Was ist eigentlich Gyudon?
Wie Oyakodon oder Katsudon zählt auch Gyudon zur großen japanischen kulinarischen Familie der Donburi. Innerhalb dieser Kategorie ist es ein absoluter Publikumsliebling und wird sowohl mild als auch pikant angeboten. Im Kern sind es hauchdünne, aromatische Rindfleischstreifen in einer Dashi-basierten Sauce, die über Reis gegossen und mit einem weich gekochten Ei gekrönt werden.
Da ich weiß, was ihr mögt, stelle ich euch hier zunächst die milde Version vor. Bleibt dran – die feurige Variante folgt in Kürze.
Tipps für ein perfektes Gyudon
Das Fleisch sollte – wie beim Tanindon – hauchdünn geschnitten sein. Keine Sorge, wenn es dabei etwas zerfällt; Perfektion ist hier nicht entscheidend.
Das Ei (optional) kannst du roh oder pochiert servieren. Die rohe Variante nennt sich Tamago Kake Gohan – damit beeindruckst du garantiert deine Gäste.
Und zur Dashi-Brühe: Keine Panik! Wenn ihr nicht auf der Jagd nach absoluter Perfektion seid, genügt Instant-Dashi-Pulver, das ihr nur mit Wasser anrühren müsst.
Geriebenen Ingwer erst ganz zum Schluss einrühren, damit sein volles Aroma erhalten bleibt.
Die Hauptzutaten für Gyudon
Sake – sorgt für eine unverzichtbare, traditionelle Geschmacksnuance
Helle Sojasauce – lässt sich durch Tamari-Sauce ersetzen und bringt Salz sowie jede Menge Umami
Togarashi – japanisches Chiliepulver, das sich bei Bedarf durch jede andere Chili-Mischung ersetzen lässt
Beni Shoga – leuchtend purpurroter eingelegter Ingwer – verleiht dem Gericht eine erfrischende Note, ist aber kein Muss.
Gyudon – Japanische Reis- und Rindfleischschale
Kochutensilien
- 1 Wok
Zutaten
- 250 g Rindfleisch hauchdünn geschnitten, etwa wie Carpaccio
- 2 gekochter weißer Reis (Portionen nach Bedarf)
Brühe
- 120 g Zwiebel in feine Streifen geschnitten
- 120 ml Dashi hausgemacht oder aus Instant-Dashi
- 60 ml Sake
- 30 ml helle Sojasauce
- 15 g Zucker bei Bedarf mehr
- 1 Teelöffel Ingwer frisch gerieben
- Salz
zum Garnieren
- 2 pochierte Eier optional
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
- Beni-Shoga
- Togarashi
Anleitungen
- Zwiebel, Dashi, Sake, Sojasauce und Zucker in einen mittelgroßen Topf oder Wok geben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.120 g Zwiebel, 120 ml Dashi, 60 ml Sake, 30 ml helle Sojasauce, 15 g Zucker, Salz
- Unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind.
- Das Rindfleisch zufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten garen, bis das Fleisch gar ist und die Flüssigkeit auf die Hälfte eingekocht ist.250 g Rindfleisch
- Ingwer einrühren und nochmals 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und ggf. weiterem Zucker abschmecken.1 Teelöffel Ingwer
- Den Reis auf Schüsseln verteilen und die Rindfleischmischung samt Sauce darübergeben. Nach Wunsch mit einem pochierten Ei, Frühlingszwiebelringen, Beni-Shoga und Togarashi garnieren. Sofort servieren.2 gekochter weißer Reis (Portionen nach Bedarf), 2 pochierte Eier, Frühlingszwiebeln, Beni-Shoga, Togarashi
