίδες σκόρδου, τριμμένες
- Μια πρέζα αλάτι
- Χυμός και ξύσμα από 1/2 λεμόνι
- 1 κ.σ. άνηθος, ψιλοκομμένος
- 1 κ.σ. δυόσμος, ψιλοκομμένος
- 1 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
ΚΡΕΑΣ
- 700 γρ. μοσχάρι, κομμένο σε λεπτές φέτες (ζητήστε από τον κρεοπώλη να το περάσει ιδανικά από τη μηχανή κοπής). Εγώ χρησιμοποιώ καρμπονάντ, αλλά μπορείτε να βάλετε και άλλα κομμάτια κρέατος
- 7 γρ. αλάτι
- 5 γρ. ζάχαρη
- 3 γρ. κύμινο σε σκόνη
- 5 γρ. πάπρικα
- 4 γρ. σκόρδο σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
- 15 γρ. λευκό ξίδι
Εκτέλεση
ΚΡΕΑΣ
- Ανακατέψτε όλα τα στεγνά υλικά για το μείγμα μπαχαρικών σε ένα μπολ.7 γρ. αλάτι, 5 γρ. ζάχαρη, 3 γρ. κύμινο σε σκόνη, 5 γρ. πάπρικα, 4 γρ. σκόρδο σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
- Σε ένα σκεύος, στρώστε τις φέτες του κρέατος σε μία στρώση, καρυκεύστε, καλύψτε με δεύτερη στρώση και συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο.700 γρ. μοσχάρι, κομμένο σε λεπτές φέτες (ζητήστε από τον κρεοπώλη να το περάσει ιδανικά από τη μηχανή κοπής). Εγώ χρησιμοποιώ καρμπονάντ, αλλά μπορείτε να βάλετε και άλλα κομμάτια κρέατος
- Ανακατέψτε ελαφρά με τα χέρια σας.
- Προσθέστε το ξίδι, ανακατέψτε και αφήστε το κρέας να μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.15 γρ. λευκό ξίδι
- Στερεώστε δύο σουβλάκια σε ένα μεγάλο μισό κρεμμύδι (βλ. φωτογραφία) και περάστε πάνω τους το κρέας.
- Ψήστε στον φούρνο για 1 ώρα και 20 λεπτά στους 170°C. Αν χρειάζεται, στηρίξτε το κρέας ανάμεσα σε δύο μικρά πυρίμαχα σκεύη, γιατί όσο ψήνεται το κρεμμύδι μπορεί να γείρει.
ΣΑΛΤΣΑ
- Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά. Τόσο απλό — κι όμως στο κατάστημα το πουλάνε πανάκριβα.350 γρ. ελληνικό γιαούρτι, 1 αγγούρι, κομμένο σε κύβους, 3 σκελίδες σκόρδου, τριμμένες, Μια πρέζα αλάτι, Χυμός και ξύσμα από 1/2 λεμόνι, 1 κ.σ. άνηθος, ψιλοκομμένος, 1 κ.σ. δυόσμος, ψιλοκομμένος, 1 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
