Wir starten mit einem Klassiker der chinesischen Küche: gedämpfte Schweinefleischbällchen. Das ursprünglich kantonesische Gericht ist leicht, frisch und herrlich aromatisch – Vorsicht, wenn Sie Ingwer nicht mögen. Da wir diesmal dämpfen statt frittieren, gehen wir gesund ins Wochenende, hehe
Achten Sie darauf, Flüssigkeit und Maisstärke genau abzumessen, sonst wird die Masse zu dünn – wir wollen Bällchen, keine Suppe
Wie macht man gedämpfte Bällchen?
Als erstes verrühren wir die Füllung und lassen sie anschließend ruhen, damit sie die Flüssigkeit bindet
Danach formen wir daraus kleine, gleichmäßige Bällchen
Zum Schluss dämpfen wir sie etwa 12 Minuten
Die Zutaten für chinesische gedämpfte Schweinefleischbällchen
Shaoxing-Wein: Der klassische chinesische Kochwein ist für das Aroma dieses Gerichts unverzichtbar. Ein Klick auf den Namen führt Sie zu meinem Artikel mit möglichen Ersatzprodukten
Austernsauce: Keine Sorge, sie schmeckt nicht nach Austern, verleiht dem Gericht aber eine unverzichtbare Tiefe
Dunkle Sojasauce: Nicht mit heller Sojasauce (der gängigen, eher salzigen Variante aus dem Supermarkt) verwechseln – dunkle Sojasauce gibt es meist nur im Asia-Laden
Maisstärke: Sie sorgt für die richtige Bindung und Textur der Bällchen
Fischsauce: Hierzulande wenig bekannt, aber köstlich! Wir brauchen nur eine Prise, dennoch lege ich Ihnen ans Herz, sich eine Flasche zuzulegen 🙂
Schwarzer Reisessig: Lässt sich notfalls durch weißen Reisessig ersetzen, dabei geht jedoch etwas Aroma verloren
Gedämpfte chinesische Schweinefleischbällchen
Zutaten
- 1 EL Austernsauce
- 400 g Schweinehackfleisch
- 1 TL Fischsauce
- 3 Stangen Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 1 TL weißer Pfeffer
- 1 verquirltes Ei
- 1 Prise Salz
- 1 EL Shaoxingwein
- 2 TL Maisstärke
- 1 EL Ingwer, fein gehackt
Begleitsoße
- 1 TL Zucker
- 1 EL dunkle Sojasauce
- 0.5 EL schwarzer Reisessig
- 1 EL süße Chilisauce
Anleitungen
- Alle Zutaten mit den Händen gründlich vermengen.
- Die Masse abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
- Aus der Masse walnussgroße Bällchen formen.
- Die Bällchen 12 Minuten dämpfen.
Begleitsoße
- Alle Zutaten in einer Schüssel glatt verrühren.
Vielen Dank fürs Teilen dieses tollen Rezepts, die Hinweise zum Ruhenlassen und zur richtigen Menge an Flüssigkeit und Maisstärke waren super hilfreich. Die Bällchen sind bei mir perfekt geworden und die Begleitsoße ist genial 😊
Diese gedämpften Schweinefleischbällchen sind für mich pures Comfort Food, zart, aromatisch und mit der Soße einfach zum Reinlegen. Perfekt für cozy vibes an einem verregneten Tag, weil man sich nach dem ersten Bissen sofort warm und getröstet fühlt 🙂
Beim Lesen musste ich sofort an meine Oma denken, die früher am Sonntag immer kleine Fleischbällchen gemacht hat und die Küche dann nach Ingwer und Frühlingszwiebeln duftete. Die Idee mit dem Dämpfen gefällt mir total, so werden sie richtig zart und erinnern mich an diese gemütlichen Familienessen. 😊
Schon 4-mal gemacht und sie werden jedes Mal schön saftig und aromatisch, vor allem mit dem Shaoxingwein und der Begleitsoße. Die Ruhezeit und das genaue Abmessen der Maisstärke zahlen sich wirklich aus, werde ich definitiv weiterhin so kochen 🙂