Furikake – was ist das eigentlich und wie wird es zubereitet?

Was genau ist Furikake?

Vielleicht haben Sie sich schon einmal gefragt, was das für kleine Flocken sind, die über Reis oder Fisch gestreut werden. Furikake ist ein typisches Gewürz der japanischen Küche.

Es gibt unzählige Varianten, doch das klassische Rezept besteht hauptsächlich aus Algen, Fisch, Ei, getrockneten Kräutern, Sesamkörnern, Salz und Zucker. „Furikake“ bedeutet auf Japanisch wörtlich „darüberstreuen“. Die Mischung sorgt für Crunch und verleiht jedem Gericht zusätzliche Farbe und Aroma.

Geschichte des Furikake

Furikake ist eigentlich eine recht junge Erfindung. Sein Vorläufer entstand zu Beginn des 20. Jahrhunderts, in der frühen Taishō-Ära Japans. In den 1920er-Jahren führten die Nachwirkungen des Krieges auf dem asiatischen Kontinent zu weitverbreiteter Unterernährung.

Um dem insbesondere ausgeprägten Kalziummangel entgegenzuwirken, entwickelte der Apotheker Yoshimaru Suekichi aus Kumamoto im Süden Japans eine Mischung aus gemahlenen Fischknochen, die über Reis gestreut wurde. Das Rezept wurde danach stetig verfeinert.

Nach und nach kamen Sesam, Algen und getrocknete Kräuter hinzu … Heute existiert eine breite Palette an Furikake-Sorten.

Furikake-Varianten

Seit rund hundert Jahren sind die Grundzutaten unverändert, doch inzwischen gibt es unzählige Varianten.

Typischerweise enthält es Nori (getrocknete Algenblätter, die unter anderem für Sushi verwendet werden), Sesam und Bonitoflocken (in Sojasauce eingeweichter, anschließend getrockneter Skipjack-Thunfisch). Manche Rezepte erlauben sich jedoch kreative Abwandlungen.

Unter den heutigen Sorten finden Sie etwa Shiso-Furikake aus gewürzten, getrockneten roten Shiso-Blättern, Wasabi-Furikake für alle Schärfeliebhaber oder Lachs-Furikake. Pikant, zitrusfrisch, mild oder salzig – ganz wie Sie es mögen. Die Auswahl ist riesig.

Wie schmeckt Furikake?

Der Geschmack variiert je nach Sorte, doch das Grundprofil bleibt ähnlich, da die Basiszutaten identisch sind. Fisch und getrocknetes Nori liefern ein kräftiges Umami-Aroma!

Sesam und Ei bereichern die Mischung mit einer nussigen, leicht rauchigen Note. Die meisten Furikake enthalten zudem Salz, Zucker und Mononatriumglutamat, was das Umami-Erlebnis noch verstärkt. Dank ihrer knusprigen Textur bildet die Mischung eine aromatische Kruste auf Ihrem Gericht.

Furikake in der Küche

In Japan streut man es klassischerweise über weißen Reis, Onigiri, Sushi sowie Fisch- oder Gemüsegerichte – doch der größte Vorteil von Furikake ist seine grenzenlose Vielseitigkeit …

Die Mischung fügt sich mühelos in unzählige Rezepte ein: zu Gemüse, Nudeln, Salaten – manche schwören sogar auf Furikake-Popcorn! Auch als Panade für Fisch oder Fleisch macht es eine gute Figur.

Wie kann man Furikake ersetzen?

Furikake lässt sich relativ leicht substituieren: Greifen Sie einfach zu seinen Basiskomponenten Salz und Sesam. Bestreuen Sie Ihr Gericht mit ein paar Flocken Meersalz und geröstetem Sesam.

Falls vorrätig, können Sie zusätzlich Nori-Blätter fein zerreiben und untermischen. Eine weitere Alternative ist Shichimi Togarashi – etwas schärfer, aber ebenso geeignet, Ihrem Gericht den letzten Schliff zu verleihen.

Furikake und Shichimi Togarashi – wo liegt der Unterschied?

Beide Gewürzmischungen haben vieles gemeinsam: Sie stammen aus Japan und werden zum Bestreuen verwendet. Sowohl Furikake als auch Shichimi Togarashi enthalten gehackte, gemahlene oder getrocknete Zutaten wie Algen, Nori oder Sesam.

Die Mischungsverhältnisse und Zutaten unterscheiden sich jedoch. Im Gegensatz zu Furikake ist Shichimi Togarashi deutlich schärfer.

Die Mischung besteht aus Chilischoten; je nach Rezept kommen Chiliflocken, Szechuanpfeffer, getrocknete Orangenschalen, Ingwer, Mohnsamen – kurzum eine ganze Gewürzpalette für Schärfeliebhaber – hinzu!

Die Vorteile von Furikake

Wie bereits erwähnt, hängt dies von der jeweiligen Sorte ab. Viele Furikake sind jodreich, da sie häufig viel Salz enthalten. Genießen Sie die Mischung daher in Maßen.

Zu viel Salz kann der Gesundheit schaden. Dank des getrockneten Fisches liefert Furikake außerdem wertvolles Eiweiß.

Wo kann man Furikake kaufen?

Am einfachsten finden Sie Furikake in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder online. Manche Supermärkte führen es zwar ebenfalls, doch Fachgeschäfte sind die verlässlichere Adresse.

Sie können Ihre Mischung aber auch ganz einfach selbst herstellen! Basiszutaten sind getrockneter Bonito (der auch für Dashi verwendet wird), Kombu, Salz, Nori, Sesam sowie Zucker, Mirin und Sojasauce. Es gibt tausendundeine Variante – lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf!

Wie bewahrt man Furikake auf?

Wie die meisten Gewürze liebt auch Furikake einen trockenen, dunklen Platz. Luftdicht verschlossen hält es sich mehrere Wochen.