Wie sein entfernter chinesischer Cousin, das Orangenhuhn, wird auch sein zitroniges Pendant Sie nicht enttäuschen, das verspreche ich Ihnen !
Für Uneingeweihte klingt der Name Zitronenhuhn – ein chinesisches Gericht aus frittiertem Huhn mit einer süß-sauren Sauce – vielleicht nicht gerade verlockend. Doch bislang kenne ich niemanden, der nach dem Probieren nicht begeistert war. Diese chinesisch-amerikanische Erfindung ist einfach der Hammer.
Die Zutaten für chinesisches Zitronenhuhn
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Die helle Sojasauce bekommst du in jedem Supermarkt; das ist einfach die normale, gesalzene Sojasauce. Verwechsele sie nicht mit der dunklen Sojasauce
Shaoxing-Wein ist in unzähligen Rezepten auf meiner Seite unverzichtbar. Hier erfährst du, wie du ihn ersetzen kannst, dennoch rate ich dir dringend zur Originalversion.
Tipps für chinesisches Zitronenhuhn
Frittiere nicht zu viele Hähnchenstücke auf einmal, damit sie nicht zusammenkleben. In meiner kleinen asiatischen Fritteuse gare ich normalerweise 6 bis 8 Stück pro Durchgang.
Am besten servierst du das Gericht sofort. Meine spezielle Panade ist zwar robust, doch nach einiger Zeit verliert das Huhn seine Knusprigkeit.
Mit einem Kochthermometer stellst du sicher, dass das Öl die richtige Temperatur hat. Ist es zu heiß, verbrennt die Haut, bevor das Innere gar ist. Ist es zu kalt, saugt das Huhn zu viel Fett auf und wird schwer und ölig (Fett ist Leben, aber in Maßen).
Möchtest du Reste aufbewahren, trenne einen Teil des knusprigen Hähnchens von der Sauce. So kannst du beides separat aufwärmen und behältst Geschmack und Textur. Noch besser: Friere das Zitronenhuhn nach der ersten Frittierphase ohne Sauce ein und gib es zum Aufwärmen direkt zurück in die Fritteuse – genau wie Tiefkühlpommes.
Du kannst zwar auch Hähnchenbrust verwenden, aber Schenkel schmecken eindeutig am besten.
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Chinesisches Zitronen-Hähnchen
Zutaten
Marinade
- 3 EL helle Sojasauce
- 3 EL Shaoxing-Reiswein
- 1 EL Reisessig
- 300 g Hähnchenoberkeulen, gewürfelt
Sauce
- 5 EL Zitronensaft
- 3 EL Zucker (nach Geschmack mehr)
- 7 EL Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 EL Speisestärke
Ultraknusprige Panade
- 1 Portion Allzweck-Paniermehl
Anweisungen
- Das Hähnchen 2 Stunden lang marinieren.
- Öl auf 200 °C erhitzen.
- Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und in der Panade wälzen. Die Stücke portionsweise 4–5 Minuten vorfrittieren und auf Küchenpapier oder – noch besser – auf einem Gitter abtropfen lassen.
- Alle Stücke anschließend ein zweites Mal frittieren, bis sie tief goldbraun, fast orange sind.
- Alle Saucenzutaten in einem Topf bei schwacher Hitze verrühren, bis die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen und die Hähnchenstücke vorsichtig unterheben.
