Τι είναι τα ριγιέτ;
Η ερώτηση μπορεί να ακούγεται αφελής, όμως η αλήθεια είναι πως, μόλις καταλάβουμε τι είναι τα ριγιέτ και ποιες βασικές αρχές τα διέπουν, ανοίγεται μπροστά μας ένας ολόκληρος κόσμος από ριγιέτ κοτόπουλου, πάπιας, χοιρινού και πολλά άλλα. Και αυτό είναι πραγματικά υπέροχο.
Στην ουσία, τα ριγιέτ είναι απλώς μια παραδοσιακή τεχνική συντήρησης του κρέατος: το σιγομαγειρεύουμε στο λίπος για αρκετή ώρα, ώστε να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας του. Το μεγάλο πλεονέκτημα είναι ότι, μετά από αυτή τη διαδικασία, το κρέας γίνεται απίστευτα νόστιμο.
Τα ριγιέτ κοτόπουλου είναι καλά για την υγεία;
Να η δική μου αρχή: γιατί να αγοράζουμε πρόχειρο φαγητό, όταν μπορούμε να το φτιάξουμε μόνοι μας; Και όχι μόνο αυτό: τα σπιτικά ριγιέτ μπορούν ακόμη και να έχουν θετική επίδραση στην υγεία!
Διατροφική αξία των ριγιέτ
Ο ιστότοπος Medisite μάς δίνει τις παρακάτω πληροφορίες:
Τα ριγιέτ αποτελούνται κατά 50% από λιπαρά. Ωστόσο, περίπου τα μισά από αυτά είναι ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία είναι προστατευτικά για το καρδιαγγειακό σύστημα.
Ανά 100 γρ., περιέχουν 15 γρ. πρωτεΐνης
Περιέχουν λιγότερη χοληστερόλη από τα αυγά και τα περισσότερα κρέατα.
Ας μην πούμε ότι τα σπιτικά ριγιέτ είναι και υγιεινά… Ας πούμε απλώς ότι, με τέτοια ευκολία στην παρασκευή και τόσο εξαιρετική γεύση, αξίζουν απόλυτα τον κόπο. Και σε κάθε περίπτωση, είναι σαφώς καλύτερα από τις βιομηχανικές εναλλακτικές!
Συνταγή για ριγιέτ κοτόπουλου
Συμβουλές για πετυχημένα ριγιέτ κοτόπουλου
Χρησιμοποιήστε μπούτια ή πάνω μπούτια και ξεκοκαλίστε τα. Το κρέας τους είναι πολύ πιο νόστιμο.
Κρατήστε την πέτσα! Δίνει υπέροχη υφή στο τελικό αποτέλεσμα.
Δεν χρειάζεται να τα κόψετε σε κομμάτια, εκτός αν δεν χωρούν στην κατσαρόλα — εδώ η τεμπελιά επιτρέπεται. Τα ριγιέτ κοτόπουλου όχι μόνο είναι πεντανόστιμα, αλλά ετοιμάζονται και με ελάχιστο κόπο.
Μην παραλείψετε τους χυμούς της κατσαρόλας: είναι καθοριστικοί για την τελική γεύση. Οπότε αυτό το βήμα δεν σηκώνει παραλείψεις, ακόμη κι αν σημαίνει ένα μπολ παραπάνω για πλύσιμο.
Υλικά
- 1 kg ξεκοκαλισμένο κοτόπουλο
- 10 g αλάτι
- 4 κλωνάρια θυμάρι
- 2 κλωνάρια δεντρολίβανο
- 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
- 4 σκελίδες καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου
- 400 g λαρδί ή άλλο ζωικό λίπος (μοσχαρίσιο, πάπιας, χήνας κ.λπ.)
- 1 ποτήρι νερό (ξεκινήστε με μισό ποτήρι και ελέγξτε αν, μόλις λιώσει το λίπος, καλύπτεται όλο το κρέας)
Εκτέλεση
- Βάλτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα σε πολύ χαμηλή φωτιά (3/10)
- Αφήστε τα να σιγομαγειρευτούν για 4-5 ώρες, χωρίς καπάκι
- Σβήστε τη φωτιά, αφαιρέστε τα μυρωδικά και πετάξτε τα
- Βγάλτε το κρέας και μαδήστε το σε ένα μεγάλο μπολ
- Θα δείτε ότι το υγρό στην κατσαρόλα έχει δύο στρώσεις: στην επιφάνεια είναι το λίπος, ενώ στον πάτο βρίσκονται οι σκούροι, συμπυκνωμένοι χυμοί. Αν τους δοκιμάσετε, έχουν έντονη γεύση και αξίζει να τους κρατήσετε!
- Θα χρειαστείτε ένα δεύτερο μπολ. Με μια κουτάλα αφαιρέστε όσο περισσότερο γίνεται από το λίπος της επιφάνειας, ώστε στην κατσαρόλα να μείνουν σχεδόν μόνο οι χυμοί
- Αν μείνει λίγο λίπος, δεν πειράζει· ρίξτε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο μπολ με το κοτόπουλο και ανακατέψτε. Το μείγμα για ριγιέτ είναι έτοιμο!
- Γέμισμα σε βάζα: ετοιμάστε βάζα μαρμελάδας ή άλλα αεροστεγή δοχεία και γεμίστε τα εναλλάξ με δύο κουταλιές της σούπας από το μείγμα ριγιέτ και μία κουταλιά της σούπας καθαρό λίπος (αυτό που χρησιμοποιήθηκε στο μαγείρεμα και βρίσκεται στο μπολ που γεμίσατε προηγουμένως), μέχρι να γεμίσει το βάζο. Φροντίστε να τελειώσετε με μία κουταλιά λίπους.
- Κλείστε καλά και διατηρήστε στο ψυγείο για έως 2 εβδομάδες, εκτός αν ξέρετε πώς να αποστειρώνετε βάζα
Διατροφή
Μετά από αυτόν τον απολαυστικό μεζέ, γιατί να μη συνεχίσετε με μια γκρατιναρισμένη κρεμμυδόσουπα;
