Ein köstliches Rezept für koreanischen gebratenen Thunfischreis: ein echter Klassiker, aufgepeppt mit würzigem Kimchi und im Handumdrehen serviert
Kimchi jjampong bokkeumbap (김치참치볶음밥) ist in Korea ein beliebtes Pfannengericht aus gebratenem Reis, Kimchi und Dosenthunfisch. Es lässt sich schnell und unkompliziert zubereiten und eignet sich perfekt für das Familienabendessen oder ein Lunch to go.
Kimchi, das Herzstück der koreanischen Küche, bringt die typisch pikant fermentierte Note ins Spiel. Thunfisch steuert eine saftige Textur und eine feine jodige Nuance bei. Für noch mehr Tiefe kommen Gochujang (고추장), die koreanische Chilipaste, und selbstverständlich Sesamöl hinzu.
Verfeinern Sie den Thunfischreis nach Belieben mit Zwiebeln, Karotten, Ei oder Gim (김), getrockneten Algenblättern (dem Nori). Reichen Sie dazu einen frischen Salat und etwas Sojasauce für ein rundum harmonisches Gericht.
Tipps für einen gelungenen koreanischen Thunfischreis
Kimchi
Kimchi ist und bleibt der Hauptdarsteller dieses Gerichts. Am besten schmeckt er, wenn er mindestens zwei Wochen fermentiert hat – dann spricht man von gereiftem Kimchi. Ist Ihr Kimchi noch jung und mild, heben Sie die Säure mit einem Viertel bis einem halben Teelöffel Reisessig an. Wie beim Bibimbap-Rezept gilt: Richten Sie sich ganz nach Ihrem eigenen Geschmack.
Der Thunfisch
Beim Thunfisch haben Sie die Wahl zwischen Dosenware in Öl oder in Wasser. Die Ölvariante schmeckt vollmundiger und runder, während Thunfisch in Wasser eher dezent bleibt.
Der Reis
Traditionell kommt in Korea klebriger Rund- oder Mittelkornreis der Japonica-Familie zum Einsatz. Diese Körner sind kürzer, runder und haftfreudiger als langkörniger Indica-Reis. Calrose und Koshihikari – hierzulande als Sushi-Reis bekannt – sind typische Vertreter. Sie werden auch für koreanisches Sushi, den Kimbap, verwendet.
Falls kein Rundkornreis im Vorrat ist, greifen Sie einfach zu Langkornsorten wie Jasmin oder Basmati. Ich bevorzuge dennoch Rundkornreis, weil er dem Gericht eine angenehme Süße und ein länger anhaltendes Sättigungsgefühl schenkt.
Der perfekt geeignete Reis
Die beste Textur erzielen Sie mit Reis vom Vortag, der über Nacht im Kühlschrank ruhen konnte. Geht das nicht, kochen Sie frischen Reis mit rund 10 % weniger Wasser als üblich; er wird dadurch trockener und eignet sich optimal zum Braten.
Das i-Tüpfelchen: ein köstliches Topping
Das klassische Topping für Kimchi Bokkeumbap ist ein Spiegelei. Zusätzlich machen sich zerrissene Algenblätter, gerösteter Sesam oder feine Frühlingszwiebelringe gut. Auch japanisches Furikake passt hervorragend.
Koreanischer Thunfisch-Kimchi-Bratreis
Kochutensilien
- 1 Wok
Zutaten
- 150 g Kimchi klein geschnitten
- 200 g Thunfisch abgetropft, vorzugsweise in Öl eingelegt
- 400 g Sushireis gekocht; Reis vor dem Kochen 6–7-mal waschen. 100 g Rohmenge ergeben ca. 200 g gegarten Reis
- 50 g Mais abgetropft, aus der Dose
- 1 EL Sesamöl geröstetes Sesamöl, wenn möglich
- 4 Zehen Knoblauch fein gehackt
Sauce
- 1 EL Kimchi-Saft
- 1 EL Gochujang Menge nach gewünschter Schärfe anpassen
- 1.5 EL helle Sojasauce
- 1.5 EL brauner Zucker
Garnitur
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
- Sesamsamen
- Blätter Nori in feine Streifen
- 2 Eier Spiegeleier, je 1 pro Portion
Anweisungen
- Alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel verrühren und beiseitestellen.1 EL Kimchi-Saft, 1 EL Gochujang, 1.5 EL helle Sojasauce, 1.5 EL brauner Zucker
- Einen Wok auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und etwas neutrales Bratöl hineingeben.
- Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute anrösten.4 Zehen Knoblauch
- Kimchi zugeben und 2–3 Minuten braten, bis es weich ist.150 g Kimchi
- Thunfisch einrühren, bis er sich gut mit dem Kimchi verbindet.200 g Thunfisch
- Reis und Sauce zufügen und alles gründlich vermengen.400 g Sushireis
- Mais und Sesamöl unterheben und kurz mitbraten. Sofort servieren.50 g Mais, 1 EL Sesamöl
- Mit Frühlingszwiebeln, Sesamsamen und Noristreifen bestreuen und jede Portion mit einem Spiegelei toppen.Frühlingszwiebeln, Sesamsamen, Blätter Nori, 2 Eier
Notizen
- Verwenden Sie möglichst Thunfisch in Öl statt in Wasser.
- 100 g Rohreis ergeben etwa 200 g gekochten Reis.
Nährwerte
Kulinarische Quellen
Als Vorlage diente mir das Rezept des englischsprachigen Blogs “My Korean Kitchen”. Ich habe Knoblauch und Sesamöl ergänzt und einige Mengenverhältnisse angepasst.
