Τι είναι η γλυκόξινη σάλτσα;
Πείτε τη όπως θέλετε: άλλοτε τη λένε γλυκόξινη σάλτσα και άλλοτε απλώς γλυκόξινη.
Όπως κι αν την πείτε, αφήνει πάντα μια αξέχαστη γεύση. Είναι μια σάλτσα που αγαπιέται σχεδόν παντού στον κόσμο, συνοδεύει υπέροχα αλμυρά πιάτα και προσφέρει πραγματικά αμέτρητες δυνατότητες στη χρήση της.
Ταιριάζει εξίσου όμορφα είτε στη συνταγή μου για σαμόσα είτε στο τραγανό γλυκόξινο κοτόπουλό μου.
Προέλευση της γλυκόξινης σάλτσας
Σαν πραγματικός «χαμαιλέοντας», η γλυκόξινη σάλτσα συναντάται τόσο σε κρεολικές όσο και σε ασιατικές παραδόσεις… αλλά ακόμη και στη Γαλλία, όπου ο συνδυασμός αλμυρού και γλυκού αποδίδεται με τον όρο «γλυκόξινο».
Η προέλευσή της τοποθετείται στην Κίνα, και πιο συγκεκριμένα στην επαρχία Χουνάν (και μιας και μιλάμε για αυτήν, ελάτε να ανακαλύψετε τη συνταγή μου για μοσχάρι Χουνάν). Λέγεται επίσης ότι η γλυκόξινη σάλτσα μεταφέρθηκε στην Ευρώπη από τους Άραβες και στη Βόρεια Αμερική από τους Κινέζους.
Ένα είναι σίγουρο: η γλυκόξινη σάλτσα κερδίζει εύκολα τους πάντες, όπως αποδεικνύει και η διάδοσή της σε όλο τον κόσμο. Και δεν το λες μικρό κατόρθωμα για μια σάλτσα!
Τα διάφορα είδη γλυκόξινων σαλτσών
Μπορούμε να ξεχωρίσουμε δύο βασικές κατηγορίες γλυκόξινων σαλτσών:
Η γλυκόξινη σάλτσα για ντιπ: Όπως λέει και το όνομά της, πρόκειται για σάλτσα για βούτηγμα. Είτε συνοδεύει τηγανητές γαρίδες είτε σαμόσα, συνήθως σερβίρεται κρύα ως συνοδευτικό στα ορεκτικά.
Η γλυκόξινη σάλτσα για μαγείρεμα: και εδώ το όνομα τα λέει όλα. Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, σε νουντλς, κοτόπουλο με σάλτσα, γλυκόξινο ψάρι κ.λπ.…
Τα βασικά υλικά της γλυκόξινης σάλτσας
- Κέτσαπ: προτιμήστε ένα όσο το δυνατόν πιο φυσικό προϊόν και διαβάστε προσεκτικά τα συστατικά στην ετικέτα
- Ξίδι ρυζιού : απαραίτητο για την «ξινή» νότα, δείτε πώς να το χρησιμοποιήσετε εδώ ή αγοράστε το από το Amazon
Συνταγή για γλυκόξινη σάλτσα
Συμβουλές για να πετύχετε τη σπιτική γλυκόξινη σάλτσα
Είναι μια μικρή λεπτομέρεια, αλλά κάνει διαφορά: αν διαλύσετε το νερό και το κορν φλάουρ σε ξεχωριστό μπολ, ανακατεύοντάς τα καλά, μπορείτε να περιμένετε να πάρουν βράση τα υπόλοιπα υλικά και τότε να προσθέσετε το μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να δέσει η σάλτσα. Έτσι η υφή της θα γίνει ελαφρώς καλύτερη.
Υλικά
- 100 γρ. ζάχαρη
- 100 γρ. κέτσαπ
- 60 γρ. ξίδι ρυζιού
- 2 κ.σ. νερό
- 2 κ.σ. κορν φλάουρ
Εκτέλεση
- Σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι.100 γρ. ζάχαρη, 100 γρ. κέτσαπ, 60 γρ. ξίδι ρυζιού, 2 κ.σ. νερό, 2 κ.σ. κορν φλάουρ
- Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να δέσει η σάλτσα.
