Vielleicht haben Sie diese kleinen grünen Blätter schon einmal auf Ihrem Teller entdeckt. Da ist eine Verwechslung schnell passiert… Shiso, hierzulande noch kaum bekannt, erinnert optisch und geschmacklich an Minze oder Basilikum. Das Kraut ist ausgesprochen vielseitig und verleiht vielen Gerichten den letzten Schliff. Hier erfahren Sie mehr. Was ist […]
Heiliges Basilikum stammt ursprünglich aus Südasien und wird in Indien und Thailand wegen seines intensiven Aromas als außergewöhnliches Gewürzkraut geschätzt. Sein Name ist Programm: Dieses Kraut lässt niemanden kalt! Was ist heiliges Thai-Basilikum? Heiliges Thai-Basilikum, auch einfach Thai-Basilikum, auf Hindi “Tulsi” oder Lakritz-Basilikum genannt, ist eine einjährige, krautige Pflanze mit […]
Culantro (Eryngium foetidum) ist ein tropisches Kraut aus Amerika und der Karibik. Sein Aroma und Geschmack erinnern an Koriander, doch die langen, gezackten Blätter machen ihn unverwechselbar. Weil sein kräftiger Duft auch beim Mitkochen erhalten bleibt, ist Culantro einzigartig; Koriander kommt dagegen meist erst als Garnitur auf den Teller. Vor […]
Sesamkörner werden seit mehr als 4000 Jahren verwendet. Kein Wunder also, dass sie heute fest zu unserem Alltag gehören – und das mit all dem kulinarischen und kulturellen Reichtum, der sie von den USA bis nach Asien begleitet! Sesamkörner – was ist das? Die eigentlichen Sesamsamen stammen von der Sesampflanze, […]
Wenn Sie meine Artikel zur japanische Küche lesen, fällt Ihnen schnell auf, dass ich Kombu oft erwähne. Doch was genau ist Kombu, und weshalb spielt er in der japanischen Gastronomie eine so zentrale Rolle? Dieser Beitrag liefert die Antworten. Was ist Kombu? Kombu, auch konbu, kelp, auf Chinesisch haidao und […]
Tare ist eine besondere Sauce, die bei der Zubereitung von Ramen, dem japanischen Nudelgericht, das so viele lieben, eine zentrale Rolle spielt. Stellen Sie sie sich als die geheime Zutat des Ramen vor, die ihm seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht. In diesem Artikel moechte ich die Theorie hinter Tare erklaeren, auf […]
Was ist eine Paitan-Brühe ? Paitan, ein aus dem Chinesischen abgeleitetes Wort, bezeichnet in der kulinarischen Welt eine “weiße Suppe”. Der Begriff wird speziell mit den Varianten von japanischen Ramen in Verbindung gebracht, deren Brühe trüb, milchig und undurchsichtig ist. Es ist wichtig zu beachten, dass ein reiner weißer Farbton keine […]
Ramen ist ein ikonisches japanisches Gericht, das vor allem wegen seiner reichhaltigen, tief aromatischen Brühe geschätzt wird. Unter den zahlreichen Brühen besticht die Chintan-Brühe durch ihre vermeintliche Schlichtheit und zugleich beeindruckende Geschmacksfülle. Die Chintan-Brühe – was ist das? Anders als ihr dickes, trübes Gegenstück, der Paitan, ist die Chintan-Brühe klar […]
Violette Desserts – von Eiscreme über Macarons bis zu Kuchen – verdanken ihren Instagram-Hype einer besonderen Zutat: Ube. Dabei handelt es sich um eine Knolle aus der Familie der Yamswurzeln, die traditionell in Südostasien, Indien und sogar auf den französischen Antillen angebaut wird, wo sie unter Namen wie Purpur-Yams, Flügel-Yams […]
Schwarzkümmel, auch Nigella genannt, ist ein traditionelles Gewürz der indischen, nahöstlichen und nordafrikanischen Küche. Seine intensiven Aromen und der feine Crunch setzen in Currys, Suppen, Eintöpfen und vielen anderen Gerichten spannende Akzente …a0 Schwarzkümmel – was ist das? Schwarzkümmel, auch Nigella genannt, ist eine krautige Pflanze, die ursprünglich aus Südwestasien […]
