Servings: 4 άτομα
Calories: 700kcal
Υλικά
- 1 kg ξεκοκαλισμένο κοτόπουλο
- 10 g αλάτι
- 4 κλωνάρια θυμάρι
- 2 κλωνάρια δεντρολίβανο
- 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
- 4 σκελίδες καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου
- 400 g λαρδί ή άλλο ζωικό λίπος (μοσχαρίσιο, πάπιας, χήνας κ.λπ.)
- 1 ποτήρι νερό (ξεκινήστε με μισό ποτήρι και ελέγξτε αν, μόλις λιώσει το λίπος, καλύπτεται όλο το κρέας)
Procédé
- Βάλτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα σε πολύ χαμηλή φωτιά (3/10)
- Αφήστε τα να σιγομαγειρευτούν για 4-5 ώρες, χωρίς καπάκι
- Σβήστε τη φωτιά, αφαιρέστε τα μυρωδικά και πετάξτε τα
- Βγάλτε το κρέας και μαδήστε το σε ένα μεγάλο μπολ
- Θα δείτε ότι το υγρό στην κατσαρόλα έχει δύο στρώσεις: στην επιφάνεια είναι το λίπος, ενώ στον πάτο βρίσκονται οι σκούροι, συμπυκνωμένοι χυμοί. Αν τους δοκιμάσετε, έχουν έντονη γεύση και αξίζει να τους κρατήσετε!
- Θα χρειαστείτε ένα δεύτερο μπολ. Με μια κουτάλα αφαιρέστε όσο περισσότερο γίνεται από το λίπος της επιφάνειας, ώστε στην κατσαρόλα να μείνουν σχεδόν μόνο οι χυμοί
- Αν μείνει λίγο λίπος, δεν πειράζει· ρίξτε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο μπολ με το κοτόπουλο και ανακατέψτε. Το μείγμα για ριγιέτ είναι έτοιμο!
- Γέμισμα σε βάζα: ετοιμάστε βάζα μαρμελάδας ή άλλα αεροστεγή δοχεία και γεμίστε τα εναλλάξ με δύο κουταλιές της σούπας από το μείγμα ριγιέτ και μία κουταλιά της σούπας καθαρό λίπος (αυτό που χρησιμοποιήθηκε στο μαγείρεμα και βρίσκεται στο μπολ που γεμίσατε προηγουμένως), μέχρι να γεμίσει το βάζο. Φροντίστε να τελειώσετε με μία κουταλιά λίπους.
- Κλείστε καλά και διατηρήστε στο ψυγείο για έως 2 εβδομάδες, εκτός αν ξέρετε πώς να αποστειρώνετε βάζα
Διατροφή
Θερμίδες: 700kcal
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!