Frühlingszwiebelöl ist ein sehr traditionelles Gericht, das hierzulande kaum bekannt ist. Der Grund: Zahlreiche chinesische Restaurants hüten dieses Geheimnis eifersüchtig … aber warum? Nun, es ist DAS GEHEIMNIS für schnelle, köstliche und extrem günstige Nudeln.
Ich verspreche Ihnen, dass Sie von diesem Würzöl begeistert sein werden, weil Sie sich fühlen, als säßen Sie im Restaurant – und das in den eigenen vier Wänden.
Ein Öl? Eine Sauce?
Beides! Der Schlüssel besteht darin, das verwendete Öl maximal zu aromatisieren und es anschließend mit den verschiedenen chinesischen Würzmitteln zu emulgieren, sodass eine sehr ölige, köstliche – und doch sämige – Sauce entsteht!
Die Zutaten für das Frühlingszwiebelöl
- Helle und dunkle Sojasauce: Falls Sie nicht wissen, worum es sich handelt, erfahren Sie alles in meinem Artikel zu diesem Thema
- Austernsauce: unverzichtbar! Sie können sie hier bei Amazon kaufen
Tipps, damit das Frühlingszwiebelöl gelingt
- Warten Sie geduldig, bis das Öl die richtige Temperatur erreicht. Drehen Sie nicht einfach die Hitze hoch, sonst wird es zu heiß und die Frühlingszwiebeln verbrennen, bevor sie ihr Aroma vollständig abgegeben haben.
Eine gute Idee ist es, in meinem Rezept für Nudeln wie im chinesischen Restaurant diese Frühlingszwiebelsauce anstelle der dortigen Sauce einzusetzen.
Frühlingszwiebelöl – Sauce für Nudeln
Matériel
Zutaten
- 10 Frühlingszwiebeln
- 220 g neutrales Öl neutral, z. B. Sonnenblumen- oder Maiskeimöl
- 4 EL helle Sojasauce
- 2 EL dunkle Sojasauce
- 2.5 EL Austernsauce
- 2 EL Zucker
Procédé
- Frühlingszwiebeln in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, dabei weiße und grüne Teile getrennt halten.10 Frühlingszwiebeln
- Öl in einen Topf geben und die weißen Zwiebelstücke hinzufügen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten leise brutzeln lassen und dabei darauf achten, dass nichts anbrennt.220 g neutrales Öl
- Die grünen Teile zugeben und weitere 5–10 Minuten sanft braten. Eventuelle dunkle Stücke herausfischen.
- Helle und dunkle Sojasauce, Austernsauce und Zucker in einer Schüssel verrühren.4 EL helle Sojasauce, 2 EL dunkle Sojasauce, 2.5 EL Austernsauce, 2 EL Zucker
- Sind alle Zwiebelstücke entfernt, Herd ausschalten und das Öl 2–3 Minuten abkühlen lassen.
- Anschließend die Sojasaucenmischung vorsichtig einrühren. Achtung: Das Öl darf nicht mehr kochend heiß sein, sonst spritzt es.
- Rühren, bis sich der Zucker gelöst hat, und die Sauce bei niedriger Hitze noch etwa 3 Minuten köcheln lassen. Gut verschlossen hält sie sich im Kühlschrank 2–3 Wochen.
- Optional: Zum Schluss alles kurz mixen, um eine sämige Emulsion zu erhalten.
